A kalcium, a rost és a telített zsír az a három tápanyag, amely különbséget tesz az ilyen típusú ital és a hagyományos tehéntej között

növényi

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

  • [P. 1] Növényi italok: ősi helyettesítők
  • [P. 2] Milyen helyet foglalhatnak el étrendünkben?
  • [P. 3] Melyiket vettem?
  • [P. 4] Hogyan spórolhatok?

Téged is érdekel

Plusz.

  • "A televíziónak újra meg kell találnia önmagát a túlélés érdekében"
  • Az "expressz benyújtás" kikötése
  • Szülői felelősség egy 17 éves gyermek által okozott kárért
  • Javítsa a hideget | Élelmiszer-adatbázisok A D-vitamin jellemzői | Tehéntej és nyálka | Koffein és csecsemők
  • Csak egyéves garanciát adnak az órára, amikor a legális kettő
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a nyomtatott kiadásban, 2015. szeptember

A növényi italok hüvelyesek (például szójabab), diófélék (például mandula) vagy gabonafélék (például zab) folyékony kivonatai. Összefoglalva: a termelési folyamat a gabona áztatásából, őrléséből és szűréséből áll, így változó tápértékű folyadékot kapunk fehérjékben, zsírokban, szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, a termelési rendszertől és a felhasznált alapanyagtól függően. A gyártók feldolgozás után gyakran adnak tápanyagokat, hogy megpróbálják összetételüket a tehéntejhez illeszteni. Ezért nevezik ezeket az italokat néha "tehéntej-helyettesítőknek". A gumóból (tigernut) származó horchata esetében meglehetősen nagy mennyiségű cukrot adnak hozzá. Emiatt, és mivel tápanyag-összetétele távol áll a tehéntejtől, ezért nem került bele az útmutató elemzésébe.

Eredete, ezeréves malomban

A növényi italok nem új keletűek. Éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy története Krisztus előtti 200 évre nyúlik vissza, egy kőmalom felfedezéséből ítélve, amelyet áztatott szójababból használtak ki a folyadék kinyerésére. A malmot Huainamban (Kína) találták, és a Nyugat-Han dinasztiához tartozott. Így a növényi italok története több mint 2000 éves, bár Nyugaton csak a 19. században váltak népszerűvé.

Természetesen népszerűségének terjesztéséhez több mint egy millóra volt szükség. A szójaital sikere (amely közvetetten más növényi italok fogyasztásának növekedését eredményezte) a 20. században kifejlesztett új feldolgozási módszernek köszönhetően nőtt, amely csökkentette az ital erős ízét, amely a legtöbb nyugati számára kellemetlen. Ami a mandulatejet illeti, ismert, hogy a középkorban széles körben fogyasztották, mind az iszlám, mind a keresztény világban.

Manapság a fogyasztók egyre inkább hajlamosak olyan tehéntej-helyettesítőket vásárolni, mint a szója-, zab- vagy mandulaitalok. Bár korunk 2000-es éve előtt már fogyasztottuk őket, ettől a naptól a mai napig e termékek bevitele legalább kettővel megtöbbszöröződött.

Az ajánlat nem szűnik meg növekedni és változatosabbá válni: míg néhány évvel ezelőtt ezek a termékek csak a természetes élelmiszer-szövetkezetekben és az egészséges élelmiszerboltokban voltak megtalálhatók, ma már hagyományos szupermarketekben vásárolhatjuk meg őket. Ezenkívül sokkal szélesebb körű az ezen italok iránt érdeklődő emberek köre. Korábban vegetáriánusok vagy valamilyen típusú allergiás emberek voltak szinte kizárólagos felhasználóik, amikor ma a lakosság nagy része fogyasztja őket.

A vegetáriánusok vagy fél-vegetáriánusok számának növekedése, valamint az allergiák és az élelmiszer-intoleranciák, például a tehéntejfehérje-allergia vagy a laktóz-intolerancia diagnózisának (és öndiagnózisának) növekedése szintén elősegítette jelenlétüket a piacon.

Az íz, az allergia és az intolerancia mellett meg kell említeni a növényi italok sikerének meghatározó tényezőjét: az egyre elterjedtebb hitet (bár nagyon kevéssé indokolt), miszerint a tehéntej az egyik olyan élelmiszer, amely leginkább érintett a krónikus betegségek és kisebb betegségek, például nyálkahártya esetén is.

Annak ellenére, hogy megbízhatóan bebizonyosodott, hogy a tej és a nyálka nem kapcsolódik egymáshoz, és annak ellenére, hogy kevés a szigorú tudományos adat, amely összekapcsolná a tejet akut vagy krónikus betegségekkel, a média, néhány érdekelt szektor és egyes rosszul képzett adatok, de nagyon média hozzájárultak a "tehéntej káros" véleményének terjesztéséhez. Megalapozatlan vélemény.

Sem elixírek, sem mérgek: az étrendi mítoszok súlya

A szójaital a legnépszerűbb, részben azért, mert tápanyag-összetétele meglehetősen hasonló a tehéntejéhez, kivéve kalciumtartalmát (ezért általában ezzel a tápanyaggal dúsítják). Közel mögött zabpehely és rizsitalok találhatók.

Ennek ellenére meg kell említeni, hogy az Egyesült Államokban 2013-ban valami váratlan történt: a mandulaitalok fogyasztása meghaladta a szójaitalokét. Nagyon valószínű, hogy ennek nem annyira a mandulaitaloknak tulajdonítható feltételezett egészségügyi előnyökkel, hanem valami hasonlóval kell történnie, mint ami a tehéntejjel történik: sokan megalapozatlanul úgy vélik, hogy a szója veszélyes az egészségre. A tanulmányok azonban újra és újra kimutatták, hogy a szójaszármazékok (szójaital, tofu, tempeh stb.) Bevitele amellett, hogy teljesen biztonságos, bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat.

Számtalan étrendi mítosz létezik a növényi italokkal kapcsolatban. Világos példa arra, hogy mi történik a szójaitalokkal, amelyek mind közmondásbeli előnyöket (az elhízás gyógyítása vagy a szív- és érrendszeri betegségek kezelése), mind a gonosz következményeket (pajzsmirigyrák, oszteoporózis stb.) Tulajdonítják. Az az igazság, hogy a szójaszármazékok fogyasztása nem mutatott nagy javulást az egészség szempontjából, és nem növelte a patológiáktól való szenvedés kockázatát.

A mandulatej a maga részéről az emésztés javításának vagy a vér koleszterinszintjének javításának köszönhető, ha az embereken végzett jól megtervezett tudományos vizsgálatok nem támogatják azt.

Ugyanez mondható el más növényi italokról és különféle kórképekről vagy betegségekről. Sem az egészséges táplálkozás kulcsa, sem az akut vagy krónikus betegségek oka.