MINDENKINEK HASZNÁLATA A KONYHÁBAN

Mindegyiknek megvan a maga érzékszervi jellemzői és egy meghatározott főzési pontja, amely jobban illeszkedik egyfajta készítményhez. Ezek ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőlük

Mi, spanyolok, mint a csirke. Legalábbis ez következik a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium legfrissebb élelmiszer-fogyasztási jelentéséből, amely azt számolja, hogy eszünk 12,58 kg/fő/év, a sertéshús után a második legtöbbet fogyasztott hús. Érthető, ha figyelembe vesszük, hogy gazdaságos, lágy ízt és lédús állagot kölcsönöz, ráadásul az egyik legegészségesebb fehér hús az étkezési piramisban.

lehető

A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint "a csirkehús többségi összetevője, a 70% megközelítőleg a vízhez. Ezt követi magas biológiai értékű fehérjék, az esszenciális aminosavak tartalma miatt. "Ehhez hozzáteszi, hogy" sovány húsnak tekinthető, különösen, ha bőr nélkül fogyasztják, ahol a zsír jelentős része lakik. A zsír többnyire egyszeresen telítetlen, főleg ezekből áll olajsav, telített zsír követi, amelyet főleg palmitinsav képvisel. Számos savat is találunk többszörösen telítetlen zsírok, főleg linolsav formájában. Ami a mikroelemeket illeti, a csirke olyan ásványi anyagok forrása, mint pl mérkőzés Y a B csoport vitaminjai, kiemelve a niacint és a B6-vitamint. Valójában egy csirke adag 73% -kal, illetve 97% -kal biztosítja az ajánlott niacin bevitel 20-39 éves férfiak és nők számára, akik mérsékelt fizikai tevékenységet folytatnak.

Minden vágás kulináris felhasználású

Ezenkívül az egyik leghagyományosabb módja a csirke fogyasztásának sütőben sütjük; egy étel, amely a 60-as évek óta vezeti a spanyol asztalokat a vasárnapi vacsora utáni étkezés során. Kulináris felhasználása azonban tovább megy, és számos más, karokkal ellátott készítményt fogad: sült, töltött, panírozott, pácolt, grillezett, szószban. és mindegyikük vitathatatlanul gazdag. Ennek a madárnak minden egyes darabjának megvannak a maga érzékszervi tulajdonságai, ezért a meghatározott főzési pont, jobban házasodni bizonyos típusú receptekkel. Ezért, ha a legtöbbet akarjuk kihozni a napi menük ezen alapjaiból, kényelmes elsajátítani az általa kínált vágásokat. Lássuk, mik ezek.

Előre negyedek

Ahogy a nevük elgondolkodásra hív, a csirke elején helyezkednek el, és a mell és szárnyak, két legnépszerűbb és sokoldalú vágás. Az előbbinek szárazabb a textúrája, ezért könnyen beismeri szószok mint például besamel, szárított gyümölcs vagy paradicsom, panírozva, sőt pácolva. Kiváló eredményt ad azonban egy csipet sóval és néhány csepp citrommal grillezve is.

Abból a steak, félig kinyitva a darabot, mint egy könyv. Jó lehetőség grillezésre vagy sütésre, bár a leggyakoribb az, hogy megtelik, kenyérrel felvágják, sőt tacókra vagy csíkokra vágják, hogy sok más mellett fajitasok, zöldségek vagy tojások töltelékévé váljanak. És ő is feldarabolt, amelyet a mell keresztirányú bevágásával érnek el, mivel a sült krumpli vagy a rizs csodálatos összetevője.

A maguk részéről nál nél Kevés a húsuk, de szaftosabb, ezért ideálisak az ízének fokozására rizspörkölt. Ezek azonban végtelen lehetőségeket engednek meg: sült, grillezett, sült, pörkölt, szószban, pácban, pácolt, ütött.

Spanyolországban évente 12,58 kg csirkét fogyasztanak fejenként, ez a második legtöbb fogyasztott hús

Hátsó szoba

A csirke alsó részén található, és két darabból áll, amelyeket az étkezők lédússága és húsossága miatt leginkább áhítottak: comb vagy sonka és a comb. Sok esetben megtaláljuk az egész darabot, amely kulináris sokoldalúsággal rendelkezik, bár igaz, hogy fokhagymával sütve vagy sütve, sült krumplival vagy salátával kísérve, talán a legjobban élvezhető.

De külön is forgalmazzák őket. A sonka, amelyek a láb alsó része, a térdízület alatt vannak, sütve nagyon jól működnek, hirtelen sült sőt összetevőjeként is rizs. A maga részéről comb, A csirke hátsó lábának legnagyobb része számos előkészítéshez alkalmazható, például grillre, sültre, pörköltre vagy sültre. Bár az aszalt gyümölcs-, méz-, mustár- vagy citrusmártások kiváló játéktársakként jelennek meg.

Legfőbb

Az elülső negyed a mellkascsontok nélkül, de a szárny és az azt körülvevő hús. Azáltal, hogy kevésbé lédús állagot biztosít, mint más részek, ideális pörköléshez, pépesítéshez, pörköléshez vagy töltelékhez. Nagyon jól illik olyan diszkrét ízű mártásokhoz, mint például sajt vagy gomba növényi kíséretek, például zöld spárga, paradicsom vagy paprika.

Szalagok

Bibletként is ismert, ezek a zsigerei és belsőségei a madárnak, Ide tartoznak a nyak, a tetem, a zsibbadás, a máj, a lábak vagy a címer. Ezen részek egy részét számos régióban más ételek készítéséhez használják, például főtt gerinceket, amelyek nagyon tipikus receptek Castilla y León és Cuenca részéről; vagy a pörkölt vagy párolt édes kenyér. De legtöbbször a szemétbe kerülnek, alkalmatlan gyakorlatnak számítanak, mivel jó forrást jelentenek a húslevesek és alapok.