2 Ez az élelmiszerek indokolt és módszeres használata. Az élelmiszerek kiválasztásában és fogyasztásában van irányelv és sorrend

indokolt

3 Cél: A test szöveteinek és humorainak normális összetételének állandó fenntartása. Engedélyezze a készülék és rendszerek normális működését. Biztosítsa a szaporodást, elősegítse a laktációt és a terhességet. Hozzon létre egy olyan jólét érzést, amely normális tevékenységre ösztönzi az egyént.

Az étkezési terv 4 alkotóeleme Diétás megvalósítás Diétás recept Értelmezés Terjesztés Kidolgozott formula Készítési formák Szintetikus formula Vásárlás és beszerzés

5 A NORMÁL TAKASZTÁSI TERV SZEMÉLYES ADATainak Név: Napi aktivitás: Fizikai aktivitás: Egyéb adatok: 1 ANTROPOMETRIKUS ÉRTÉKELÉS Aktuális súly: PH: Magasság: CC: C. Csukló: EC: Elméleti súly BMI: Relatív súly: PH% -a: A antropometriai mutatók: KEZELÉSI CÉLOK

6 ÖSSZES ENERGIAÉRTÉK (VET) SZINTETIKUS KÉSZLET: Műanyag energia képlet vagy Műanyag kalóriaérték 2. VITAMINÉRTÉK A RENDSZER FIZIKAI JELLEMZŐI ÁSVÁNYOS ÉRTÉK JELLEMZŐI Konzisztencia és szétesés mértéke: Hőmérséklet: Rostok vagy maradékok: Súly-térfogat/ve arány: g/kcal = Étkezések száma: KÉMIAI JELLEMZŐK Íz és aroma: normosalada Purinas: normopurínico: Koleszterin:

7 FEJLESZTŐ KÉSZÍTMÉNY Tejjoghurt sajt Tojás Hús Étel Mennyiség (gramm) HCO (gramm) Fehérjék (gramm) Zsír (gramm) 3 1. RÉSZLEGES SUM Zöldség A Zöldség B Zöldség C Gyümölcs A Gyümölcs B Gabona Gabona hüvelyes kenyér 2. RÉSZES SUM Cukor Lekvárolaj Vaj SUM TOTAL Kcal VCT% a VCT-ből

8 ÁRAK ÉS SZÁZALÉK Az állati fehérjék értelmezése: 4 A védőélelmiszerek értelmezésének energiaértéke százalékban: Keto-anti-ketogén arány Értelmezés: Gram-kilokalória arány Értelmezés: Az egyszerű cukrok százaléka Értelmezés: FORGALMAZÁS Napi menü kimutatás (házi mérésekkel) és/vagy gramm) (adja meg a helyet és az időt)

9 A célok az étkezési terv részét képezik. Kifejezetten úgy vannak kialakítva, hogy leírják azokat a viselkedési változásokat, amelyeket az embernél el kell végezni, és megfigyelhető és ellenőrizhető szakaszok, amelyek célokhoz vezetnek. EGÉSZSÉGES embereknél a terv célja a táplálkozás javítása lesz. Pontosan megfogalmazva segítenek a terv megtervezésével kapcsolatos tevékenységek megszervezésében. Később lehetővé teszik eredményeik értékelését. Vegye figyelembe, hogy nem mindig a viselkedés megváltoztatásáról van szó, gyakran hasznos megerősíteni

10 1. Az argentin lakosság táplálkozási irányelvei szerint 2. A WHO/FAO ajánlásai szerint: Étrend, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése Genova 2003

11 A. Az argentin lakosság táplálkozási irányelvei szerint Táplálkozási célok, hogy az étrend TEV-je az egyéni igényekhez igazodjon A makrotápanyagok energetikai eloszlása: H/C: 50-60% Fehérjék: 10-15% Zsír: nincs több mint 30%, hogy a felnőtt lakosság BMI-je a normál tartományon belül van Az étkezési rostok fogyasztása napi 25-30 g-ra növekszik, hogy a koleszterin fogyasztása nem haladja meg a 300 mg-ot, hogy a só fogyasztása nem haladja meg az napi 5 g-ot (2000 mg nátrium/nap)

