A TITOK A VISZKÓZISBAN VAN

Ha jóllakottnak érezzük magunkat, akkor nemcsak az összetétele számít, amit eszünk, hanem az is, hogy képes-e úgy érezni, hogy nincs szükségünk több ételre

Ha a világ békéjén, szeretteink boldogságán vagy az egyetemes alapjövedelemen túl kívánni tudnánk ezekben a nyári hónapokban, talán választanánk egyél, amit akarsznak nekmos és nem hízik el. Ezek hónapokig tartó teraszok, magányos medencék, úszómedencék és egyéb kicsinyítő elemek, amelyekben összeomlik a bikini-művelet (a férfiak számára a Speedo művelet) során tett erőfeszítés. A csodák nyilvánvalóan nem léteznek, de lehetséges az, hogy igénybe veszünk bizonyos telítő ételeket, amelyek segítenek kevesebbet enni.

ital

Sokszor számoltuk, akár listában is. Vannak bizonyos ételek, amelyek nagy kielégítő erő (cserébe a csökkentett kalóriaszámért), és ezáltal feltölt bennünket, és megakadályozzuk, hogy étkezés közben falatozzunk, ami nagy veszélyt jelent a túlsúly elhárításában. Olyan élelmiszerekről van szó, mint avokádó, hüvelyesek, savanyúságok, például uborka, savanyú káposzta, tojás, alma vagy egyszerűen víz (felfogja már, miért mondják gyakran, hogy lefogy? Nos, igen, mert kitölti).

Az olyan italok, mint a cukros üdítők, sok kalóriát szolgáltatnak, de cserébe nem különösebben töltik fel

A listához most hozzá kell adnunk egy újabbat, amint azt az „American Journal of Clinical Nutrition” folyóiratban megjelent új kutatás javasolja. Ezek alapvetően nagy viszkozitású, vagy, ízlésesebben fogalmazva, italok, vastagabb. Amint arra a RAE rámutat - ami nem túl tudományos, de egy fixnél jól működik -, a viszkozitás „a folyadékok azon tulajdonsága, amely a molekuláik közötti súrlódás következtében jellemzi áramlási ellenállásukat”. Ahogy hozzátesszük, hogy megértsük egymást, azokról az erős italokról van szó, például egy csésze forró csokoládéról vagy egy vaníliás turmixról.

Hogyan lehet becsapni a gyomrot

A holland kutatócsoport egyértelmű, miután 15 egészséges, átlagosan 22 éves férfival végzett kísérletet végzett: ez nem egy ital energiasűrűsége (az egységben egy adott rendszerben vagy egy térrészben felhalmozódott energia mennyisége) térfogata), de a sűrűsége, amely valóban befolyásolja, ha jóllakottnak érzi magát. Ráadásul sokkal meghatározóbb, mint az elfogyasztott termék kalóriája, így olyan italokat ihatunk, amelyek kevésbé híznak és ettől függetlenül jobban feltöltenek bennünket. Helyzet "nyer győzelem".

A közhiedelemmel ellentétben az olyan italok, mint a cukros üdítők, sok kalóriát szolgáltatnak, de cserébe nem különösebben töltenek el. A kutatók a "fantom teljessége" nevet adják ("Fantomtelítettség") ennek a folyamatnak, amelynek során az alacsonyabb kalóriatartalmú italok nagyobb érzést keltenek a teltségben, mint azok, akiknek több van. Ezenkívül a tanulmány hozzáteszi, hogy a kevesebb kalóriát tartalmazó italok kevesebb időt igényeltek a szervezetből.

A kísérlet elvégzéséhez a jelöltek két különféle folyadékot ittak: vagy 100 kalóriás sűrű vagy 500 kalóriatartalmú turmixot, mindkét esetben 50% szénhidrátból, 20% szénhidrátból, fehérjéből és 30% zsírból álltak. Mindegyik közül a legkevesebb kalóriát adta a résztvevőknek a legnagyobb érzés, hogy 40 perccel az elfogyasztás után teljes a gyomor.Ötször kevesebb!) viszkozitása miatt. Az elsők 48-as pontszámot jelentettek, míg a másik csoporté 58-at. Tehát semmi, hogy feldobjam azt a rázkódást, amely kevés szemmel jár!

Közben a tengeren túl ...

Nem ez az egyetlen vizsgálat, amely hasonló következtetésre jutott. Mindössze négy évvel ezelőtt a Sussexi Egyetem azt állította, hogy vastagabb vagy vastagabb ételek krémesebb állagú Sikeresebben sikerült megszüntetniük az ételt fogyasztók éhségét, amint arról a Flavor magazin beszámolt. "Az alacsony kalóriatartalmú ételek segíthetnek az embereknek a fogyásban, de gyakran felmerül az a probléma, hogy az azokat fogyasztók nem érzik magukat jóllakóknak" - jegyezte meg a tanulmány.

Fontosak a gyomorból érkező jelek, de az érzés, amelyet az ital a szájban produkál

A megoldás egyszerű volt: elég volt (mintha nem lenne elég) változtat finom módon a textúra és az íz jelzi a testünknek, hogy az ital, például egy turmix vagy akár egy joghurt, el fogja enyhíteni az éhségünket. Ebben az esetben az italokhoz hozzáadott sűrítő elem a peru őshonos fa volt a tara-gyanta ('Caesalpini spinosa'), amely megnövelte a sűrűségét, vastagságát és krémességét (angolul jobban hangzik: „vastagság, tapadósság és krémesség").

A La Manche csatorna másik oldalán végzett kísérlethez hasonlóan az ital vastag változatait is sokkal kielégítőbbnek vélték, mint a többieket, bár több kalóriát tartalmaztak. Amint arra a kutatási igazgató, a pszichológia professzor rámutatott Keri McCrickerd a Sussexi Egyetemről - elvégre ezeknek a felfogásoknak több köze van elménk működése önmagában a táplálkozásnál - "az éhség és a jóllakottság bonyolult kérdés, mivel nem csak az ételben lévő kalóriák töltik meg".

"A gyomorból érkező jelek fontosak, de az ital érzése is a szájban" - magyarázta a kutató. Bár a három tulajdonság (sűrűség, vastagság és krémesség) végül befolyásolta az egyének által tapasztalt érzést, csak azt gondolták, hogy a vastagság határozza meg az éhséget, amelyet érezni fognak, mivel ez egy olyan jellemző, amelyet a teljes érzéssel társítunk. Elvárásaink részben alakultak kulturálisan, ezek is fontosak; Ezért ösztönzik nemcsak az alacsony kalóriatartalmú ételek fogyasztását, hanem azoknak az ételeknek a fogyasztását, amelyek illeszkednek abba, ami szerintünk feltölt bennünket. Az elménk elvégzi a többit.