Ma belépek földem legnagyobb kincsébe: extra szűz olívaolaj, folyékony aranyunk.

MINŐSÉG MINDEN FELEN. Nem minden olaj egyforma. Az extra szűz olívaolajhoz hasonlóan egyik sem.

  • Miért az EVOO az extra szűz olívaolaj a mediterrán étrendünk alapja?
  • Mire kell figyelnie extra szűz olívaolaj vásárlásakor? Mi a különbség köztük?
  • Tudod, melyik a jobb sütéshez, szószokhoz, salátákhoz ...?
  • Miért keserűek és viszketőek? Lejár?

Mint néhányan ismeritek, Jáenből származom, a világ legnagyobb olívaolaj-termelőjéből. Spanyolország az olívaolaj legnagyobb termelője a termelés 40% -ával, ennek a termelésnek a felét Jaén tartományban dolgozzák fel (kb. 66 millió olajfa)

Jaén olajfák tengere! Igazolom, hogy itt a legjobb minőségű olajat kaptam.

Eredetileg a Közel-Keletről származik, és azt mondják, hogy a félszigetre a föníciaiak hajóival érkezett (Kr. E. 1050), és a dekadencia után az arabok vezették be Spanyolország déli részén, ezért az "olaj" kifejezés az arab AZ-ból származik. -ZAIT (olíva lé). Al-Andalus a sz. XII már nagy olajbogyó-termesztési régió volt.

Miért ajánlott az extra szűz olívaolaj?

Táplálkozási és egészséges tulajdonságai miatt. Zsírjának 85% -a telítetlen, főleg olajsav és mérsékelt mennyiségben linolén- és linolénsav Omega 3, nélkülözhetetlen számára testet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Megakadályozza a felszívódást koleszterint és szabályozza a triglicerideket.

Ugyancsak a közelmúltban nagy figyelmet fordítanak más apróbb alkatrészekre, polifenolok, amelyek erőteljes természetes antioxidánsok gyulladáscsökkentő és antitrombotikus tulajdonságok (triterpenikus alkoholok, szterolok, karotinok, klorofillok és szénhidrogének, oleocanthal és a szkvalén, akiket felfedeztek egy magas daganatellenes aktivitás). Az oleocanthal az a molekula is, amelynek köszönhetjük egyes olajok torkának viszketését, az ibuprofénhez hasonló hatással.

Emellett emésztőrendszerünket is javítja, csökkentve a gyomorsavat és elősegítve a béltranszportot, elősegítve a tápanyagok felszívódását a belekben.

Van benne A-, D- és K-vitamin, valamint az E-vitamin, amely a sejtek oxidációját okozó szabad gyökök elleni védelem fő forrása.

Extra szűz olívaolaj, EVOO, Ez a legellenállóbb olaj, hőmérsékleten a legstabilabb, magas olajsavtartalma miatt, 180 ° -ig megtartja tulajdonságait. Onnan az olaj ég és transzzsírokat termel, ezért csak egyszer vagy kétszer szabad felhasználnunk őket. A többi növényi olajat el kell dobni, mivel azok kémiai kezeléseken mennek keresztül, nagyon könnyen oxidálódnak és magas Omega 6 zsírsavtartalommal rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak a gyulladáshoz, és ez számos szívprobléma és betegség alapja, például cukorbetegség, ízületi gyulladás és a rák. A katalán onkológiai intézet Onkológiai Orvostudományi Osztályának igazgatója, Ramon Colomer kijelentette, hogy az olajsav "erősíti a sejtmembránokat" és hozzájárul a "gének szabályozásához". És azt is tudjuk, hogy a rák előfordulása alacsonyabb azokban az országokban, ahol mediterrán étrendet tartanak. Francisco Pérez Jiménez, a cordoba Reina Sofía kórház lipid- és arteriosclerosis-osztályának adatai szerint a szűz olívaolaj előnyeinek csak egytizede ismert. Kutatásra és erőforrásokra van szükség a tudás fejlődésének folytatásához.

Melyiket válasszuk az ételeink főzéséhez?

A sütéshez hagyományosan növényi olajat, például napraforgóolajat, nyers fogyasztásra pedig extra szűz olívaolajat használtak. Manapság az extra szűz olívaolaj használata a sült ételeknél egyre gyakoribb, mivel az egészségesebb étrend felé irányul a tendencia. A magas hőmérsékleten történő sütés során az olaj olyan réteget képez az étel körül, amely megakadályozza az olaj behatolását a belsejébe, és így az étel jobban megőrzi tápanyagait és kevesebb olajat szív fel. Gazdasági szempontból is érdekelt a fogyasztása, mivel nagyon elterjedt. Figyelje, amikor egy evőkanál olajat önt a serpenyőbe, hogyan növekszik.