12 A WHO/FAO ajánlásai szerint: Étrend, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése Genova 2003

Az étkezési terv 13 alkotóeleme Diétás megvalósítás Diétás recept Tolmácsolás Kiosztott formula Készítési formák Szintetikus formula Vásárlás és beszerzés

14 Dr. Escudero által létrehozott módszer étkezési tervek kidolgozására. Ez az étkezési terv jellemzőinek egyértelmű és pontos megfogalmazását tartalmazó előírás, amelyet a SZINTETIKUS KÉPZET kifejezésével kell megtenni.

15 AZ ÉLELMISZER-TÁJÉKOZTATÓK Étrendi recept Szintetikus formula Ez az összetevő táplálkozási elvek abszolút és relatív mennyiségének, valamint a szintetikus képlet által megkülönböztetett fizikai-kémiai jellemzők numerikus kifejezése.

16 Abszolút mennyiségekből: tartalmaznia kell az energia, a makro- és a mikroelemek tömegét egységekben (kcal, Mj, g, mg, ug, ekvivalensek vagy nemzetközi egységek) kifejezve. Relatív mennyiségek: amelyekben két vagy több érték van; a különféle tápanyagok közötti hányadokra (az energiaeloszlás százalékos arányára) utal Fizikai-kémiai karakterek A karakterek fizikai vagy kémiai természetű körülmények, amelyek némelyike ​​minőségileg fejeződik ki, amikor lehetetlen mennyiségileg kifejezni őket. Azok a természetes vagy nyers állapotú élelmiszerek jellemzőiből, valamint azokból származnak, amelyeket kulináris műveletek során szereztek be. Útmutatóként szolgálnak az élelmiszerek kiválasztásához és az elkészítési formák feltüntetéséhez.

17 Alkatrészek Kalóriaérték Műanyag arányok és százalékok Alkohollal fedett mennyiség Vitamin és ásványi anyag Rost A rezsim jellemzői

18 1 Alkatrészek Kalórérték Műanyag arányok és százalékok Alkohollal fedett mennyiség Vitamin és ásványi anyag Rost A rezsim jellemzői

19 Teljes energiaérték (VCT): az ételnek 24 órán belül biztosítandó kalória- vagy energiamennyiség (kcal vagy Mj). Kalória-képlet: rögzítse az írás módját, vagy annak fedezését, ahogyan a szakképzést a különböző táplálkozási elvekkel fedezi. Különböző módon fejezik ki: a. Százalékos megoszlás: kifejezi azt a százalékos arányt, amellyel az egyes elvek 24 órán belül lefedik a VCT-t vagy a kalóriabevitelt b. A tápanyag mennyisége az ideális tömeg kg-jában vagy az aktuális tömegben naponta c. A táplálkozási elv teljes mennyisége naponta: különösen a fehérje vagy a szénhidrát mennyiségére vonatkozóan d. Az egyes táplálkozási elvek által biztosított kilokalóriák

20 Vitamin- és ásványianyag-érték A vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét rögzíteni kell, szem előtt tartva, hogy ezeket az étkezési terv szerves részeként vagy kiegészítőként lehet szállítani, ha a kívánt mennyiség nem elegendő ahhoz, hogy a tervben szereplő élelmiszerek fedezzék őket. A vitaminok és ásványi anyagok tartalmát az RDI figyelembevételével határozzák meg. Ha a rend normális, akkor a vitamin és az ásványi anyag értékét normálnak kell feltüntetni

21 Napi minimális beviteli gramm vagy 13 gramm/1000 kcal ajánlott

22 6. Az étrend jellemzői Az ételek minőségi vonatkozásait ezen a ponton adjuk meg. Egészséges felnőttek esetében általában nem tekinthetők különleges karaktereknek. Ez egyértelmű jelentésű szavak használatát igényli, mivel értelmezésük az ételek és az elkészítés módjának megválasztásához vezet. Fizikai jellemzők: KÉMIAI JELLEMZŐK

