Az ecet a gasztronómia nélkülözhetetlen öltözködése, mert valljuk be, mi lenne a salátánk, savanyúságunk vagy szószunk nélküle. De ez nemcsak ízlés kérdése ami elengedhetetlenné teszi a konyhában. Bár nem ez a fő ok a használatára, nem árt tudni, hogy az ecetnek számos olyan táplálkozási tulajdonsága van, amelyek nemcsak öntetként teszik.
A Journal of Food Science nemrég publikált egy tanulmányt, amely azt állította, hogy az ecet kifejtette a erőteljes antibakteriális hatás a testünkben, hogy kiváló antioxidáns volt, és segített csökkenteni a vérnyomást és a cukorbetegség hatásait.
Szerencsére különböző típusú ecetek is vannak, attól függően, hogy milyen ételt fogunk készíteni. Elmondjuk a konyhánkban leggyakrabban használt főbb jellemzőket, és mik a legjobb felhasználási módok.
Borecet, az egyik legtöbbször visszatérő
Ez az ecet az egyik legelterjedtebb egész Európában, különösen Franciaországban és Olaszországban. Kétféle borecet létezik, vörös vagy fehér, és ideális az, ha azokat a kísérő ételektől függően választjuk. Ha főzni fogsz egyet vörös hús vagy erős ízű pörkölt elkészítéséhez, mindenképpen vörösborecetre kell menned. A fehérbor viszont kiválóan alkalmas mártások, például majonézes vagy holland szósz készítéséhez, illetve halak és saláták elkészítéséhez.
Spanyolországban szintén nagyra értékeljük a Sherry ecetet, a gyümölcsösebb és karamellásabb ízű, Ideális a gazpacho és a salmorejos elkészítéséhez, valamint a mézet tartalmazó szószok elkészítéséhez.
Modenai balzsamecet
A második helyre tesszük, mert hazánkban az utóbbi években rohamosan nőtt a használata, és amelyik a legtöbbet és a legkevésbé sem áll ellen, időnként ebből az ecetből jó jetet önt a saláták.
A probléma az, hogy általában az, amit fogyasztunk, nem hiteles balzsamecet, ha közönséges ecetet adunk hozzá karamell színezéket és cukrot. Ha van, akkor ízelhetjük az ízét, de nem fogyasztunk igazi ecetet, és jó mennyiségű hozzáadott cukrot teszünk a testünkbe.
Másrészt, ha megbizonyosodunk arról, hogy hiteles balzsam-aceto di Modena-t szedünk, a dolgok nagyon változnak. Ez az ecet, ha eredetmegjelöléssel rendelkezik, hiteles kulináris élvezet, amelyet a Modena és Reggio Emilia régiói. Ez az ecet vagy aceto főtt mustból készül, ez adja annak az édességet és sűrűséget, amely megpróbálja utánozni a többi ipari ecetet, amelyek megfelelnek a névnek.
Miután a must párolgási folyamaton ment keresztül, az eredmény egy ecet, amely tökéletesen ötvözi a keverékét édesség és savasság amelyek sokféle kombinációhoz tökéletesek: saláták, rizottók, tenger gyümölcsei ...
Almaecet (vagy almabor)
Konyhánk klasszikusa, bár Észak-Európában az a hely, ahol valóban rendszeresen használják. Az almabor erjesztésével nyerik, az eredmény kissé édes ízű ecet gyümölcsös tippeket. Ez tökéletes vinaigrette készítéséhez, valamint saláták, fehér hús és hal ízesítéséhez.
Az utóbbi időben azért vált népszerűvé, mert a nagy médiában lévő nők, például Katy Perry, Victoria Beckham vagy Miranda Kerr azt állítják, hogy éhgyomorra megisznak egy pohár ilyen ecetet naponta. fogyni és fenntartani a vonalat. Igaz, hogy az almaecet vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, és nagy lúgosító erővel bír, de az is igaz, hogy tiszta sav.
Ezért a szakértők azt javasolják, hogy ne vegyenek be két evőkanálnál többet, és mindig hígítsák őket vízzel, mert ennek elmaradásának kockázata ugyanolyan súlyos, mint a a száj és a nyelőcső szövetei, mi okozhat a gyomorhuruttól a hiatal fekélyig.