Kuba spanyolországi gyarmatosításának eredményeként a kubai konyha a spanyol, az afrikai és a karibi konyha fúziója. A kubai receptek megosztják a fűszereket és technikákat a spanyol és az afrikai konyhával, némi karibi hatással vannak a fűszerekre és az ízekre. Ez a különféle kulturális hatások egyedülálló, érdekes és ízletes keverékét eredményezi, amely nagyban hasonlít a szomszédos Dominikai Köztársaság és Puerto Rico konyhájára. Egy kicsi, de figyelemre méltó kínai befolyást főleg Havanna térségében magyaráznak. A gyarmati időkben Kuba fontos kikötő volt a kereskedelem számára, és sok ott élő spanyol hozta magával kulináris hagyományait.

hagyma fokhagyma

Egy tipikus étkezés rizst és babot tartalmazna, együtt vagy külön főzve, főételt (főleg csirkét, sertéshúst vagy marhahúst), például ropa vieja-t, valamilyen típusú viandot (ez a kifejezés magában foglalja a különböző típusú gumókat, mint a manióka, a taro, és az egész burgonyát főtt vagy sült formában, valamint útifű, zöld útifű és még kukorica), valamint salátát (általában egyszerűen paradicsomból, salátából és avokádóból áll, bár az uborka, sárgarépa, káposzta, erjesztett zöldbab és retek nem ritka). Érdekes módon a tipikus kreol ételek nagyrészt figyelmen kívül hagyják a gyümölcsöket, az érett útifű kivételével, amelyeket általában rizs és bab mellett sütve fogyasztanak.

A kubai konyha citrusféléket (azaz savanyú narancs, lime, citrom), paradicsomot, ecetet, hagymát, fokhagymát, kaliforniai paprikát, fehérbort vagy sört (régiótól és ételtől függően), mazsolát és olajbogyót/kapribogyót használ. minden sós étel. Ez az ízkeverék gyakran komplex kombinációkat eredményez édes, sós és savanyú összetevőkkel. A kubai desszertek édességükről ismertek, és sok desszert citrushéjat, fahéjat és/vagy ánizsmagot használ a különálló íz hozzáadásához. A trópusi gyümölcsöket, mint például a kókuszdiót vagy a guavát, gyakran fahéjjal és citrushéjjal készült cukorszirupban főzik, és queso freskóval tálalják az íz kontrasztjához, vagy leveles tésztában sütik.

A rizs és a bab kulináris termék, amely Kubában található, bár régiónként változó. A sziget keleti részén a keleti kongrizs a rizs és a bab fő étele. A fehér rizst és a vörös babot mártással (paprika, hagyma, fokhagyma stb.) Főzik. Ugyanezt az eljárást alkalmazzák a congrí esetében is (az arroz moro kifejezéssel is ismertek vagy mórok és keresztények ), amelyben fekete babot használnak. Ha külön főzik, rizsnek nevezik/és babgal. Bár a fekete bableves elkészítésének folyamata alapvető elemeket tartalmaz (paprika, hagyma, fokhagyma, babérlevél), minden régióban megvan a hagyománya annak elkészítésére.

A húst általában könnyű mártásokkal szolgálják fel. A legnépszerűbb szósz, amelyet nemcsak a sült sertéshús, de az ételek kíséretében is használnak, a mojo, olajjal, fokhagymával, hagymával, fűszerekkel, például oregánóval, savanyú narancs- vagy citromlével készült. A kubai mojo eredete a Kanári-szigetek mojóiból származik. A kubai mojo különböző alapanyagokból készül, de ugyanazt az ötletet és technikát alkalmazzák, mint a Kanári-szigeteken. Természetesen annyi kanári-szigeteki bevándorló mellett Kubában a befolyás erős volt. A régi ruhákat aprított hús (általában szoknya/szár) paradicsomos alapú kreolmártásban pároljuk, amíg szétesik. Az étel a felaprított húsról kapta a nevét, amely hasonlít a régi ruhákra. Ez az étel szintén a Kanári-szigetekről származik, csakúgy, mint a kubai ételek eredete.

Egy másik népszerű étel a tamale, bár nem éppen hasonlít mexikói megfelelőjéhez. Friss őrölt kukoricával, rántva és sertéshúsdarabokkal készítve a tamalét kukoricahéjba csomagolják, megkötözik, sós vízben megfőzzék, és különféle módon szolgálják fel. A Tamale rakott recept csaknem ugyanaz a recept, de nem igényli a tamalé főzés előtti hosszadalmas csomagolását a kukoricahéjba, inkább közvetlenül az edényben főzik. A Tamales, valamint a fekete babpörkölt azon kevés őshonos étel közé tartozik, amelyek továbbra is a modern kubai konyha részei.

A pörkölt és a levesek gyakoriak. Ezeket általában fehér rizzsel vagy gofióval együtt fogyasztják (egyfajta kukoricaliszt, szintén a Kanári-szigetekről származik), vagy egyedül fogyasztják őket. Kukoricapörkölt és húsleves (különféle gyökérzöldségekből és húsokból készült leves), népszerű fogások. Szintén gyakori a spanyol fehér babpörkölt, mint például a galíciai húsleves, az asztúriai fabada és a csicseriborsó pörkölt.

A kubai szendvics egy népszerű ebédtípus, amely az 1800-as évek végén Kuba és Florida (főleg Key West és Tampa Ybor City) között az egykor nyitott szivargyártókból nőtt ki, és elterjedt más kubai-amerikai közösségekben is. A szendvics enyhén kivajazott kubai kenyér alapjára épül, és sült sertésszeleteket, vékony serrano sonkaszeleteket, svájci sajtot, savanyúságot és mustárt tartalmaz. A paradicsom és a saláta számos étteremben kapható. Összeszerelés után a kubai szendvicset általában egy panin típusú grillen vezetik át, amelyet vasnak neveznek, hogy mind a kenyeret melegíti és összenyomja. Tálalás előtt átlósan vágjuk.