23 1. Konzisztencia és szétesés mértéke 2. Maradékok 3. Térfogat 4. Hőmérséklet 5. Étkezések száma

24 1. A szétesés konzisztenciája és foka Folyékony- féllágy (zabkása) puha (karaj) Száraz vagy kemény: ételek vagy készítmények, amelyek könnyen nyomásnak engednek. Könnyen széteshetnek, például pirítós és sütik, vagy nehezen széteshetnek, például friss kenyér és hús Normál étel: ELŐKÉSZÍTÉSRE ALKALMAZHATÓ

25 2. HULLADÉK Az étrend rendjét az ételben található rost és kötőszövet mennyisége és minősége jellemzi. Ezen összetétel szerint a következőket sorolják be: Maradékok nélkül: élelmiszerek és készítmények étkezési rostok (növényi) nélkül vagy minimális mennyiségben, főtt és felosztott kötőszövetek vagy csökkent szövetek nélkül. Kevés szermaradékkal: ételek és készítmények alacsony étkezési rost- és kötőszöveti mennyiséggel, főzéssel módosítva, felosztás nélkül vagy gyengéden, természetes állapotra jól beérve, de felosztva. Sok maradékanyaggal: élelmiszerek és készítmények magas élelmi rosttartalommal, minimális főzéssel és felosztással

26 3. TÉRFOGLALÁSI ÚTMUTATÓK a napi elosztásra és a frakcionálásra vonatkozóan Meg kell határozni: Az étel teljes mennyisége A súly a g/kcal hányadoshoz viszonyítva Az étel mennyisége adagonként Tisztázza az egyenértékűségeket és a cserelistákat

27 4. HŐMÉRSÉKLET A készítmény adagolásának hőmérsékletére utal. Lehet: hideg, fagyasztott, meleg vagy meleg. A meleg ételek növelik a jóllakottság értékét, a hidegek pedig csökkentik. A meleg ételek késleltetik a gyomor kiürülését, a hideg ételek pedig felgyorsítják it. (nagyon hideg hőmérséklet pylorus görcsöt okozhat) ELŐKÉSZÍTÉSRE alkalmas

28 Ezek azok a karakterek, amelyek bizonyos anyagok jelenlétéből származnak az ételekben, vagy amelyek az elkészítés során keletkeznek: Íz és aroma Purinas HdeC, fehérjék és zsírok típusai

29 1. ÍZ ÉS AROMA Olyan anyagok jelenlétéből származnak, mint a cukrok, illóolajok vagy aromás vegyületek az élelmiszerekben, vagy amelyek az előállítás során keletkeznek. Típusok: ELŐKÉSZÍTÉSRE alkalmas

30 2. PURINOK Izgalmas anyagok. Bomlástermékük a húgysav. A húsok jelentős mennyiségben tartalmazzák őket. Normál terv: Normopurin (mg/nap)

31 3. SZÉNHIDRÁTOK, Fehérjék vagy zsírok típusai Bizonyos étrendekben szükség lehet a makrotápanyagok speciális kiválasztására, például a monoszacharidok, diszacharidok vagy telített zsírsavak vagy hidrolizált fehérjék tartalmának csökkenésére.

