A gabona feldolgozás során pazarolt részei antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületeket tartalmaznak, amelyek visszanyerhetők.
A kávébab megpirítása és őrlése egy folyamat, amely megy keresztül távolítsa el a külső héjat -a pépet és annak belső részében a nyálka- amely körülveszi a mag önmagában. Ez ráadásul elveszíti az őt védő ezüst film pörkölésénél, a szeminális integumentum. Ezeket a detritusokat néha komposztokká vagy állati takarmányokká alakítják, amikor nem egyszerűen elhagyják őket a terepen.
Kapcsolódó hírek
Lehetne jobban felhasználni őket? Igen, az Illinoisi Egyetem (USA) kutatói szerint, akik megvizsgálták a gyulladáscsökkentő vegyületek a cellulózból és a szeminális egészből a kávébab. Az élelmiszer- és kémiai toxikológiában megjelent következtetéseik arra utalnak, hogy felhasználása segíthet a krónikus betegségek csökkentésével csökkenthető, továbbá a a kávéipar által okozott hulladék.
Ebben az esetben kísérleteztek vele zsírsejtek olyan egerekből, amelyeket szérummal kezeltek a kávé ezen részeinek kivonatai alapján. Pontosabban kettőből fenolos vegyületek: a protokatehsav és a Gallinsav. Amit megfigyelhettek, az az volt a zsírfelhalmozódás okozta gyulladás csökkent, és az Javult az inzulinérzékenység, valamint a glükóz felszívódásának képessége ezekből a sejtekből.
A szerzők hangsúlyozzák, hogy ezek a bioaktív vegyületek kiegészíthetők az étrenddel, mint stratégiával a krónikus betegségek megelőzésére. elhízottság, mint például a 2-es típusú diabétesz és a szív-és érrendszeri betegségek.
"A kávébabból származó anyag nagyon érdekes, különösen összetétele miatt" - magyarázza. Elvira González de Mejía, A Központ Agrár-, Környezet- és Fogyasztástudományi Főiskolájának professzora. "Kimutatták, hogy nem mérgező, és ezek a fenolsavak kapacitásúak antioxidáns nagyon magas ".
Fekete kávé, bézs zsír
A tanulmány során a kutatók két típusú sejtre összpontosítottak: makrofágok az immunrendszer és zsírsejtek zsírból. Ha elhízás okozta gyulladás lép fel, mindkét típusú sejt belép ördögi kör milyen okok oxidatív stressz, akadályozza cukoranyagcsere és saját zsír felhalmozódik, növekszik inzulinrezisztencia nélkülözhetetlen ehhez a folyamathoz, és általában rontja a helyzetet.
A fenolsavak azonban "nemcsak a lipolízis vagy a zsíranyagcsere serkentésével, hanem a barna zsíréhoz hasonló" bézs zsír "vagy adipociták létrehozásának elősegítésével is képesek voltak blokkolni az adipociták zsírkoncentrációját. Miguel Rebollo-Hernanz, a madridi Autonóm Egyetem kutatója és vendégkutató Illinoisban.
"A makrofágok a zsírszövetben vannak. Amikor a felesleges zsír miatt túl nagyra nő, kölcsönhatások lépnek fel serkentik a gyulladást és oxidatív stressz ", amely sejthalálhoz vezethet, magyarázza Rebollo-Hernanz." Amit sikerült ellenőriznünk, hogy ezek a fenolok nemcsak csökkentse a gyulladásos tényezők szekrécióját, lassították az oxidatív stresszt is ".
Amikor a makrofágok kölcsönhatásba lépnek az adipocitákkal, a sejtek elvesztik a mitokondriumokat - az organellákat, amelyek energiával látják el. És így elveszítik a zsíranyagcsere képességét. A fenolsavak alkalmazásakor blokkolták az immunrendszer sejtjeinek a zsírokra gyakorolt hatását, és az adipociták konzerválták maximális teljesítmény.
"Számos olyan markert gátoltak, amelyek gyulladást okoznak az adipocitákban" - illusztrálja De Mejia. "A cukrok felszívódása is javult, mert a még mindig jelen voltak a glükóz transzporterek. Ma már tudjuk, hogy ezek a vegyületek csökkenthetik a gyulladást, az adipogenezist - új sejtek létrehozását a zsírszövetből - és zárja le a káros anyagokat létrehozó ördögi kört amelyek ártanak az egész rendszernek ".
Zöld forradalom
A most eldobott kávé-melléktermékek felhasználásának másik előnye a környezet, a szerzők biztosítják. "Óriási probléma: amikor a héj elválik a feldolgozás során, gyakran a földön marad. erjedés, növekvő penész és problémákat okoz"- mondja De Mejía.
Így adataik szerint évente elhagyják őket 1.160.000 tonna héj kávé babot, amely szennyezést okozhat. És pazarolni mennek 43 000 tonna szeminális integumentum, ami még könnyebben visszanyerhető, mivel a kivitt gabonával együtt „utazik”, hogy pörköljék a termesztéstől eltérő országban.
"Amint a termelők meglátják értéküket, ezeket az anyagokat összetevőként és nem szemétként kezelik" - halad a kutató. "A probléma megoldásához jó együttműködésre lesz szükség a tudományos intézmények, az ipar és az állami szektor között, de a piac készen áll ezekre a termékekre.".