Dietetikus táplálkozási szakember otthon, Madrid | 636 331 640 | Hétfőtől péntekig 9: 00-21: 00 és S: 10: 00-14: 00 | [email protected]

fogszuvasodás

Diéta és fogszuvasodás

A fogszuvasodás olyan betegség, amelyet a fogszövetek pusztulása jellemez, és amely a szájüregi baktériumok szénhidrátanyagcseréjéből származó sav okozta demineralizáció eredményeként következik be. Az üregeket okozó baktériumok két fő típusa a Streptococcus mutans és a lactobacillus. Ezek a baktériumok a foghoz tapadva, mono- és diszacharidok (szacharóz, fruktóz és glükóz) fermentálásával és a fogzománc feloldódását okozó tejsav előállításával hatnak.

A fogszuvasodás megjelenése számos tényezőtől függ, például étrendtől, a fogak anatómiájától, a fogfelület fizikai-kémiai jellegétől, valamint a nyál összetételétől és mennyiségétől. Az étrenddel kapcsolatos tényezők közül a szénhidrátok és a cukrok (különösen a szacharóz) fogyasztásának gyakorisága a legfontosabb (a cukor lenyelésének gyakorisága nagyobb mértékben befolyásolja az üregek kialakulását, mint az összes elfogyasztott mennyiség).

A cukor sok ételben van jelen, mert kiváló tartósítószer és édes ízt nyújt. Az étrendben jelen lévő fő cukrok a szacharóz (megtalálható édességekben, süteményekben, diófélékben, ketchupban és üdítőkben), glükóz és fruktóz (megtalálható a mézben és gyümölcsökben), a laktóz (a tejben található) és a maltóz (hidrolízisből származik). keményítők).

Cukorpótlók

Az étrendben lévő cukor mennyiségének csökkentése fontos a fogszuvasodás megelőzésében. A nem kariogén édesítőszerek a cukrok alternatívája, ha mértékkel használják őket, és a következőkbe sorolhatók:

  • Nem kalóriatartalmú édesítőszerek: ciklamát, szacharin, aszpartám vagy aceszulfám K
  • Kalórikus édesítőszerek: xilit, szorbit, mannit, laktit vagy maltit.

Az élelmiszerek kariogén potenciálja

A szénhidrátban gazdag élelmiszerek kariogén kapacitása a következő tényezőktől függ:

  • Tapadóképesség: Minél tapadóbb az étel, annál tovább marad a fog felületén.
  • Következetesség: Minél lágyabb az étel, annál jobban tapad a foghoz.
  • Részecske méret: Minél kisebbek a részecskék, annál hosszabb ideig maradnak meg a fog barázdáiban vagy repedéseiben.
  • A fogyasztás pillanata: A kariogenitás nagyobb, ha étkezés között lenyelik, mivel a nyálképzés kevesebb.
  • A fogyasztás gyakorisága: Minél többször eszel meg egy ételt, annál nagyobb annak kariogenitása.

A szénhidrátban gazdag élelmiszerek kariogén potenciálja a következő:

  • Gyümölcsök: Csak akkor támogatják az üregek megjelenését, ha azokat nagy mennyiségben fogyasztják, nem pedig akkor, ha kiegyensúlyozott étrendben fogyasztják őket.
  • Diófélék: Nagy a kariogén potenciáljuk.
  • Rizs, burgonya és kenyér: Alacsony kariogén potenciállal rendelkeznek. Ha azonban nagy gyakorisággal főzik és fogyasztják, akkor kariogén potenciáljuk növekszik.

Az antikariogén hatású ételek közül kiemelkedik a sajt (magas kalcium-, foszfát- és fehérjetartalmának köszönhetően a fogak remineralizációs folyamatának kedvez) és fluoridban gazdag ételek, például tea vagy kávé (csökkentik a fogzománc törési sebességét) és felgyorsítja a fogak remineralizációs folyamatát).

Általános étrendi ajánlások a fogszuvasodás megelőzésére

Az üregek megelőzésére vonatkozó főbb ajánlások a következők:

  • Egyél kiegyensúlyozott és változatos étrendet, jó szájhigiéniával kombinálva.
  • Csökkentse a cukor és cukros termékek fogyasztásának gyakoriságát, elősegítve a nem kariogén édesítőszerek használatát.
  • Fogyasszon szénhidrátokat és egyszerű cukrokat étkezés közben, és kerülje őket étkezés között.
  • Csökkentse a ragacsos vagy viszkózus ételek fogyasztását, mivel azok jobban tapadnak a fog szerkezetéhez.
  • Kerülje a savas eróziót elősegítő savas termékek, például citrusfélék nagy fogyasztását.
  • Fogyasszon fluoridban gazdag termékeket (fluorozott víz, tea, kávé stb.).
  • Fogyasszon olyan gumicukrot és cukorkákat, amelyek édesítőszerként cukor helyett xilitet használnak.