Évfolyamok
Szenzoros elemzés:
Keserű, felhős megjelenésű, narancssárga, bézs színű hab, amely néhány percig kitart és elhagyja a tipikus brüsszeli csipkét. Jó test, száraz, mangó, narancs, karamell és barna cukor aromájú; citrusfélék íze, trópusi gyümölcsök, komló és a fenyő könnyű jegyei.
Ez az IPA recept követi az észak-amerikai IPA (21A) BJCP irányelveit:
Általános benyomás: Erős észak-amerikai halvány sör, meglehetősen keserű és hoppy, modern komlófajtákat mutat be. Az egyensúly a komló felé irányul, tiszta, száraz fermentációs profillal, tiszta malátaízzel alátámasztva, hogy a komló karaktere sokféle kreativitás révén ragyoghasson.
Erre a célra olyan modern gyümölcsös komlót választottam, mint az Azacca (mangó, ananász, mandarin), El Dorado (ananász, mangó) és az Amarillo (narancs, citrusfélék).
Az alábbi malátákat választottam, hogy jó testet kapjanak és támogassák a komló ízét: Caramunich karamell maláta, Victory maláta nagyon alacsony arányban, hogy nagyon enyhe diós és pirítós ízeket adjon, és elegendő búzamaláta a hab stabilitásához. pilsner típusú alap malt.
Ennek a sörnek a habja nagyon stabil, köszönhetően olyan változóknak, mint a búzamaláta, a nagy mennyiségű komló és valószínűleg annak pH-ja.
15 literes recept
| Telekméret: | 15,5 liter | Tétel mennyisége: | 21,8 liter |
| Forrás időtartama: | 90 perc | Hatékonyság: | 70% |
| Kezdeti sűrűség: | 1053 vminek | Végső sűrűség: | 1011 vmi |
| Alkohol: | 5,6% | IBU: | 60,1 (Tinseth) |
| Szín | 11,5 srm (Morey) | Kalóriák: | 172 |
Vízkezelés
Mivel nincs jelentésem arról a vízvezeték vízről, ahonnan élek, csak ezeket az alapvető szereket használtam a víz kezelésére, és kerülöm a nagyon ásványi ízű sör beszerzését:
- Foszforsav a víz pH-értékének csökkentésére és a cukor kivonásának elősegítésére a cefrében.
- Campden tabletta a klór és a kloramin eltávolítására, valamint a sör gyógyászati ízének elkerülésére.
- Kalcium-klorid, hogy egy kis kalciumot adjon a cefréhez, és kissé forraljon, hogy kissé ellensúlyozza az erős ásványi ízt.
| Foszforsav | Macerálás | 2 teáskanál |
| Campden tabletta | Macerálás | 1/2 tabletta |
| Kalcium-klorid | Macerálás | 1/4 teáskanál |
| Kalcium-klorid | Forraljuk | 1/4 teáskanál |
Erjeszthető
| Német Pilsner Malt | 3,5 kg | 1,8 srm |
| Német búzamaláta | 700 g | 2.0 srm |
| Málta Caramunich | 600 g | 56,0 srm |
| Máltai győzelem | 100 g | 25,0 srm |
Macerálás
Ennek a sörnek az egyszerű macerálását választottam, elegendő hőmérsékleten, hogy elősegítsem a sör nagy végső sűrűségét, figyelembe véve, hogy a felhasznált élesztő nagy csillapítású volt.
Komló
A forralás időtartama 90 perc volt a DMS keletkezésének elkerülése érdekében, de az első komlótöltetet hozzáadtuk a forrás 60 perces visszaszámlálásához, mivel a komló 60 percnél hosszabb forralása összehúzódó ízeket eredményezhet.
Vegye figyelembe, hogy a forralás vége előtt 60 perccel hozzáadott komlóterhelés biztosítja az IBU-k többségét ebben a sörben. A következő adag komlót 10 perc múlva adjuk hozzá, hogy aromát és ízt nyerjünk, majd egy újabb jó adagot adunk a forralás végén. A száraz komló azért fontos, hogy az ilyen stílusú komlónak jellegzetes íze és aromája legyen, mivel aromájának nagy része elpárolog az erjedés során.
| Német Polaris | 21,1% | 10 g | Forraljuk | 1000 óra | 28.2 |
| Azacca | 13,3% | 30 g | Forraljuk | 10 000 perc | 19.3 |
| Az Arany | 14,4% | 18 g | Forraljuk | 10 000 perc | 12.6 |
| Sárga | 8,6% | 30 g | Forraljuk | 0,000 s | 0,0 |
| Azacca | 13,3% | 5 g | Forraljuk | 0,000 s | 0,0 |
| Az Arany | 14,4% | 15 g | Forraljuk | 0,000 s | 0,0 |
| Sárga | 8,6% | 15 g | Száraz komló | 2 nap | 0,0 |
| Azacca | 13,3% | 10 g | Száraz komló | 2 nap | 0,0 |
Élesztő
Ehhez a sörfajtához elegendő egy hagyományos élesztő, például a fermentisből származó US-05, de mivel nem rendelkezem fermentációs hőmérséklet-szabályozással, és a házam meglehetősen meleg (25-30ºC, néha 35ºC), úgy döntöttem, hogy a kveik élesztőt használom ez a sör.
| Sigmund’s Voss Kveik | Ale | Folyékony, újrafelhasználva | 2 teáskanál |
A kveik élesztő iszapban, amelyet újrafelhasználtam, laktobacillusok is voltak, de ez a sör nem savanyodott a benne lévő komló mennyisége miatt.
A kveik élesztő kiváló teljesítményének köszönhetően ez a sör kevesebb, mint 10 nap alatt fogyasztható volt, beleértve a szénsavas csapadékot is.
- Készítsen sört otthon - házi sörfőzde - 1. nap Cocina con Poco - Lépésről lépésre főzni recepteket
- Nyújtás otthon végezhető és lefogy Cuylás
- Ötletek egészséges reggelik készítéséhez otthonuktól távol
- Gasztronómia Hogyan készítsük el a tökéletes hamburgert a jenki hagyomány szerint
- A 3 legjobb Instagram-fiók, amely otthoni zumbát végez - La Neta Neta