Van fűszeres, édes, gyümölcsös, intenzív ... függ a termesztés módjától, az időjárástól, a gyümölcs érettségétől stb. Több mint 250 fajta létezik, de a legismertebbek:

Picual: Keserű, gyümölcsös és fűszeres aroma, olíva-, paradicsom- és fügefa illata. Bármely ételhez párosítható, bár ideális sült ételekhez, salátákhoz, chipsekhez, panírozott, ütött, lassú pörköltekhez és konzervekhez. A nemzeti termelés 50% -át adja. Ajánlott technikák: nyers, hosszú krumpli, pörkölt. Ez a leginkább ellenálló a hővel szemben.

Hojiblanca: friss fű és mandula aromája. Könnyebb és lágyabb olaj keserűség és viszketés nélkül. Főleg salátákban és pácokban, pácolt erős halakban, krémekben, tésztákban, pirított, konzerv zöldségekben fogyasztják. Ajánlott technikák: nyers és konzerv. Harmadik fajta kiterjesztéssel, jellemző Córdobában, Malagában és Sevillában.

Arbequina: banán és alma aromája. Folyékony, édes. Nagyon alkalmas mártásokhoz, majonézhez, vinaigrette-hez, pácolt szardellához, pácolt lazachoz, gazpachókhoz, salmorejoshoz és carpaccioshoz. Ajánlott technikák: nyers és tészta. Katalónia és az utóbbi időben Jaén tipikus változata, kissé intenzívebb és gyümölcsösebb.

Cornicabra: alma és friss gyümölcs aromája, enyhe viszketéssel. Rövid krumpliban, pirított húsokban, puhatestűekben, cevichekben, salpikonokban, sült burgonyában, tésztában, pizzákban, churrokban használják. Ajánlott technikák: nyers, rövidre sült, pirított. Kiterjesztéssel második fajta, Castilla la Manchában jellemző.

A hús, a hal, a saláták és a zöldségek ízének fokozásához semmi olyan, mint hozzáadni egy keveset ízesített olaj, hogy nagyon könnyen elkészíthetjük, ha egy babérlevelet, néhány ág rozmaringot, zsályát, kakukkfüvet, egy marék paprikamagot és 3 hámozatlan fokhagymagerezdet teszünk egy palackba. Letakarjuk az üveg olajat, és egy ideig pihentetjük. Elképesztő illata lesz!

Mi az, amit a prémium olívaolajról olvasunk "hideg" extrakció?

Ez az a hőmérséklet, amelyen az olajbogyó zúzásából és felveréséből nyert tömegnek kitesszük az olajat. A lé tulajdonságainak megváltoztatásának elkerülése a tanácsos 27º alatt.

Melyiket vegyük meg? Mit nézünk?

Beszéljünk a minőségről.

Kiváló minőségű olaj megszerzéséhez az olajbogyókat le kell szedni, és azonnal a malomba kell vinni kivonáshoz, optimális körülmények között kell lenniük, és csak mechanikus (finomítatlan) eljárásokat szabad alkalmazni. Minél alacsonyabb a lé savtartalma, annál jobb a minősége. A savasság tehát jelzi a "szabad zsírsavak mennyiségét" és nem közvetlenül kapcsolódik az ízléshez.

Az olívaolaj fajtái

EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ: A maximális savtartalom 0,8% (szabad zsírsavakban), a legjobb minőségű, kiváló kategóriának tekinthető, mert a betakarítás első napjain betakarított legjobb olajbogyókból nyerik, kizárólag mechanikai eljárásokkal. Nagyon egészséges olaj, tiszta gyümölcs aromával. Lehet monovarietális (egyetlen olívafajtából), kupázs (különböző olívafajtákból) vagy oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (meghatározott földrajzi területről származó olajbogyó)

SZŰZ OLIVA OLAJ finom: legfeljebb 2% savasság, az első minőség, fogyasztásra alkalmas, keverés nélkül. Van egy közönséges szűz olívaolaj is, amelynek savtartalma max. 3,3%

OLÍVAOLAJ LEMPERÉSE: savtartalma> 3,3%, emberi fogyasztásra nem alkalmas, érett olajbogyóból, sérült, kellemetlen íz és aroma, műszaki felhasználásra szánt.

OLIVAOLAJ: olívaolaj keverékekből álló olaj kifinomult és a lampante kivételével szűz olívaolajok.

OLÍVA CSOMAGOLAJ: az olívaolaj-tömeg hulladékából nyerik, miután az extra szűz olívaolajat, a szűzöt és a lampantet kivonták az olajmalomban. Nagyon alacsony áron veszik, hazánk legtöbb bárjának és éttermének konyhájában ez a legtöbbet használt olaj.

