Szakértők szerint a kiegyensúlyozott étrend zöldségekkel minden igényt kielégít. Ez az a közösség, ahol az egy főre eső fogyasztás a legalacsonyabb, 38 kiló fejenként, míg Spanyolországban 46
Alacsonyabb húsfogyasztás a globális felmelegedés megakadályozására. Ezt tanácsolja az Egyesült Nemzetek Szervezete az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi szakértői testület legújabb jelentésében. E jelentés szerint az étrend megváltoztatása elősegítené az üvegházhatású gázok csökkentését.
Extremadura, anélkül, hogy tudta volna, már megteheti a maga részét. Ez az autonóm közösség, ahol az egy lakosra jutó húskészítmények fogyasztása a legkevesebb. Amint azt a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium spanyolországi élelmiszer-fogyasztásról szóló legfrissebb jelentése megállapította, az Extremadura évente átlagosan 38,09 kg húst fogyaszt. Nyolc kilóval az országos átlag alatt, évente 46,19 kilogrammonként fejenként.
Ez az újság elemzi a régió étkezési szokásait és azt, hogy ez az ENSZ-jelentés mit jelenthet a környezet jövője szempontjából, ha ajánlásait betartják. Egyre kevesebb a kétely, az étrend megváltoztatása az egészség javulását is jelentené. És nemcsak a bolygóé.
A környezetvédelmi szervezetek így védekeznek: "Ez egy olyan dolog, ami már régóta ismert" - mondja Pablo Ramos, az Extremadura Ökológus szóvivője.
«Az ipari hústermelés nagyobb széndioxid-kibocsátást, nagyobb erdőgazdálkodást jelent. Egy kilogramm hús előállításához bebizonyosodott, hogy az erőforrásoknak csak 10-20% -át használják fel, a többit pedig elveszítik. Tehát egyértelmű, hogy a zöldségfogyasztás, csökkentve a húsfogyasztást, kevesebb CO2-t és kevesebb erdőirtást jelent. Ez történik az Amazonason, az erdők kivágása, hogy helyettesítsék azokat olyan mezőkkel, ahol takarmányt lehet előállítani, vagy legelőknek lenni "- magyarázza Ramos.
"Emellett a metán kibocsátás is intenzív állattenyésztést okoz" - teszi hozzá. A metán olyan üvegházhatású gáz, amely a Földet akár 23-szorosabban melegíti fel, mint a szén-dioxid, de jelenléte kisebb, mint a szén-dioxidé. A tehenek nagy mennyiségben termelik, amikor elfogyasztják az ételüket.
Az Extremadura ökológusok nem kérik a húsfogyasztás gyökerének csökkentését, de azt nagyobb felelősséggel kérik: «A fenntartható ökológiai termelést védjük. Itt, Extremadurában van egy világos példa a legelőre és az ibériai sonka előállítására. Vagy sok biogazdasággal is. Hisszük, hogy a legfontosabb az, hogy a termelés fenntartható legyen "- érvel Ramos.
Ugyanezt a modellt védik az ökológusok az Action Extremadura-ban: «Európában olyan ipari gazdálkodás modelljét alkalmazzák, mint az amerikai, amely olcsóbb, kábítószereken és antibiotikumokon alapul, amely visszahat a fogyasztók egészségére, és amely nem a helyi, hanem a globális erőforrásokon alapul, amire a szójabab és a kukorica dél-amerikai exportja jár: erdőirtás és a közösségek pusztítása "- magyarázza Carlos Garrón.
Ezzel a paradigmával szembesülve Garrón felszólít helyi és szezonális termékek fogyasztására: "Elkötelezettek vagyunk az agroökológia mellett, ahogy ezt szüleink és nagyszüleink tették Extremadurában, és amelyeket elvesztettünk" - mondja.
Ezért az Ecologistas en Acción külön jogszabály megalkotását szorgalmazza a kistermelők felhatalmazása érdekében, amelyekben garantált a "minőség és a rugalmasság".
«Az Extremadura potenciállal rendelkezik a kistermelőkben, de senki sem vigyáz rá. A kívülről érkező termékeket nagy városi központokban fogyasztják. A globális élelmiszer-transzfer modelljében vagyunk, az ezzel járó ökológiai költségekkel "- figyelmeztet Garrón. Ezért figyelmeztet a klímaváltozás következményeire: «Riasztó. És nem arról van szó, hogy mi ökológusok ezt mondanánk. Mi vagyunk a hangszórója annak, amit a tudósok figyelmeztetnek: fajok eltűnése, éhség az aszályok és a vízért folyó háborúk miatt ».
