A hüvelyesek felvétele az étrendbe előnyös az egészségre és még a fogyásra is. Vannak mítoszok, amelyek mást mondanak, de a szakértők tagadják

A hüvelyesek általában nem divatosak, de az egyik legjobb alkotóelemet képviselik mediterrán diéta. Kulináris lehetőségei szélesek, egészségünk számára számos előnye van; nem beszélve azokról az előnyökről, amelyeket alacsony költsége a zsebünkbe hoz.

legjobb

"A hüvelyesek általános neve magában foglalja a hüvelytől elválasztott száraz, tiszta, egészséges magokat, amelyek a" Leguminosae "család növényeiből származnak. Ezek a mediterrán országok hagyományos étkezési szokásainak részei, és konyhánk számos receptjének alapját képezték, nagy kulturális értékkel, ugyanakkor táplálkozással is ”- emeli ki a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN).

Ebbe a csoportba tartoznak az olyan ételek, mint a csicseriborsó, bab, lencse, szójabab, bab vagy borsó, többek között. «A hüvelyesek fontosak egészségügyi előnyök, tehát rendszeres részét kell képeznie étrendünknek. Táplálkozásilag ez az élelmiszercsoport nemcsak összetételével, hanem alacsony költségével és könnyű tárolásával is kiemelkedik. ".

Az Infosalusnak adott interjúban, a dietetikus-táplálkozási szakember és a Realfooding mozgalom megalkotója, Carlos Ríos, sajnálja, hogy a hüvelyeseket nem reklámozzák szuperélelmiszerként, sőt egyes diéták elutasítják vagy démonizálják őket, vagy hízónak hihetik őket

A hüvelyesek magas szintű egészséges tápanyagot nyújthatnak

„A hüvelyesek magas szintű egészséges tápanyagokat nyújthatnak, nagyon alacsony költségek mellett. (…) Ezenkívül a hüvelyesek fogyasztásának két legnagyobb akadálya az a meggyőződés, hogy kevés ízük van, és az ismeretek hiánya az elkészítésük és kombinálásuk során ”- mondja Ríos a„ Cocina ”kiadása alkalmából. cocina real '(Paidós), egy kézikönyv, amelyet David Guibert szakácssal közösen írt.

Az ő véleménye szerint, az étrendbe a 3 legjobb hüvelyes a lencse, a csicseriborsó és a bab. „Ezek a nemzeti termelés par excellence hüvelyesek, nagyon megfizethetőek, gazdaságosak, táplálkozási szempontból teljesek, sokoldalúak a pörkölt készítéséhez, és más ételekkel, például hússal, halal vagy zöldséggel kombinálhatók. Olyan termékek, amelyeket nagy mennyiségben lehet készíteni, és még egy napig fagyaszthatók. Olcsók és nagyon egészségesek "- állítja.

Lencse

Ami a lencsét illeti, kitűnik, hogy a többi hüvelyeshez hasonlóan a különböző típusú rákok alacsonyabb kockázatával is összefüggenek, ide tartozik a vastagbél, az emlő és a prosztata. «A lencse polifenoljainak nagyobb hozzájárulása más hüvelyesekhez képest nagyobb kemoprevenciós potenciállal bír. Úgy tűnik, hogy antimikrobiális, gombaellenes és potenciálisan érdekes hatást mutatnak az immunrendszerre "- teszi hozzá.

Csicseriborsó

A csicseriborsót illetően ez azt jelzi, hogy nagy mennyiségű fehérje van (17–22%), alacsony zsírtartalmú fehérje (6%), bár más hüvelyesekhez képest magas, és nagyon magas a szénhidráttartalma (50%), és jelentős rosttartalom (4%). Véleménye szerint ezek a mikroelemek érdekes forrásai, például tiamin, niacin, kalcium, foszfor, vas, magnézium és kálium. "Az általuk biztosított vas- és kalciumtartalom különösen érdekes vegetáriánus vagy vegán populációkban" - teszi hozzá.

bab

A babot illetően, a dietetikus-táplálkozási szakorvos hangsúlyozza, hogy valószínűleg azok a hüvelyesek, amelyeknek a legnagyobb a telítettségük, és következésképpen, a legjobbak között, akik segítenek a zsírvesztésben, vegyék fel őket az étrendbe. Egyéb előnyök között kiemeli, hogy egy tanulmány kimutatta, hogy növelhetik a bélbaktériumok által termelt rövid láncú zsírsav, a propionát termelését, amely összefügg az általános és a bél egészségi állapotának különböző paramétereivel.

