Az OCU DNS-tesztek elvégzésével meg akarta győződni arról, hogy az összes elemzett sonka valóban ibériai-e, de nem mindegyik ment át rajtuk.

Az ibériai sonka nem hiányozhat minden karácsonyi összejövetelen. Gasztronómiánk egyik tipikus terméke, amelyet a legjobban értékelünk. Normális esetben ezt figyelembe vesszük a legjobb sonka az, amely 100% -ban ibériai és makk táplált sertésből származik, vagyis tenyésztésük során külföldön töltöttek időszakokat, táplálkozva azzal, amit a legelőn találtak. Ez azonban nem teljesen igaz.

sonka

Kapcsolódó hírek

Annak ellenére, hogy mindkét szempont a legjobb sonkákhoz kapcsolódik, a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) egy 50% -os ibériai fajtájú sonkát hirdetett a legjobbnak, amelyet a szupermarketben találunk. A Cuyar márka ibériai sonkája, késsel vágva és vákuum tasakokban értékesítve. A szakértői testület 100 pontból 91 pontot adott ennek a sonkának. A termék minden borítéka körülbelül 16 euróba kerül, ami azt jelenti, hogy minden kiló 187 euróba kerül.

Ez a sonka, igen, makk disznókból származik. Az etetés és tenyésztés, amelyet a sertés kapott, az meghatározott módon a termék eredményét. Ez befolyásolja a sonka zsírminőségét, ami "adja a sonka aromáját és ízét" - magyarázza Julio Tapiador, a sonkára szakosodott élelmiszer-technológus ebben az EL ESPAÑOL cikkben. A makkon kívül ibériai sertéseket lehet etetni, amelyek azok az állatok, amelyek hüvelyes és gabona takarmányból készült takarmányt fogyasztottak.

Így történt az értékelés

Másrészt a sertés genetikai eredete, amellyel a sonkát készítik, nem meghatározó tényező, amely különbséget tesz a jó és a rossz között. Más szavakkal, vannak kiváló Serrano sonkák és borzalmas ibériai sonkák, és fordítva. A serrano fehér kabátos disznókból készül, amely fajta könnyen megtalálható Európában. Az ibériai esetében a homonim disznót használják, de a duroc fajtaét is, amelyet általában a spanyol és portugál exkluzív sertéssel kereszteznek. Az ibériai sertések esetében fontos megjegyezni, hogy csak azokat tekintik ilyeneknek, akiknek anyja 100% -ban ibériai fajta.

Ezért, ha karácsonykor a legjobb szeleteket szeretnénk kínálni otthonunkban nem szabad megvetnünk azokat, akik nem ibériai emberek. Egyébként, ha egy jó ibériai sonkát akarunk választani, de nem tudjuk, melyiket válasszuk, az OCU megkönnyíti számunkra egy listát, amelyben jó mennyiségű vákuum ibériai sonkát hasonlítottak össze minőség és ár. E döntések meghozatalához a szakértők nagyon különböző szempontokat vettek figyelembe.

Pontosabban 7 olyan jellemző volt, amelyet az OCU a tökéletes sonkában keresett. Teljes tájékoztatást tartalmazó címke, a só aránya, figyelembe véve, hogy a sonka önmagában is sós étel, a zsír mennyisége és minősége, a használt adalékanyagok, Annak ellenére, hogy biztonságban voltak, a szakértők fontosnak tartották, hogy alacsony arányban legyenek, az ibériai zsír százalékos aránya, amelyet DNS-elemzési technikákkal ellenőriztek, és végül egy jó értékelés után egy kóstolót.

A „szuper” legrosszabbja

Az OCU által elemzett sonkák többsége jóváhagyta. Más szóval, több mint 50 pontot értek el a 100-ból. Az elemzett 33 közül csak egy nem sikerült. 100-ból 41-el, az 50% -os ibériai fajta és a csali sonka a Legado Iberico válogatott márkától a fogyasztói ügynökség értékelte a legrosszabbul. Ezt írja a csomagolásán. Az OCU azonban 0-t ért el ibériai fajtájához. Az OCU a honlapján tudomásul veszi, hogy az összes általuk elemzett sonka nem teljesítette a sertések származásának igazolására elvégzett genetikai tesztet: "egyes disznók duroc anya miatt, mások azért, mert az anya nem tiszta ibériai volt, másutt pedig esetek, mert voltak olyan allélok, amelyek nem voltak sem ibériai, sem durociák, csak két faj jelenhet meg ".

Ennek a sonkának a rossz írásjelei arra engednek következtetni, hogy egyike azoknak, amelyeket ebben a bekezdésben elhangzanak. De a rossz pontszámok ezzel még nem érnek véget. Az OCU 100-ból 2-nek ítélte meg ennek a sonkának az összetételét. A lista legjobb sonkájához képest ez utóbbi összetétele kiemelkedik a kétszeres sótartalommal, 16% -kal kevesebb zsírral és kevesebb páratartalommal. Ezen túlmenően a nitrátmennyiség miatt gyenge pontokat kapott, és a címkézés minőségéhez is elégséges. Ennek a sonkának minden borítéka kb. 6 euróba kerül, kilónként, 54.