Az allergia és az élelmiszer-intolerancia valódi közegészségügyi problémává vált, és aggodalomra ad okot a fogyasztók számára, mert befolyásolja az őket elszenvedő emberek életminőségét. Az elmúlt években Spanyolországban az érintettek száma jelentősen megnőtt: a felnőttek 1,4-3,6% -a és a gyermekek 5-8% -a allergiás. Az ételintolerancia reakcióinak gyakorisága 5-10-szer nagyobb.
Az élelmiszer-intolerancia olyan káros reakció, amelyet az a képesség jellemez, hogy nem képes megemészteni vagy metabolizálni az élelmiszereket, bár a szervezet immunválasza nélkül (kivéve a lisztérzékenységet). Ennek lehet enzimatikus, farmakológiai vagy határozatlan oka.
Főleg hányingerrel, hasmenéssel és hasi fájdalommal, valamint bizonyos esetekben vitaminhiánnyal és alultápláltsággal jelentkezhet. Az allergiától eltérően az intoleranciában szenvedő emberek enni tudnak kis mennyiségű ételt, anélkül, hogy tüneteket okoznának, mivel a reakciók "dózisfüggőek": a klinikai megnyilvánulások annál intenzívebbek, minél nagyobb az elfogyasztott étel mennyisége.
A leggyakoribb intolerancia a laktóz és a glutén. A lisztérzékenység a gluténnel szembeni állandó intolerancia genetikailag hajlamos embereknél, akiknek egész életükben gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk.
Az ételallergia egy nem-allergiás egyénekben egy ártalmatlan anyaggal (allergénnel) szembeni immunreakció, amely azonnali (a legsúlyosabb, az immunoglobulin E által közvetített) vagy enyhébb (az immunoglobulin E nem közvetíti) enyhébb tüneteket okoz mérsékelt emésztési és bőrbetegségek (pl. enterocolitis).
A személy túlreagál az élelmiszer vagy származék, vagy az allergént (fehérjét) tartalmazó adalékanyag érintkezésével, lenyelésével vagy belélegzésével, és enyhe reakciókatól (kiütések, csalánkiütés, viszketés, köhögés, asztma, hasmenés vagy hányás) súlyos vagy súlyos vagy nagyon súlyos reakciók (légzési nehézségektől, hipotenziótól, mellkasi szorító érzésektől, szívdobogás vagy szédülés, életveszélyes anafilaxiás sokkig), amelyek az allergiával való második érintkezés után jelentkező közvetlen allergiában jelentkeznek. Az allergén kis mennyisége túlzott allergiás reakciót okozhat.
A legtöbb allergén tartalmú ételek: tehéntej, búza és egyéb gabonafélék, tojás, hal, rákfélék és kagylók, gyümölcsök, hüvelyesek (különösen földimogyoró és szójabab), dió és más szárított gyümölcsök, zöldségek (zeller, paradicsom) és néhány élelmiszer-adalékanyag (szulfitok, tartrazin, glutamát).
Az ételallergiák megelőzése azon gyermekek azonosításán alapszik, akiknek a megjelenése nagy kockázattal jár (a családi kórelőzmények miatt), és módosítják étrendjüket, elkerülik az allergia kialakulását elősegítő gyakorlatokat, és ezt orvosuk vagy gyermekorvosuk jelzi.
Az intolerancia kezelése a bevitel korlátozása vagy az azt okozó étel megszüntetése lesz. Allergia esetén teljesen ki kell küszöbölnie a tüneteket okozó ételek fogyasztását.
Sok ember, miután több évet elnyomott az étrendben, ismét elviselheti annak az ételnek a visszaállítását, amelyre érzékeny volt. Ezt a tolerancia vagy deszenzitizációs tesztet orvosi felügyelet mellett kell elvégezni.
A gyógyszeres kezeléssel kapcsolatban az orvos tájékoztatja az allergiás személyt arról, hogy véletlen lenyelés esetén hogyan kezelje a tüneteket antihisztaminokkal, hörgőtágítókkal és/vagy kortikoszteroidokkal. Van immunterápiás kezelés speciális vakcinákkal az allergia típusa szerint.
Ezenkívül elengedhetetlen az allergiás személy és családtagjaik oktatása az eliminációs étrend megfelelő betartása és az allergén lehetséges rejtett forrásainak felismerése (az élelmiszer kezelésével történő szennyeződés következménye) és a véletlen lenyelése által okozott tünetek és hogyan kell kezelni őket, valamint tudni kell, hogy mi az anafilaxia és hogyan lehet kezelni az anafilaxiát, a legsúlyosabb allergiás reakciót, amely életveszélyes lehet. Ez az információ bővíthető a www.aepnaa.org internetes oldalon
Az "Élelmiszerek biztonságos megvásárlása, ha ételallergiája vagy intoleranciája van" című útmutató (elérhető a www.madrid.org címen) tájékoztatja az érintetteket az óvintézkedésekről, amikor élelmiszert vásárolnak, vagy bárokban vagy éttermekben fogyasztják, hogyan kell teljesen ellenőrizni a címkéket és az ételeket. információkat kérjen az eladóktól vagy a vendéglátóipari személyzettől a nem csomagolt élelmiszerekről.
Az allergiás gyermekek biztonságos iskoláztatásának elérése érdekében a szülőknek tájékoztatniuk kell az Iskolaközpontot az intoleranciáról és az allergiáról, és aktiválniuk kell a megfelelő protokollokat. A Spanyol Élelmiszer- és Latexallergia Szövetség honlapja erről további információt kínál (www.aepnaa.org).
Ne felejtsük el, hogy a különböző médiákban megszerezhető információk ellenére mindig egy szakember kezébe kell adnunk magunkat, hogy biztonságos és megfelelő ellátást kapjunk.