argileku

A Carpaccio az olasz konyha tipikus étele, amely nagyon vékony nyers hús- vagy halszeletekből készül, olívaolajjal, sóval, citromlével és más ízesítőkkel ízesítve. Általában parmezán sajtpehely kíséri.

Noha eredetileg főleg marhahússal készült, a carpaccios óriási népszerűségre tett szert a kulináris világban, és manapság megtalálhatjuk őket gyümölcsökkel és zöldségekkel is. Mondhatnánk, hogy a mai gasztronómiában a carpaccio bármilyen ételből állhat, amelyet nyersen vagy pácolva, vékony szeletekre vágva és öntettel kísérnek.

Ennek az ételnek a találmánya viszonylag modern. A huszadik század közepén Velence városában hozta létre Giuseppe Cipriani, aki ezt az ételt egy grófnőnek találta ki, akinek az orvos nyers húsban gazdag étrend betartását javasolta. Mint olvastam egy olasz szakácskönyvben, annak szerzője ezt a nevet adta neki egy Vitorre Carpaccio nevű festő tiszteletére, mert a nyers hús színe emlékeztette a színskálára, amelyet a művész szokott használni. Igaz vagy sem, ez egy szép anekdota.

Mint már említettük, bár eredetileg marhahússal készült, az utóbbi években más húsok váltak a carpaccios főszereplőivé. A hal és a kagyló is finom ilyen módon elkészítve. Remek a lazac, a tőkehal és más sózott hal, valamint a polip vagy a fésűkagyló. Sőt, ez az olasz étel még a zöldségvilágba is eljutott. Ma találunk például gombás carpacciot vagy gyümölcsöt is, például narancsot, epret, dinnyét, görögdinnyét ... Bárkit, akit vékony szeletekre vághatunk. Desszert, kétségtelenül egészséges, könnyű és finom.

Függetlenül attól, hogy a carpaccio melyik fő összetevőből áll, mindig előételként szolgálják, vagy, ahogy az olaszok mondanák, antipasto.

Hogyan készítünk carpaccio-t? Trükkök és titkok

Ahogy el lehet képzelni, a carpaccio elkészítésének technikája nem túl bonyolult. Valójában ebben az ételben az a legfontosabb, hogy kiváló minőségű alapanyaggal készítse el, amely biztosítja a megfelelő árnyalatokat és ízeket az ételhez. Mivel nyersen fogyasztják, az összetevőknek nagyon frisseknek kell lenniük. Ez a fő trükk.

A másik carpaccio elkészítésének másik titka az, hogy nagyon vékony szeleteket vágunk az ételből. Ehhez előzetesen lefagyasztjuk az ételt, és az olvadás pillanatát kihasználva elvágjuk ezeket a vékony szeleteket. Ha lehet, legyenek még átlátszók is. Ezekben az esetekben elengedhetetlen a jól élezett, széles pengéjű kés.

Miután a szeleteket felvágták, öntsük meg citromlével, olívaolajjal és az öntetet alkotó többi hozzávalóval, és tálalás előtt hagyjuk legalább 10 percig pácolódni. Ugyanígy járjon el, ha carpaccio-t készít gyümölcsökkel.

A carpaccio készítésével kapcsolatos óvintézkedések

Mivel nyers vagy kevéssé főtt ételről van szó, bizonyos higiéniai és higiéniai óvintézkedéseket kell tenni a kiszolgálás során.

  • 2006 óta tilos az éttermeknek, vendéglátóhelyeknek és a kapcsolt vállalkozásoknak olyan nyers, sózott vagy pácolt halakat felszolgáltatni, amelyeket korábban nem fagyasztottak be. Ezt a fagyasztást legalább -20 ° C hőmérsékleten, legalább 24 órán keresztül kell végrehajtani. Ennek a folyamatnak az a célja, hogy megszüntesse a halakban található anisakis parazitákat.
  • Mi van, ha a carpaccio húsom? Ebben az esetben csak a terhes nőknek szabad kerülniük a fogyasztását, mivel a rettegett toxoplazmózisban részesülhetnek. Ez a betegség súlyos rendellenességeket okozhat a magzatban, ezért terhesség alatt jobb elkerülni a nyers húsokat. Ha fogyasztható, ha a húst korábban lefagyasztották.