Újságírói feljegyzést olvastam, ahol azzal dicsekedett, hogy Argentínában több a gasztronómiai iskola végzős, mint orvos vagy ügyvéd, és az utóbbi években minden bizonnyal, különösen 1990 óta fellendülés volt ezen karrierek és érdekes ágak, például egyetemi hallgatók között:
- Élelmiszer technikus,
- Egyetemi élelmiszer-elemző,
- Magasabb technika az élelmiszeriparban,
- Felső szintű technika a kémia területén (élelmiszer),
- Agrár-élelmiszer-élelmiszeripari technikus,
- Agrárüzlet és élelmiszerlánc-menedzser technikusa,
- Élelmiszer-üzletvezetési technikus,
- Élelmiszer-technológiai vezető technikus,
- Élelmiszeripari egyetemi technikus,
- Egyetemi technikus a mikrobiológiai élelmiszer-elemzésben,
- Egyetemi technikus az élelmiszer-ellenőrzés területén,
- Az élelmiszeripar egyetemi technikusa,
- Élelmiszerbiztonsági szakirány,
- Az élelmiszer-elemzés technikusa,
- Higiéniai és élelmiszer-biztonsági technikus,
- Élelmiszeripari technikus,
- Magasabb technika az élelmiszeriparban,

főzés

Tehát mindezeket tekintve feltételezhető, hogy ennél sokkal jobb jövő vár ránk az ételeink és a munkalehetőségek széles skálája szempontjából. Természetesen egy konferencián? Étel és táplálkozás? az exponensek (táplálkozási szakemberek) panaszkodtak az élelmiszerek rossz elosztására és az argentin társadalom nagy részének kitett kevés étkezési kultúrára, valamint panaszkodtak az élelmiszeriparra és annak reklámhordozóira, hogy kényszerítő vásárlást indítsanak el; Természetesen ezen a ponton nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt sem, hogy Argentína területén vannak olyan emberek, akiknek táplálkozási hiányuk van, rossz étrend, alultápláltság és éhség; Azt sem hagyhatjuk figyelmen kívül, hogy Buenos Aires külvárosában, a Szövetségi Főváros szomszédos városaiban és azon belül is sok bizonytalan lakótelep van, az oktatás hiánya és a szörnyű étrend (mivel kiegyensúlyozott és teljes étrendet nem követnek), veszélyeztetve a gyermekek egészségét, növekedési ütemét és IQ-ját).

De térjünk át egy másik pontra, a "gasztronómiai iskolákra vagy intézetekre", egyesekben a "szakács" címet ígérik, ez abszolút hazugság, mivel ez az a helyzet, amelyet az évek, a tapasztalat és a munkapálya révén kapunk meg; Mindenesetre azt kellene mondaniuk, hogy az alapokat vagy az eszközöket megadják ahhoz, hogy „konyhai szakácssá” válhassanak, mivel ez a szó (szakács) azt jelenti, hogy „főnök”? és egyetlen főnöki pozíciót sem hordoznak, sem hímeznek a zsebben vagy a mellkasban, sem a génekben, ha nem tartják és tartják a fejben, az agyban, és ez az utolsó tisztázás érdemes, hogy ne gondolják, hogy lehet magas konyhai sapkával cipelve.

Ezen iskolák közül sok hamis illúziókat árul, és diákjaikat elhiteti velük, hogy mindannyian rózsák az út mentén, és a valóságon kívül nincs más, mint ez. Vannak, akik azonnali munkalehetőségeket ígérnek, de ha a diplomát megszerző személy nem rendelkezik elegendő felkészültséggel, hivatással és elhivatottsággal, ez nekem is nehéz.