Az "enyhe" és az "intenzív" olívaolajat árulják a legtöbbet a szupermarketben, a legolcsóbb. Inkább finomított olajnak kell nevezni őket, és meg kell adni a címkén, hogy biztosítsák, hogy olyan kőolajat vásárol, amely kémiai finomítási folyamaton ment keresztül, amelyhez mesterséges termékeket adnak savtartalma csökkentése érdekében, és elveszíti egészséges tulajdonságainak nagy részét (polifenolok és antioxidánsok) az íz levonása mellett. Még a dúsított növényi olajok sem érik el az extra szűz olívaolaj előnyös természetes összetételét. És minderről nem vagyunk informálva.

Az olívaolajok 70% -át saját márkanév alatt értékesítik, az eredetükre, az olajbogyó fajtájára, a betakarítás idejére, a termesztés típusára vonatkozó információk nélkül. Mindezek olyan tényezők, amelyek meghatározzák minőségüket, zamatukat és illatukat.

Figyeljen emésztésére is. Észreveheti, hogy amikor étkezésen kívül étkezünk, emésztéseink nehezebbek, és ez részben annak köszönhető, hogy a finomított olajok alacsonyabb sűrűségűek, mivel ezek jobban be vannak impregnálva az ételekben, így azok kalórikusabbak és kevésbé egészségesek.

EMLÉKEZIK: kevesebb olajat, de jobb minőségű

«A legjobb szakács, az olajosdoboz»

Jaénben senkinek nem jut eszébe olívaolajat használni otthonában, ezzel már mindent elmondtam.

De mennyi mennyiség ajánlott? Célszerű fogyasztani 60 gr naponta, körülbelül 4 evőkanál. Jótékony hatása megsokszorozódik, ha éhgyomorra vesszük, menjünk bátran!

A rendszeres testmozgás és az egészséges étrend elengedhetetlen az egészség és az optimális testsúly megőrzéséhez, valamint a megfelelő hidratáláshoz.

Nem minden fogyasztásra szánt olívaolaj extra szűz. A különböző típusú olajok minőségének garantálása a A Bizottság 2013. december 16-i 1348/2013/EU rendelete, amely módosítja a 2568/91 rendeletet az olívaolajok jellemzőiről.

Az olívaolaj nem jár le, csak "kedvezményes fogyasztása" van. Azonban a az olajok stabilitásuk és tartósító képességük szerint változnak, polifenol tartalmuk miatt, amelyek természetes tartósítószerként hatnak. Így van olyan picual olajunk, amelyet 2 évig lehet tökéletes állapotban tartani az Arbequinához képest, amelyet kevesebb, mint egy év alatt el kell fogyasztani.

Még mindig nem győzte meg? Nos, Kínában már a sarkunkon vannak. Szeretik extra szűz olívaolajunkat, és 59 millió olajfát szándékoznak telepíteni oda. Ez csak most kezdődött ...

És most kezdjünk el receptet készíteni a folyékony aranyunkkal?

Szűz olívaolajunkat egyszerű receptben fogjuk felhasználni, hogy fokozzuk ételeink ízét, a fokhagymás petrezselyem öntet hozzáadni a halunkhoz, puhatestűekhez, zöldségekhez stb.

-Hozzávalók:

125 ml extra szűz olívaolaj (ehhez a recepthez hojiblancát vagy picualt használok)

25 gr friss petrezselyem

1 gerezd fokhagyma

Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk szeletekre, mossuk meg a petrezselymet és adjuk hozzá. Mindent átadunk egy habarcsnak, hogy cefrét készítsünk az olívaolajjal, például a fényképen, vagy a turmixgép üvegéhez. Mindent ledarálunk kedvünkre. Ha nem akarunk darabokat találni, akkor szűrhetjük a keveréket.

-Hozzávalók: 2 avokádó; fél lilahagyma (édesebbek); egy kis piros chili mag nélkül (én fél cayenne-t használok), 1 paradicsom mag nélkül; fél lime vagy citrom leve; 25 gr extra szűz olívaolaj; só és őrölt fekete bors; egy evőkanál apróra vágott koriander.

Keverje össze az összetevőket turmixgépben vagy thermomix-ben, majd keverje össze a lime levével és az extra szűz olívaolajjal. Kóstolja meg a só vagy a mész megtisztítását. Mentse el az avokádó-gödröt, és tegye a guacamole fölé abba a tartályba, ahol tálalni fogja, hogy ne oxidálódjon és sötétedjen.

Közvetlenül az Olivar, az AOVE Culture, Ricardo Carmona Cozar részéről.