A vaddisznó húsát a gasztronómia kiválóan értékeli kiváló íze miatt. Erős vörös húsa általában lédús, magasabb zsírtartalma miatt. Elvileg az összes recept, amellyel a disznót főzik, a vaddisznóra is érvényes. Ezenkívül a vaddisznó húsát darálhatjuk és pite-ben is megsüthetjük, például aszalt szilvával. Amikor a vaddisznó fiatal, vagy a vaddisznó, amikor a hús puhább és finomabb, és nem is kell pácolni.
A vaddisznóhúst sovány húsnak tekintik, ellentétben a házisertéssel kevesebb zsír és több magas biológiai értékű fehérje, foszfor és szelén van benne.
A vaddisznó legértékeltebb részei a gasztronómiában a fej, a váll és az ágyék.
Az elfogyasztott vaddisznóhús nagy része vadvadászatból származik, amely az ősz közepétől a tél végéig tart. Jelenleg a vaddisznókat félszabadságban is nevelik, így húsa egész évben forgalmazható.
100 g minden 100 g friss ételre. Tápanyagok és nem tápláló anyagok forrása Magas biológiai értékű fehérjék, foszfor és szelén.
Mint szinte minden ételben, a víz is mennyiségileg fontos összetevő, amely meghaladja a vaddisznóhús tömegének 75% -át, majd a magas biológiai értékű fehérjét követi, hasonló százalékban, mint a szokásos húsokban.
Bár a vaddisznó ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a házisertés, húsa abban különbözik, hogy kevesebb zsír és több fehérje van benne. Tehát a vaddisznóhús sovány húsnak tekinthető, mivel összetételében a lipidek aránya kevesebb, mint 4%. Jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz azonban, olyan arányban, mint a többi szőrös vadállaté. Bár az élő állat izma kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz glikogén formájában, a halál utáni folyamatokban megsemmisül, így a vaddisznó húsa nem tartalmaz szénhidrátokat.
A vaddisznó kiemelkedik az ásványi anyagok, köztük a magas biológiai hozzáférhetőségű vas és cink hozzájárulása miatt. Így különböző epidemiológiai vizsgálatok többször is megmutatták a mérsékelt húsfogyasztás hatékonyságát a jó tápérték fenntartásában a vas és a cink tekintetében. A B csoport jelentős vitaminforrása is.
Ez a hús, hasonlóan a többi vadhúshoz, ellenjavallt hiperurikémiában és köszvényben szenvedő embereknél, mert purintartalma magasabb, mint más levágásra szánt állatoknál.
100 g ehető adag
Adagonként (150 g)
ajánlások férfi nap
ajánlások nők napja