A gasztronómia klasszikusai, nélkülük sok étel nem vonzó. Kalóriás hírnevük van, de sok szósz van, ami nem így van. Amelyek?

A besamel, a majonéz, a mustár, az aioli vagy a bolognese a szószok egy része szakácskönyvünkben élnek ősidők óta, amelyek másokat adnak textúrák, árnyalatok és aromák a kulináris feldolgozásokig, az étrend gazdagításáig. Vannak, akik akkora hangsúlyt kapnak, hogy nélkülük az ételek nem vonzóak az étkező számára.

amelyekben

Érdekes módon ez a típusú öntet a gasztronómiánk része a rómaiak, kik voltak annak előfutárai. Először a garumot, a hal beléből készült, fűszerekkel és sós lében készített öntetet találták ki. De ezeknek a főzeteknek való elkötelezettségük arra késztette őket, hogy bővítsék a repertoárt. Valójában a történelem azt mondja, hogy Domitianus császár többször megszakította a szenátus ülését, hogy megkérdezze a hallgatóságot, hogy melyik szósz a legjobb kísérője a rombusznak, amelyet megkóstolhatnak a későbbi banketten. Az idő múlásával újabb javaslatok jelentek meg. Például a Középkorú a savanyúság, Almából vagy szőlőből kivont savas gyümölcsléből készül. Azonban a század XVIII volt a legtermékenyebb köszönet a franciáknak, akik ízletes szószokat készítettek, mint pl besamel, holland vagy velouté, hogy ma tovább emelkedik.

A konyhában elsőként a rómaiak vezették be a garumot, halbélből készültek

Akárhogy is legyen, egyértelmű, hogy a szószok gasztronómiánk egyik alappillére. Értékük és számtalan örömük ellenére számukra az az igazság, hogy sok tartalmaz magas összetevőket Kalóriabevitel, ami azt jelenti, hogy egyes étkezők nem élvezik őket annyira, mint szeretnék. Bhaktáik kárpótlására azonban sokan mások is fogadnak könnyebb összetevők, kevesebb kalóriával és ezért egészségesebb. Természetesen, amíg vannak 100% házi készítésű. Amelyek?

Zöld szósz

Különféle változatok léteznek ezen a néven, a legnépszerűbb a Dél-amerikai, amely magában foglalja a zöld paradicsomot és a csípős paprikát; hullám Francia, akik majonézre és finom gyógynövényekre fogadtak. Spanyolországban azonban megvan a saját verziónk 1723. Az építész a bilbaói Placida de Larrea volt, aki egyik levelében elmagyarázta egy barátjának, hogy spárgával, csirral és rákokkal főz szürke tőkehalat. Bármi legyen is, az igazság az, hogy ez a szósz klasszikus szakácskönyvünkben, amelyet főleg a halakra alkalmazunk, mivel tőkehal a legtöbbször visszatérő. Olívaolaj, petrezselyem, fokhagyma, liszt és a halak által felszabadított gyümölcslevek emulziójából készül. Olyan összetevők, amelyek nem növelik túlságosan a kalóriatartalmat, így szabadabban megkóstolhatjuk, bár mindig mértékkel.

Paradicsomból

Egyszerű és ízletes, ez az egyik legszokottabb és legsokoldalúbb lehetőség, mivel csodálatosan ötvöződik számtalan étellel, főleg rizzsel és tésztával. A fő összetevő az pép friss paradicsom, amihez fokhagymás sütés, egy csipet só, olívaolaj, bazsalikom és egyéb fűszerek kerülnek. Hozzávetőlegesen nem járul hozzá többet, mint 30 kcal/100 gramm, mindaddig, amíg mi magunk készítjük el, mivel a kereskedelmi javaslatok olyan hozzáadott cukrokat és zsírokat tartalmaznak, amelyek jelentősen növelik a kalóriabevitelt.

curry

Curry, a fűszerek jellegzetes kombinációja indiai konyha, ennek a szósznak a fő összetevője, amelyet kísérnek a tejszín, olívaolaj, hagyma, só és bors. Esetleg a csirke A legtöbb étel főszereplője, amelynek zamatos fűszeres ízt ad, bár kétségtelenül gazdag más húsokkal is, például borjúhússal vagy sertéshússal. Szerencsére megkóstolhatjuk anélkül, hogy alig számolnánk a kalóriákat, mivel ez nem jár többet 30 kcal 100 gramm termékre, kb.

Ajvar

Eredetileg a balkáni országokban, Különösen Macedónia és Szerbia klasszikus a fűszeres lehetőségek között, amely nagyon jól működik tésztaételekhez, húsgombóchoz, kék halhoz, sőt szelet kenyér. Olyan természetes és könnyű összetevőket tartalmaz, mint a sült pirospaprika, fokhagyma, olívaolaj, padlizsán, só és bors, így a kalóriabevitel korlátozott és változhat 20 kcal és 25 kcal között van.

Vadásznő

A konyhára jellemző Francia, ahol általában vadhús ételek kíséretében használják, bár a tészta, a sertés vagy a csirke ízét is adhatja. Csak három összetevőt tartalmaz: pirított gomba, hagyma és olívaolaj. Tehát a kalóriatartalom nem okoz aggodalomra kóstoláskor.

Arrabiata

Natív Róma, Az olasz gasztronómia végtelen kidolgozásában szerepel, főleg tésztával. A neved azt jelenti „dühös szósz”, ami nyomot ad neked intenzív és fűszeres ízű, alkalmas a legrettenthetetlenebb szájízre. És ez az, hogy ennek az erőteljes főzetnek a fő összetevője a forró chili, amelyet hagymával, sóval, olívaolajjal, természetes paradicsommal és néha bazsalikommal és petrezselyemmel szolgálnak fel. Mindegyikük hipokalorikus, ami azt jelenti, hogy az energiafelvétel diszkrétebb.

Szója

„Sillao” néven is ismert, Kínában született. Ezenkívül azzal büszkélkedhet, hogy az egyik legrégebbi a világon, és sok ország konyhájában gyakran visszatér, ahol összetéveszthetetlen módon szolgálják. umami édes aroma és íz. A hiteles az szójabab erjesztése, amely később szerepel víz, só és búza, ártalmatlan összetevők a táplálkozási területen.