32 Só és nátrium: Normál sós: a nátrium-klorid (só) normál tartalmára utal; 10 g/nap, ami normoszódás étrendet jelent (4 g nátrium). Javasoljuk, hogy a nátrium ne haladja meg a napi 2 g-ot. Koleszterin: normális hozzájárulásnak (normokoleszterin) tekinthető mg/nap között. Ajánlatos kevesebb, mint 300mg/nap

33 A RENDSZER JELLEMZŐI FIZIKAI JELLEMZŐK Konzisztencia és szétesés mértéke: alkalmas az elkészítéshez Hőmérséklet: alkalmas az elkészítéshez Rostok vagy maradékok: 25-30g/nap - Súly-térfogat/ve arány: g/kcal = 0,8-1 - Nem. étkezés: 4-6 KÉMIAI JELLEMZŐK Íz és aroma: normosalát (2 g nátrium) Purinok: normopurin: mg/nap Koleszterin: 34 Olyan szakaszokat tartalmaz, amelyeket teljesíteni kell ahhoz, hogy a szintetikus formulán keresztül elkészített étrendi recept valódi és hatékony legyen. . SZAKASZOK: 1. A recept értelmezése 2. Ételválasztás 3. Vásárlás és beszerzés 4. Az elkészítés módjának megválasztása 5. Étkezés kiszolgálása és napi elosztása

35 Olyan ételeket válasszon, amelyek lehetővé teszik a szintetikus képletben kifejezett értékek betartását, az ízek, szokások, trendek stb. a beteget, hogy betartsa az adekvátosság törvényét. A választás után határozza meg az egyes kiválasztott élelmiszerek mennyiségét. FEJLETT KÉSZLET

36 Az egyszerű ételek abszolút mennyiségeinek felsorolása és az étrendet alkotó ételek alkotó kémiai egységek felsorolása. Ehhez az ételek kémiai összetételére vonatkozó táblázatokat használják. Ez magában foglalja: Élelmiszerek választása Napi ételek listájának összeállítása és az étrend kiszámítása A listában az ételeket általában úgy rendezik meg, hogy bizonyos arányokat és százalékokat lehessen kiszámítani, amelyek lehetővé teszik az ételek kiválasztásának minőségének értékelését a biztosítás érdekében. a különféle táplálkozási elemek hozzájárulása. Az ételeket általában az alábbiak szerint sorolják fel.

37 PÁN FEJLETT FORMULA

38 A. Gram/kalória arány Dózisok és százalékok B. Keto/anti-ketogén arány C. Védő élelmiszerek százalékos aránya D. Állati fehérje százalékos aránya E. Egyszerű cukrok százaléka

39 Útmutatók az ételek térfogatára és konzisztenciájára vonatkozóan, amelyek azt mutatják, hogy az egyes kalóriák milyen súlyúak. Az össztömeg grammban, a VCT-nek megfelelő kalóriákhoz viszonyítva (g/kcal) figyelembe vételével készül. Számításához a víz néhány étel felszívja a főzés során Ha az eredmény nagyobb, mint 1, akkor azt jelzi, hogy több étel van, mint kalória. Ha az eredmény kevesebb, mint 1, akkor azt jelzi, hogy a térfogat kisebb, mint a kalória. Normál étkezési tervben a hányados 1-hez közeli értéknek kell lennie.

40 Útmutatók az ételek térfogatára és konzisztenciájára vonatkozóan, amelyek bemutatják az egyes kalóriák súlyát. Megállapításra kerül, figyelembe véve a teljes súlyt grammban a VCT-nek megfelelő kalóriákhoz viszonyítva (g/kcal). egyes ételek főzés közben Ha az eredmény értéke nagyobb, mint 1, akkor azt jelzi, hogy több étel van, mint kalória. Ha az eredmény kevesebb, mint 1, akkor azt jelzi, hogy a térfogat kisebb, mint a kalória. Normál étkezési tervben a hányadost meg kell adni értéke közel 1.

