Helló pékek! Ma erjesztett tejből készült kenyeret készítünk, kihasználva a tej kovászokat, amelyek kovászunkhoz keverve ötcsillagos ízt kölcsönöznek kenyerünknek.
Az erjesztett tejkenyér nem sok munkát ad, és viszonylag gyors kenyér, de igen: biztosan van fermentált tej. Használhat házi joghurtot (teljes tej), ha van, de ideális a használata kefir . Ha otthon készít kefirt, akkor tökéletes, de ha nem, akkor keressen egy friss kefirt (ami nem pasztőrözött, mert ha nem, akkor nem fog erjedni).
Ennek a kenyérnek az általános rendszere a következő:
| ÁTADTA | IDŐJÁRÁS |
| Előző lépés: a kovász előkészítése | 8 óra |
| Előző 2. lépés: a kefir elkészítése | 8 óra |
| Dagasztás | 15 perc |
| 1. fermentáció (tömbben) | 1 és másfél óra |
| Lekerekített és kialakított | 10 perc |
| 2. erjedés (végső) | 1 és másfél óra |
| Sült | 35 percig 230 ° -on, gőzzel, ereszkedve. |
| KENYÉSI IDŐ (előző lépés nélkül) | 4 óra |
| TELJES IDŐ | 12 óra |
Menjünk a ÖSSZETEVŐK, egy nagy cipóra:
- 650 g félig teljes kiőrlésű liszt
- 150 g teljes rozsliszt
- 280 g 100% -ban hidratált búza kovász
- 500g teljes tej kefir
- 18 g sót
- 1,5 g élesztő
És a SÜTÉSE, ami nagyon-nagyon egyszerű.
- KORÁBBI LÉPÉS: FRISSÍTÜNK AZ ANYÁT: az erjesztett tejeskenyér elkészítése előtti este frissítse fel 100% -ban hidratált búza kovászát. Ha nem tudja, vagy nem emlékszik, hogyan kell csinálni, olvassa el EZT és EZT .
- KORÁBBI 2. LÉPÉS: A KÉFIR ELŐKÉSZÍTÉSE: készítsen fél liter teljes tejet, és adja hozzá a kefirgranulátumot. Hagyja sötét és hűvös helyen fermentálni 8–12 órán át (tudhatja: a kefirgranulák mennyiségétől és a hőmérséklettől függően). Ha elkészült, szűrje le a kefirt, és tegye a hűtőbe, amíg el nem kezdi a kenyérrel.
- CSOMAGOLT: kovesd ezeket a lepeseket:
- Keverje össze az összes száraz hozzávalót egy tálban.
- Keverje össze a kefirt, a kovászot és az élesztőt egy második tálban.
- Keverje össze a két tál tartalmát.
- Addig gyúrjuk, amíg a tészta jól formálódik. Ha géppel gyúrunk, kb. 8 perc erős.
- Tegye a tésztát egy vödörbe, és jól takarja le nedves ruhával.
4. BLOKKFERMENTÁLÁS: Hagyja másfél órán át szobahőmérsékleten pihenni.
5. GOLYÓZÁS ÉS ALAKÍTÁS: Vegye ki a tésztát, amelynek mérete majdnem megduplázódott, és nagyon vigyázva, hogy ne degázzon, adja meg a kívánt alakot.
- Ha cipót készít, kövesse az alábbi lépéseket:
- Gáztalanítás nélkül a tömeget (összenyomás nélkül) a lehető legközelebb egy négyzethez formálhatja.
- Hajtsa a négyzet széleit a közepe felé, mintha egy csomagot készítene (nézze meg a fotót).
- Gáztalanítás nélkül győződjön meg arról, hogy az általad készített redők jól vannak-e rögzítve, hogy később ne nyíljanak ki újra.
- Miután elkészítette a csomagot, fordítsa meg és fordítsa meg a keze széleivel, nyújtva a labda felületét, anélkül, hogy feltörné.
- Tegye erjesztőkosárba vagy bannetonba, és takarja le nedves ruhával. Ha nincs bannetonod, használhatsz egy jól lisztezett vászonruhával letakart tálat (vigyázat: ne pamut, mert a tészta ragad).
Kialakítjuk a csomagot, majd megfordítjuk
6. MÁSODIK FERMENTÁCIÓ: Nedves ruhával jól takarja le, és hagyja másfél órán át pihenni, figyelembe véve, hogy ha még fél óra van hátra, elő kell melegítenie a sütőt a következő pontban leírtak szerint.
7. SÜLT: csináld a következőt:
- Az előmelegítéshez fordítsa a sütőt 250 ° -ra. Tegyen egy fém tálcát a sütő aljába, hogy később gőzt képezhessünk és fél órán át hagyjuk.
- Óvatosan fordítsa a bannetont egy megfelelően előkészített sütőlapra, zsírpapírral bélelve.
- Kenje meg a kenyeret éles pengével, ahogy jónak látja.
- Tegye a tálcát a sütőbe, öntsön egy pohár vizet a fém tálcába, amelyet a sütő aljára helyezett, és csukja be a gyors ajtót, hogy a gőz ne távozzon.
- Csökkentse a hőmérsékletet 230 ° -ra, és süsse 5 percig. Ez idő után nyissa ki, vegye ki a gőz tálcát, hagyja, hogy az összes gőz jól kijöjjön, és folytassa a sütést további 15 percig.
- Csökkentse a hőmérsékletet 200 ° -ra, és süssön további 15-20 percig, összesen 35-40 percig.
Ha úgy látja, hogy a kenyér túl pirított, akkor leeresztheti 180 ° -ra, és ne habozzon kinyitni a sütőt, és fehér papírral letakarni a kenyerét. Ne rövidítse le a sütési időt, mert a kenyér nyers marad.
Végül hagyja a kenyeret rácson kihűlni, hogy az tövében ne képződjön gőz és ne romoljon el. Ha hideg van, megkóstolhatja.
Erjesztett tejkenyér
Élvezze sokat erjesztett tejkenyerét, és ne feledje: ha mersz, küldjön nekünk egy képet a kenyérről a Facebook oldalunkra. Ha bármilyen kérdése vagy észrevétele van, ne habozzon, hagyjon üzenetet.