A hüvelyesek előnyei

Így a Ríos felsorolja, hogy az egészségünkre gyakorolt ​​előnyei között elsősorban azt találnánk, hogy táplálóak, mivel főleg összetett szénhidrátokat, növényi fehérjéket és rostokat tartalmaznak. "Ezen értékes tápanyagok mellett van egy nagy maroknyi vitamin és ásványi anyag, valamint néhány anti-tápanyag, amelyek nem aggasztóak, mivel többségük főzéssel eltűnik, a többi pedig még egészséges is, például a fitinsav és annak antioxidáns erő "- teszi hozzá.

Aztán azt mondja, hogy egészségeseks, mivel fogyasztása a kardiovaszkuláris betegségek, a rák, a magas vérnyomás, az elhízás és a dyslipidemia alacsonyabb kockázatával társult, többek között. Ezért a hüvelyesek rendszeresen, hetente fogyaszthatók, mivel igazoltan az egészségünket védő ételcsoportok közé tartoznak.

Viszont a „Realfooding” mozgalom promótere megemlíti, hogy olcsók, mivel egy kilós csomag lencsét, amely elegendő több napig enni, kevesebb, mint másfél euróba kerülhet. - Más szóval, a hüvelyesek minden egyes adagja néhány centbe kerül. Igaz, hogy az ultra-feldolgozott termékek olcsók, de természetesen nem több, mint a hüvelyesek "- teszi hozzá.

Negyedszer azt állítja, hogy "sokoldalúak", mivel pörkölt, tejszín, hamburger, leves, hummus vagy akár húsgombóc formájában is fogyaszthatók. Ezenkívül azt védi, hogy mindig nagy mennyiséget készíthet el egy edényben, és más napokra lefagyaszthatja az adagokat.

A száműzendő mítosz: A hüvelyesek nem híznak meg

Az egyik fő mítosz, amelyet a táplálkozási szakértő ki akar száműzni, a meggyőződés, hogy a hüvelyesek hizlalnak. Nemcsak hogy nem híznak el, inkább jó segítséget jelentenek a zsírvesztés céljai szempontjából. Ha elhízásról beszélünk, úgy tűnik, hogy a hüvelyesek érdekes hatással vannak a megelőzésre, különösen az általuk nyújtott jóllakottság érzésének köszönhetően. A növényi fehérjék és a rost kombinációja lassítja az emésztést, és ez növeli az emésztési jóllakottsági jeleket. A hüvelyesek fogyasztásának korlátozására vonatkozó ajánlásokat, amikor fogyni akar, semmilyen bizonyíték nem támasztja alá. Ráadásul fogyasztásuk korlátozása növelheti az ultra-feldolgozott termékek fogyasztását "- részletezi.

A alacsony glikémiás index egy másik szempont, amelyet Ríos kiemel a hüvelyesekről, rámutatva, hogy bár többségük szénhidrátot tartalmaz, emésztésük késleltetésének és nagy mennyiségű rostjának köszönhetően nem jár nagy vércukorszint-emelkedéssel. "A szénhidrátban gazdag egyéb ételekkel, például gabonafélékkel vagy gumókkal összehasonlítva a hüvelyesek jó segítséget jelenthetnek a cukorbetegek számára, mivel javítják az inzulinérzékenységet" - teszi hozzá.

Egészségügyi előnyök

Az egészségünkre is jót tesznek, mivel - amint állítja - javítja a mikrobiotát: „Számos tanulmány kimutatta napidíj hüvelyeseket tartalmaz hozzájárulhat a bélműködés javításához és csökkenteni a káros baktériumok mennyiségét a belekben. Igaz, hogy a lakosság egy kis csoportja emésztési patológiával vagy hüvelyesek iránti intoleranciával súlyosbodás vagy túlzott puffadás tüneteit mutathatja, de ha ez a helyzet áll fenn, elengedhetetlenül fontos, hogy olyan egészségügyi szakemberhez forduljunk, aki felméri állapotunkat és döntéseket hoz. időszerű ».

Végül a dietetikus-táplálkozási szakember, Carlos Ríos fenntartja, hogy jót tesznek a környezetnek, mert a lakosság egészségének javítása mellett úgy tűnik, hogy javítják a környezeti egészséget is. „A hüvelyesek mezőgazdasági vetésforgóba történő bevezetése segít csökkenteni a műtrágyák felhasználását. Emellett termesztése 5–7-szer kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki, mint más növények. Előállítása kevesebb energiát (üzemanyagot), kevesebb vízkészletet és alacsonyabb költségeket jelent ”- összegzi.