Az ételallergia immunológiai reakciók változó súlyosságú, bizonyos típusú élelmiszerekkel való érintkezés miatt (2).

megkülönböztetni

Az Egyesült Királyság Allergy jótékonysági szervezete szerint becslések szerint az európai lakosság körülbelül 11-26 milliója szenved ételallergiában, és hogy a gyermekeknél gyakoribb az előfordulás, mint a felnőtteknél, és a fejlett világ gyermekeinek 3-6% -a érintett ( 1).

Élelmiszerallergiák azonosítása

Ma a „SIN termékek” sorai és az összetevők címkéi nagybetűvel vagy vastag betűkkel bombáznak minket, amikor vásárolni megyünk, és elárasztanak minket a menük magyarázó feliratai, amikor kimegyünk enni. Mindez azt mondja nekünk, hogy az ételallergiák gyakorisága növekszik, de sok kétségünk marad: kerüljem ezt az ételt? Van-e allergiám vagy intolerancia? Hogyan befolyásolja az életemet, ha ételallergiám van?

Hogyan lehet különbséget tenni az allergiás reakciók és az egyéb reakciók között

Egy étel allergiás reakcióját az immunrendszer okozza, hasonló a pollen, latex vagy darázsméreg allergiás reakcióihoz.

Néha testünk tiltakozik bizonyos ételek ellen, amelyek nem annyira kellemes tüneteket mutatnak, eltérően az allergiától:

  • Metabolikus reakció: Az ételintolerancia az a képesség, hogy bizonyos ételeket, például zsírt, búzát vagy laktózt nem képes metabolizálni (megemészteni). A tünetek közé tartozik a gáz, a hasmenés vagy a gyomorhurut.
  • Fizikai reakciók természetes vegyi anyagokra: egyesek érzékenyebbek bizonyos vegyi anyagokra, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, például: gyümölcshajtók, szalicilátok (vegyi anyagok, amelyek megvédik a növényeket a mikroorganizmusoktól) gyümölcsökben, zöldségekben, gyógynövényekben; fűszerek; glutamátok (aminosav), például mononátrium-glutamát.
  • Változások a hangulatban és/vagy a viselkedésben: egyes vegyi anyagok módosítják a hangulatunkat, például a koffein hiperaktivitást és/vagy szorongást okozhat.
  • Fizikai reakciók a pszichológiai ingerekre: az olyan érzelmek, mint a félelem, a szorongás vagy a stressz, stimulálják a hormonok felszabadulását, amelyek fokozzák a légzést és néha az étkezési bolus átjutását a belekben.

Ezen reakciók egyike sem immunológiai, ezért nem allergiás reakció. Tudjon meg többet az allergia és az intolerancia közötti különbségről.

Melyek a tipikus allergiás reakciók

Amellett, hogy megvéd minket idegen és káros testektől, például baktériumoktól, vírusoktól vagy parazitáktól, néha immunrendszerünk megtámadja azokat az anyagokat, amelyeket általában ártalmatlannak tartanak. Ezeket az anyagokat ún allergének és amikor megtámadják őket antitestek az immunrendszerben olyan reakciókat okoznak, mint a (3):

  • Urticaria
  • Viszkető
  • Az arc, a nyelv, az ajkak, a szemhéjak, a kezek és/vagy a lábak duzzanata
  • Bőrkiütések
  • Fejfájás, migrén
  • Hányinger, hányás
  • Hasmenés, néha vér a székletben
  • Tüsszögés és köhögés
  • Asztma
  • Légszomj

A legsúlyosabb esetekben valaki potenciálisan végzetes reakciót szenvedhet, amelyet a Anafilaxiás sokk vagy anafilaxia, amely allergiás reakciók sorozatában fejeződik ki, beleértve viszketést, gyulladást, légszomjat és eszméletvesztést.

  • Azonnali reakciók: ezek a legveszélyesebbek, mert másodpercekkel az allergének elfogyasztása után nagyon gyors gyulladást okoznak.
  • Késleltetett reakciók: azok, amelyek 24-48 órával az allergénnel való érintkezés után jelentkeznek, és a tünetek enyhébbek, például köhögés, torlódás.

Orvosi vizsgálatok

Felismeri ezeket a reakciókat és tüneteket? Gyanítja, hogy allergiás, vagy hogy gyermeke allergiás lehet bármilyen ételre?

Tekintettel a trendje légy allergiás általában az örökölt, szüleink egészsége lehet az első jelzés. Ha egyik szüleink egy vagy több ételallergiában szenvednek, akkor annak a valószínűsége, hogy mi is allergiásak vagyunk (azonos vagy különböző ételekre), kétszer nagyobb. Még nagyobb a valószínűsége, ha mindkét szülő allergiás.

A specifikus allergének azonosítása elengedhetetlen, hogy konzultáljon orvosával, aki két módszert javasolhat:

  • Eliminációs étrend: amelyben a leggyakoribb allergéneket eltávolítják az étrendből és egyenként visszahelyezik a reakció kiváltásáig.
  • Vérvizsgálat: amelyek képesek azonosítani a szervezetben jelen lévő specifikus allergének elleni antitesteket (2).
Minden gyakori allergénnek „kötelezően meg kell jelennie az összetevők listájában.

Az allergének napi kerülése

Az allergének elkerülésére a legjobb módszer az pontosan tudja, mi van az ételben mit iszol.

Ez azonban nem olyan egyszerű a kifejezések változatossága, az összetevők megnevezésének álnevei és a márkák közötti eltérő gyártási folyamatok miatt. Ezért meg kell tanulnunk dekódolja a címkéket.

Szerencsére a spanyol és a nemzetközi jogszabályok szerint minden gyakori allergénnek "feltétlenül meg kell jelennie az összetevők listáján, egyértelmű nevükre hivatkozva" (3).

A következők a 14 hivatalos allergén amelyek az allergiás reakciók többségét okozzák:

  • Glutént és származékokat tartalmazó gabonafélék.
  • Rákfélék.
  • Tojás.
  • Hal.
  • Földimogyoró.
  • Szója- és szójaalapú termékek.
  • Tej és származékai (beleértve a laktózt is).
  • Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, para gesztenye, pisztácia, makadámiadió és ausztrál dió és származékai).
  • Zeller.
  • Mustár.
  • Szezám.
  • Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg vagy 10 mg/l-nél nagyobb koncentrációban SO2-ben kifejezve.
  • Puhatestűek (3).

Meg kell jegyezni, hogy az egyén allergiás lehet minden ételre, nemcsak az említettekre. Néhány kevésbé gyakori allergén a következők:

  • Kukorica.
  • Hús.
  • Zselé.
  • Napraforgó és mák.
  • Cilantro.
  • Gyümölcsök és zöldségek, például: alma, sárgarépa, őszibarack, szilva, paradicsom, banán, kivi, gomba, fokhagyma, hagyma, káposzta, répa, uborka stb.

A jövő héten adunk néhány tippet az ételallergiával való együttéléshez, az étkezéshez és a vásárláshoz.

Egészség mindenkinek!