A szakértők szerint a búzaliszt fogyasztására adott reakció 55% -kal nőtt az elmúlt években.

Egyél egészséges kenyeret a szenvedés elkerülésének egyik kulcsa a élelmiszer-intolerancia a búzára, betegség, amely az elmúlt hat évben 55% -kal emelkedett: az élelmiszer-intolerancia 40% -áról 60% -ra nőtt.

enni

Kapcsolódó hírek

Ezek olyan adatok, amelyeket az Élelmiszer-intoleranciák Kutatásáért Társaság (Saeia) X kongresszusán tártak fel Sevillában, és amelyben ezt a helyzetet "aggasztónak" nevezik.

A megbeszélésen, amelyen mintegy 200 résztvevő vett részt, köztük orvosok, gyártók és az érintettek, erre szükség van egyél "egészséges" kenyeret, mikkel készülnek kultúra kovász és a lassú erjedés, egy folyamat, amely megkönnyíti fehérje emésztés, olyasmi, ami nem a kenyerében termelődik gyors sütés.

"Ezt szem előtt kell tartania minden fermentáció, amelyet nem kívül végeznek, az emésztőrendszerben történik", amely a duzzanat és még ahhoz is vezetnek intolerancia, a Saeia elnöke, orvos szerint Felix Lopez Elorza.

Éppen ellenkezőleg, az egészséges kenyér fogyasztása kielégítő hatást fejt ki, mivel ez generál sima glükózgörbe és megakadályozza, hogy azonnal éhes legyél. Az intolerancia szinte minden élelmiszerhez kapcsolódik, mivel a szervezet felszabadulásával reagál az ételben lévő fehérjék ellen hisztamin, riasztja az immunrendszert, és különböző tüneteket generál.

Becslések szerint a lakosság fele képes megvan ez a betegség anélkül, hogy tudná, mivel olyan gyakori tünetek mögött rejtőzik, mint hasmenés, székrekedés, fejfájás, bőrkiütés, krónikus izomfáradtság vagy hipotenzió.

López Elorza rámutatott a betegség "korlátozó" aspektusára, mivel Az érintett lakosság 23% -a "kivonul a társadalmi életből", különösen az idősebb emberek, egyrészt „mert amikor kint étkeznek az ételek nem elég részletesek, és rosszul érzik magukat, és azért is, mert ha az étterem személyzete nincs kiképezve, az illető nagyon különlegesnek érzi magát az étkezők csoportjában. ".

Emiatt szükségesnek tartja, hogy a vendéglátóipar erre a szempontra is figyeljen, mind az allergének levélben történő részletezése, mind az ügyfélszolgálat során.

Teljes kiőrlésű búza vagy rozs?

A "legegészségesebbnek" tartott kenyerek 100% lisztet tartalmaznak. teljes kiőrlésű vagy innen rozs. Spanyolországban jobban megszoktuk az első típusú kenyeret, kellemesebb az íze; a második, Európában gyakoribb fajtát szintén "Német kenyér" vagy "finn".

A rozskenyér több rostot tartalmaz, mint a búza kenyér: minden 100 grammból majdnem hat rost, 11% -kal több. Segít növelni a test vízfelvevő képességét, javítani a béltranszportot és fejleszteni a flórát.

A rozsnak van egy fehérje, a gliadin, amely megakadályozza a búzatésztákra jellemző gluténszerkezet kialakulását. "A rozs kevesebb a gluténja, mint a búzának, ami azt jelenti, hogy a sütési folyamat rosszabb. Kevésbé bolyhos kenyér ”, a gyógyszerész orvosa Marian Garcia blogjában, a Boticaria Garcia-ban.

Minden 100 gramm rozskenyérért kb 48 gramm lassan felszívódó komplex szénhidrát. Ez az idő múlásával a jóllakottság érzését tartóssá teszi. A rozskenyérnek van egy alacsony zsírbevitel, alig több, mint három gramm, de kevés, amit tartalmaz, kiváló minőségű, beleértve az esszenciális zsírsavakat, például az Omega-6 és az Omega-3.

"Az ásványi anyagokat és vitaminokat tekintve egyértelműen a rozskenyér nyer. Száz gramm lisztben a rozs kétszer kalciumot, vasat és ötszörös E-vitamint tartalmaz "- írja a táplálkozási szakember. Emellett tartalmaz antioxidánsokat, például szelént és cinket.