„Több, mint egy húsos előcsarnok, azt gondolom, hogy sok a téves információ. Bizonyított, hogy a gabonafélék és a hüvelyesek kombinációja fedezi az aminosavak szükségleteit. Egyáltalán nem szükséges húst fogyasztani. Valójában apránként ez történik világszerte, emberek milliói választják a növényi termékeken alapuló étrendet "- mondja Ramos.
«A mediterrán étrendet alkalmazzuk, amely hüvelyesekre épül. A hús nem az alap, csak a diéta része », Tercia Garrón
Mónica Pérez táplálkozási szakorvos adja a kulcsot: "A létező élelmiszercsoportok közül a hús az, amelytől a legtöbbet el lehet tekinteni, mert más élelmiszerekkel helyettesíthető".
"Ez a jelentés abból a tényből származik, hogy a húsfogyasztás az egyik élelmiszercsoport, amely az intenzív termelés és annak következményei miatt leginkább befolyásolja a környezetet: az általa kibocsátott gázokból származó szennyezés és az erdőirtás" - mondja.
Az emberi egészség területén az Extremadurai Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Szövetségének (AEXDN) szintén elnöke figyelmeztet az antibiotikumok intenzív gazdaságokban történő alkalmazására és az emberek esetleges következményeire.
Ne feledje, hogy "bebizonyosodott, hogy a vegetáriánus étrend a legelőnyösebb az egészségre". Mint Pérez kifejti, a hüvelyesek a szójaszármazékokkal, a tofuval, a tojással és a tejtermékekkel együtt biztosítják a szükséges fehérjéket.
Mindenesetre "a hús fogyasztása mélyen gyökerezik kultúránkban, így szinte lehetetlen megszüntetni, de ajánlatos csökkenteni" - mondja. "Célszerű, hogy ne együnk húst minden nap, talán hetente kétszer-háromszor" - teszi hozzá.
Emellett orvosi szempontból ne feledje, hogy az elfogyasztott hús típusa között sok különbség van: „A legjobban kerülendő fajta a vörös hús. Javasoljuk, hogy ne fogyasszon hetente 500 grammnál többet, amelyet a ribeye már lefed. Kerülje a feldolgozott húsokat is, például hamburgert, kolbászt. », Ajánlja.
Pérez ragaszkodik a hüvelyesek fontosságához, mint az étkezési piramis alapjához: „A hüvelyesek nagyon fontosak, és úgy tűnik, hogy száműztük őket. Emellett sokkal sokoldalúbb és változatosabbá kell tenni az étrendet "- mondja.
A húsfogyasztás globális szintű különbségei figyelemre méltóak. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint tehát az Egyesült Államok, Ausztrália, Új-Zéland és Argentína áll a legtöbb húst fogyasztó országok élén, amelyek mindegyike meghaladja az évi 100 kilót fejenként végbélnyílás. Hasonlóképpen, a legtöbb nyugat-európai országban 80–90 kilót fogyasztanak fejenként. Ezek az adatok ellentétben állnak olyan országokkal, mint Nigéria (kiló kiló/fő), Ruanda (nyolc) és Etiópia (hét). A számok azt jelzik, hogy általában minél gazdagabb egy ország, annál több húst eszik. Ezért a fogyasztás növekedése várható a feltörekvő országok, például Kína és Brazília átlagjövedelmének növekedése miatt. Kivételt jelent India, ahol a kezdő középosztály ellenére a húsfogyasztás nem nőtt különösen, kulturális és vallási tényezők miatt.
Az Extremadura is ezeknek a társadalmi-gazdasági tényezőknek lehet kitéve. Maga a Földművelésügyi Minisztérium jelentése a magasabb húsfogyasztást magasabb gazdasági szinthez kapcsolja. Ugyanezen okból a régióban a feldolgozott húsok fogyasztása kiemelkedik a friss húsokhoz képest, Spanyolország többi részéhez viszonyítva.
Az okoktól függetlenül az az igazság, hogy kevesebb hús, több egészség és lakhatóbb bolygó található. Úgy tűnik, hogy az Extremadura megteszi a részét.