Mi a botulizmus?
A botulizmus olyan betegség, amelyet a toxin nevű baktériumot generál Clostridium botulinum. Annak ellenére, hogy ritka betegség, két okból figyelünk rá:
- Ez egy olyan betegség, amely válhat halandó.
- Két élelmiszer-tartósítási módszerek Amit otthon megtehetünk, botulinum toxin mérgezéshez vezethet: tartósított étel forralással vagy vízfürdőben és vákuum ételt.
- A botulizmus átadásának egyéb módjai a konzervek, húskészítmények, például sonka és kolbász, a toxin belélegzése terrortámadások során, nem klórozott víz lenyelése, sebek.
Hogyan fordul elő a botulizmus?
Amikor a botulizmusról beszélünk, három olyan kifejezéssel van dolgunk, amelyek zavart okozhatnak számunkra, amikor megértjük a kockázatot: baktériumok, méreganyagok és spórák. Tisztázzuk őket:
A baktérium A mikroorganizmus okozza a botulizmust. De nem botulizmust kapunk attól, ha ételt e baktériumokkal fogyasztunk, hanem attól, hogy ételt fogyasztunk a toxin ez a baktérium termeli, amikor aktív. A baktérium megtalálható spórás ill Clostridium spórák: ez a baktérium látens és rezisztens formája. A Clostridium botulinum spórák évekig lehetnek a földben, a vízben vagy az ételekben. Ha a körülmények megfelelőekké válnak, gyorsan szaporodnak, és olyan baktériumokat eredményeznek, amelyek órák vagy napok alatt halálos kimenetet okozhatnak toxin.
Vagyis, ha a környezeti feltételek nem alkalmasak a baktériumok életére, akkor spórák formájában marad, miközben ezeket a körülményeket várja (mint egy mag, amely várja azokat a körülményeket, amelyek lehetővé teszik a csírázását). Ha a feltételek teljesülnek, akkor a baktériumok gyarapodnak és előállítják toxinjaikat, amelyek a halálos részek, és amelyek valóban érdekelnek minket. Más szavakkal, nincs probléma spórákkal vagy baktériumokkal fogyasztott ételekkel, a probléma a botulinum-toxinnal fogyasztott étel.
Hogyan lehet megszüntetni a Clostridium baktériumokat, azok spóráit és toxinjait?
A baktériumokat és a toxinokat könnyű eltávolítani. A probléma a spórák, amelyek nagyon ellenállnak:
- A baktériumok ételek főzése során megsemmisülnek.
- A toxin a botulinum elpusztul:
- Ha 10 percig főz egy ételt (több mint 80º 10 percig).
- Hosszan tartó oxigénnel való érintkezés esetén.
- A vízben a toxint a víz felforralásával vagy 0,1% -os hipoklorit-oldattal fertőtlenítve elpusztítják.
- Ha a toxin jelen van egy élelmiszerben, a savas pH önmagában nem inaktiválja azt.
- A spórák hőállóak, ezért az étel főzése vagy forralása nem elegendő. Annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszer ne tartalmazzon spórákat, sterilizálni kell (legalább 116 ºC hőmérsékletnek kell alávetni, amelyet nyomástartó edényben vagy ipari pasztőrözéssel érnek el), nagy nyomásnak kell kitenni vagy besugározni.
Szükséges-e minden ételt sterilizálni?
Nem, nem kell sterilizálnunk az összes ételt, mivel a baktériumok nem képesek növekedni:
Botulizmus és tartósítás vízfürdőben
A vízfürdőben történő tartósítás kockázata olyan konzervekben jelentkezik, amelyek nem túl savasak, alacsony cukor- vagy sótartalommal rendelkeznek, vagy nem megfelelően elkészített tartósítókban, a higiéniai szabályok, valamint az egyes élelmiszereknek megfelelő ajánlások és forrási idők betartásával.
Botulizmus és vákuummegőrzés
A Vacuvita, a zacskókban, konténerekben és innovatív bázisállomásánál alkalmazott vákuumkonzerválási módszer figyelmeztet bennünket a következők vákuumos tartósítására:
- A földön termesztett élelmiszer: nem ajánlott porszívózni az ételeket nyers amelyek a földben vannak, például fokhagyma, hagyma és gomba, mivel a vákuum anaerob táptalajt eredményez, amely elősegítheti a Clostridium növekedését. Igen, menthetők, ha kényelmesen főtt előtt vákuumban tárolják őket edényekben vagy zacskókban, hűtőszekrényben 4 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten, vagy fagyasztóban, -17 ° C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
- Lágy sajtok: A botulizmustól függetlenül a lágy sajtok, különösen a pasztörizálatlan tejből készültek, az úgynevezett baktériumok forrásai lehetnek listeria. A Listeria anaerob körülmények között növekszik, és életveszélyes fertőzést, lysteriorist okozhat. Emiatt a lágy sajtokat soha nem szabad vákuumban tárolni.
A Vacuvita is ezeket az ajánlásokat teszi nekünk az állati eredetű élelmiszerek megőrzéséről:
- Használat konténerek elválasztva vagy táskák vákuum a mezőgazdasági termékek és a hús, csirke, tenger gyümölcsei és a tojás számára. A fogyasztásra kész ételeket olyan tartályba helyezve, amely nyers húst, csirkét, kagylót vagy tojást tartalmazott, baktériumok terjedhetnek és megbetegedhet. A keresztszennyeződés megelőzése egyszerű. Tartályt vagy vákuumzsákot használjon friss termékekhez, egyet pedig nyers húshoz, csirkéhez vagy tenger gyümölcseihez. Újrafelhasználás előtt alaposan mossa meg a nyers hús, baromfi, tenger gyümölcsei vagy tojás megtartására használt edényeket és edényeket.
- A vákuumzsákokat nem szabad lemosni és újrafelhasználni, ha nyers húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit tartalmazzák.
A vákuumkonzerválás nagyon sokoldalú és praktikus módszer az élelmiszerek élettartamának meghosszabbítására. Azáltal, hogy eltávolítják a levegőt az edényből vagy a zsákból, ahol az ételt tárolják, megakadályozzák a baktériumok és gombák szaporodását, valamint megakadályozzák az oxidációt és az enzimatikus aktivitást. Ezért a vákuum biztosítja, hogy a mikroorganizmusok ne szaporodjanak, és meghosszabbítja az összes élelmiszer eltarthatóságát, az anaerob baktériumok fent említett egyetlen kivételével, amelyeket véleményünk szerint ennek a gyakorlati és gazdaságos módszernek minden felhasználójának ismernie kell. További információ: Mit tárolhatok vákuumban és mennyi ideig?
Szórakoztató tény: a botox a halálos botulinum toxin
A Botox injekciós formában használt gyógyszer, amelyet esztétikai alkalmazásokban népszerűvé váltak, izombénulás előidézésére és így az expressziós vonalak megszüntetésére 5 vagy 6 hónapig.
Orvosi alkalmazásokban is alkalmazzák neurológiai tünetek és betegségek kezelésére, mint például dystonia, migrén, inkontinencia paraplegiában szenvedőknél, strabismus, hyperhidrosis (túlzott izzadás), izomgörcsök stb.
A természet paradoxonjai, ami megölhet minket, egészséget és szépséget is ad nekünk!