Körülbelül kiszámítják: A szemek (gabonafélék vagy hüvelyesek) térfogata nő, mivel a főzés során 2 rész vizet szívnak fel. A tészta 1 rész vizet szív be. Kukoricaliszt 3-4 rész vizet. A száraz hő hatására főtt hús mennyisége kb. % A friss gyümölcs és a főtt zöldség 10% -kal csökken

42 A kifejlesztett formula teljes grammja + Víz veszteség vagy nyereség (ételtől) + Az italok (ha kalóriát adnak hozzá) A levesek, a kompótok, az infúziók húslevesét hozzáadják, ha tejjel járnak. A húsleveseket és az infúziókat, vagy az ivóvizet nem vesszük figyelembe

43 100g grillezett csirke 50g rizzsel vajjal és sajttal 100g hús elveszíti a tömeg 30% -át (-30g). 50g nyers rizs felszív 2 rész vizet (+ 100g). Számítás A kifejlesztett formula 1565g grammja Nyereség: Rizsből származó víz + 100g veszteség: marhahús - 30g Összes gramm 1635g

44 c. Keto/anti-ketogén arány A CAC arányt a következő számítással kapjuk meg: CCA arány = ketogén vagy ketont képző anyagok, nem keton vagy anti-ketogén anyagok A CAC arány kiszámításához feltételezzük, hogy a glükóz anti-ketogén és A zsírsavak ketogének: Így: - az étrendből 100 g CHO 100 g glükózt ad - 100 g étrendből származó zsír 10 g glükózt és 90 g zsírsavat biztosít Ekkor a ketogének és az anti-ketogének aránya a következőképpen számítható: CCA arány = 90% zsír + 42% fehérje 100% Hde C + 58% fehérje + 10% zsír. Az eredmény általában 0,25 és 0, 35 között változik. hipohidrogén-szénhidrogén és/vagy hiperzsír, a hányados magas lesz, azaz nagyobb, mint 0,35, ami azt jelzi, hogy a terv ketogén lehet. A százalékokat az egyes p tápláló elv

45 A védőélelmiszerekkel fedezendő kalóriák normál százaléka 30-50% (előnyösen 50%) között mozog. Ez megvédi a táplálkozási elvek, különösen a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok esetleges hiányosságaitól.

46 Célja annak biztosítása, hogy a terv kcal-jának legalább 50% -át védő ételek biztosítsák, a többit kiemelkedően energiás élelmiszerek fedezhetik. Képlet: Védő élelmiszerek VE x 100 = VET (kcal) Normál értékek: Felnőttek: 50% Idősek: 60% Minimális érték: 50%

47 Ezek azok, amelyek a bennük lévő fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége és minősége miatt, ha elegendő mennyiségben kerülnek be az étrendbe, megvédik a testet a hiánybetegségtől. A védőélelmiszerek hierarchiája közvetlenül kapcsolódik: a) az általuk tartalmazott táplálkozási elvek minőségéhez, b) ezen táplálkozási alapelvek mennyiségéhez és biohasznosulásához, c) ahhoz a régióhoz, ahol ellátják, mivel egy védő élelmiszert az pótolni kell a régió saját hiányát. Normál tervek esetén a listán szereplő összes élelmiszer védettnek tekinthető a második részösszegig

48 Ezek hiányzik ásványi anyagokban, vitaminokban vagy fehérjékben. Gyakorlatilag csak energiát szolgáltatnak. Példa: cukor, alcholo stb. Üres kalóriának nevezzük őket

49 Célja annak ellenőrzése, hogy az egyszerű (hozzáadott vagy természetesen jelenlévő) cukrok hozzájárulása nem haladja-e meg a 10% -ot. A 2. részösszegből származó egyszerű cukrokat vesszük figyelembe. Példa: 2000kcal-terv Az egyszerű cukrok határértékeinek kiszámításához: a TEV 10% -a = 200 kcal/4 = 50 g egyszerű cukor A hozzájárulás igazolása a kidolgozott képletben: Egyszerű cukrok által szolgáltatott kalóriák X 100 Hozzájárult összes kalória

50 Célja annak ellenőrzése, hogy a tervben szereplő összes fehérje legalább felének lefedettsége, figyelembe véve a legnagyobb ajánlott értéket, állati eredetű-e, hogy biztosítsa az esszenciális aminosavak ellátását. Képlet: g állati fehérje x 100 Összes gramm fehérje (a kifejlesztett képlet alapján) Kívánatos érték: Felnőttek és idősek: 50% Minimális érték: 50%