Ez a nagyhét csillag étele, bár összetevői és főzési módja egészségügyi kockázatot jelenthet.

Ha van egy elem, amely a spanyol nagyhéthez kapcsolódik, gasztronómiai szempontból ez kétségtelenül torrija. A hagyományos édesség ezeken az időpontokon jelen van földrajzunk számos helyén. A francia pirítós - egy másik név, amellyel ismert - fő összetevője a sült kenyér, amelyet korábban tojásban ütöttek és tejben, szirupban vagy borban áztattak.

torrijas

Kapcsolódó hírek

Az eljárás és az összetevők egyaránt az egyik legfinomabb édességet jelentik, ugyanakkor a nagyon erős kalóriatartalmú szivattyú. A végső koktél szeletenként több mint 200 kalóriát hagy maga után (mindaddig, amíg kicsi, körülbelül 100 gramm), amely sok zsírt és szénhidrátot tartalmaz. Ha megennénk belőlük párat, az egész nap energiájának, zsírjának és cukrának negyedét már elfogyasztottuk volna.

Azonban a cukor és a kalória nem az egyetlen lehetséges ellenség, amely a torrijas szerelmeseinek van kitéve, de van egy másik, nem kevésbé fontos. Az úgynevezett kémiai vegyület lehetséges megjelenésére utalunk akrilamid, a magas hőmérsékleten történő sütési folyamat következményeként.

"Az akrilamid egy olyan vegyi anyag, amely a keményítőtartalmú élelmiszerekben természetes módon keletkezik a mindennapi főzési folyamatok során, magas hőmérsékleten (sütés, főzés, pörkölés, valamint ipari folyamatok során 120 ° C-on és alacsony páratartalom mellett). Az ezt okozó kémiai folyamat néven ismert reakciója Maillard, amely az ételt is elsötétíti és befolyásolja az ízt) "- állítja a Spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség.

Az Országos Rákintézet szerint az akrilamid fő táplálékforrása a burgonya chips, a süti, a kenyér, sütik és kávé többek között. Ezért a torrijas két olyan tényezőt hoz össze, amelyek segíthetik az akrilamid nem kívánt megjelenését: magas hőmérsékleten sütés és kenyér.

Az, hogy a feketés megjelenésű annyira jellemző, amikor a reggeli pirítóst elégetik, lehetővé teszi számunkra, hogy felfedezzük az akrilamid lehetséges megjelenését. Ezért a kockázat minimalizálása érdekében, mielőtt a francia pirítóst a szánkba tennénk, célszerű ellenőrizni, hogy megjelenése megfelelő-e.

A testre gyakorolt ​​hatások

Vannak olyan tanulmányok, amelyek eredményei arra utalnak, hogy az akrilamid lehet a rák oka. Emiatt 2010 óta a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottsága (JECFA) arra a következtetésre jutott, hogy ez az anyag problémát jelent az emberi egészségre nézve, és további hosszú távú vizsgálatok kidolgozásának fontosságát javasolja.

A különböző vizsgálatokban kapott eredmények megerősítik, hogy lenyelés után az akrilamid felszívódik a gyomor-bél traktusból, eloszlik az összes szervben és nagymértékben metabolizálódik. A glicidamid ez a folyamat egyik fő metabolitja, és az állatkísérletek során a genetikai mutációk és daganatok legvalószínűbb oka.

A rák mellett az akrilamid a lehetséges káros hatásokkal is jár idegrendszer, prenatális és posztnatális fejlődés, valamint a férfiak szaporodása. Mindazonáltal nem aggasztó hatások, amennyiben az étkezési szokások nem haladják meg az étrendi expozíciós szintet.

Az arany szín

Ennek következtében a hatóságok különféle intézkedéseket tettek annak potenciális hatásainak való kitettség csökkentése érdekében. Ennek mentén tették közzé az (EU) 2017/2158 bizottsági rendeletet, amely enyhítő intézkedéseket és referenciaszintek hogy csökkentse az akrilamid jelenlétét az ételekben.

Ez az új rendelet néhány gyakorlati kódexet tartalmaz csökkenteni a szintet ennek az anyagnak mind a közvetlenül fogyasztásra értékesített termékekben, mind azokban, amelyeket otthon főznek.

Hazánkban az AECOSAN már 2015-ben letette az ügyet, amikor főzési ajánlásokat fogalmazott meg, amelyeket az Ügynökség Tudományos Bizottságának 2018-ban frissített ajánlása készített az Ügynökség tudományos bizottságának jelentését követően azokról a biztonsági kritériumokról, amelyek korlátozzák az akrilamid expozícióját. krumplis sütemény.

Mindezen információk alapján egyértelműnek tűnik, hogy a torriumok nem éppen egészséges élelmiszerek, mind tápértékük, mind az elkészítésük kockázata miatt. Tehát, ha élvezni akarjuk őket, akkor a legjobb, ha elkerüljük a túlzott mértéket, és ami nagyon fontos, annak ellenőrzése, hogy fenntartja-e a szép arany színű.