A szakmai gyakorlat tárgya a karrier fejlesztése során szükséges ahhoz, hogy kapcsolatba léphessen a valósággal, de vigyázzon, a gyakornok nem fizetés nélküli rabszolga vagy olcsó munkaerővel rendelkező szerver, az iskolának ellenőriznie kell azokat a helyeket, ahol a gyakornok jár, és a szakmai gyakorlatnak egyfajta tanoncból kell állnia, mintha gyakorlati munkát végezne.

Viña del Mar -Chile-ben meg kellett látnom egy olyan fiúcsoportot, akik gyakornokként léptek be egy szálloda konyhájába, de nem volt főnökük, és ők viselték a felelősséggel. Örültek, mert úgy gondolták, hogy ez egy remek lehetőség, és a valóságban az történt, hogy deformálták az edzésüket azzal, hogy fillérekért dolgoztatták őket.

Azt is megfigyeltem, hogy főzőintézetben tartanak órákat, hogy sok hallgató beiratkozik, vagy szüleik beiratkoznak arra, hogy csak a tanfolyam látogatási óráinak betartásával képesítést kapnak munkalehetőségekkel. Nehezen tudtam rávenni őket, hogy csak 5 írott lapot olvassanak. Ezek a gyerekek, mint sokan, ha az intézet diplomát ad nekik, nem is sejtik, hogy napról napra folyamatosan frissíteniük kell magukat, és csak befejezésük után kezdik el tanulni. Találkoztam egy vezető intézet marketingprofesszorával is, és megkérdeztem tőle, miért olyan alacsony az igényszint, a válasza koherens volt, de vele elmagyarázta nekem a végeredményeket, ezt mondta nekem:? Ha szükségesek több mint a fele elment, és nincs fizetésünk?.

Természetesen, amikor a személyzet felvételéről van szó, velem történt, hogy a cím, amelyet elhozhattak nekem, nem számított számomra, mivel egy papírlapon nem található meg az ember hajlamának vagy munkájának mértéke, és Természetesen sok esetben hatalmas hiányosságokat tapasztaltam az edzés terén, minimális példákat: nem ismertem az edények használatát és bemutatását, összekevertem az induló tányért levessel, nem ismertem a tojás összetételét és azt, hogy mit használhat. egy cukrászdában, akitől azt kérdeztem, miért nem használt invertcukrot, azt válaszolta, hogy nem tudja, mi ez, de emlékezik rá, hogy a jegyzeteiben otthon van.

Nos, miről van szó? Ez vonatkozik azokra, akik továbbra is gasztronómiai karriert akarnak folytatni:

- Ne csak tartsa be, amit ad neked, hanem kérjen és követeljen többet a tanáraitól, fizet azért, hogy tanítsák.
- Kutasson és olvasson, ne maradjon csak egy információ mellett, kérjen különböző véleményeket. És amikor egy bizonyos feladat elvégzésére küldik őket, ne csak az internetről másoljon.
- Kövesse a karriert hivatásból, és ne az elvárásokból, hogy mit nyerhet később, mert később találkozom olyan srácokkal, akik azt mondják, hogy vesztegették az idejüket egy karrier miatt, és elestek, vagy másokkal, akik feketében és kettős műszakban dolgoznak nyomorult fizetésért.

A szakmánk csak rajtunk múlik.

Ez az úgynevezett "A világ legjobb szakácsa és az avantgárd spanyol konyha atyja" véleménye:

Cook kereskedelme sok órás odaadással, nagy nyomással, abszolút koncentrációval, szünetekkel és vakációval jár, amelyek soha nem esnek egybe az egyszerű emberekével. Ugyanakkor az abszolút profizmus mellett veleszületett hivatást is követel. A hivatásom az idők folyamán fejlődött és elfoglalt. A kompenzációk sokfélék, de kettőben összefoglalhatók: egy új étel elkészítésének és elkészítésének varázslatos pillanata, valamint az a lehetőség, hogy munkámmal sok embernek kínáljak boldogságot. (Ferran Adrià -El Bulli-)

--
Norberto E. Petryk, szakács, író és kutató