A legtöbb embernek nem okoz problémát vasat tartalmazó ételek fogyasztása. A vas szükséges az oxigént szállító fehérjék, például a hemoglobin és a mioglobin előállításához. A hemochromatosis néven ismert betegség azonban megzavarhatja a test képességét az abszorbeált vas mennyiségének szabályozásában, és az eredmények túl sok vasat tartalmaznak a szervezet szerveiben. Vasmérgezést okozhat, fáradtságot, étvágytalanságot, szédülést, émelygést, légszomjat és egyéb hatásokat okozhat. A vas túlterhelésének elkerülése érdekében a hemochromatosisos betegeknek módosítaniuk kell étrendjüket, vagy olyan ételeket kell fogyasztaniuk, amelyekben kevés vagy egyáltalán nincs vas, vagy olyan ételeket kell fogyasztaniuk, amelyek megakadályozzák a vas felszívódását.

étel

Alacsony vastartalmú ételek

Kétféle vas létezik: a hem vas, amely főleg a húsokban található meg, és a nem hem vas, amely a növényekben és az étrend-kiegészítőkben található meg. A hem vas könnyen felszívódik, míg a nem hem vas nem. Ebből következik, hogy a vörös hús és a vasban gazdag ételek, például marhahús, bárány, sertés, kagyló, lazac, tonhal, vassal dúsított gabonafélék és szárított hüvelyesek kerülendőek a hemochromatosisban szenvedők számára. Ehelyett olyan ételeket válasszon, amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz vasat, például tejtermékeket. A tejtermékek kalciumot is tartalmaznak, amely segít blokkolni a hem és a nem hem vas felszívódását. Például tej, joghurt, sajt és tojásfehérje. A tofu, a szardínia, a lazac és a mandula is gazdag kalciumban.

Gyümölcsök és zöldségek

Bizonyos gyümölcsök és zöldségek oxalátokat, oxálsavból származó vegyületeket tartalmaznak, amelyek megnehezítik a nem hem vas felszívódását. Például spenót, kelkáposzta, rebarbara, cékla, eper és gyógynövények, például oregánó, bazsalikom és petrezselyem. Nem csak nem hem vasat tartalmaznak, amely nem könnyen felszívódik, hanem rostban is gazdag, egy másik összetevő, amely megakadályozza a vas felszívódását.

Tannin ételek

A cserzőanyagok növényi polifenolok, amelyek összehúzó hatásúak. Nem kompatibilisek a vasalattal, és gátolják a vas felszívódását. A tanninok megtalálhatók a fekete teában, a kávéban, a borban, a kakaóban, a fűszerekben, a diófélékben és a gyümölcsökben, mint az alma, a szeder, a málna és az áfonya. A Vas-rendellenességek Intézete szerint bizonyos teák és a svéd kakaó erős anti-vas felszívódással bír, egyes esetekben akár 90% -ot is. Ezek az ételek fogyasztásuk után két órán keresztül képesek gátolni a vas felszívódását.

Fitátos ételek

A teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, diófélék és magvak fitátokat vagy fitinsavakat tartalmaznak. Ezek az antioxidánsok megköthetnek bizonyos étrendi ásványi anyagokat, például vasat, cinket, mangánt és kalciumot, és ezáltal megnehezítik a vas felszívódását. A Vas-rendellenességek Intézete szerint a fitátok 50-65% -kal csökkenthetik a vas felszívódását. A fitáttal rendelkező ételek közé tartoznak a szójabab, dió, mandula, lencse, borsó, gabonafélék és teljes kiőrlésű gabonafélék.