fabes

A kagylós bab egy asztriai kanál étel, amelyet a hideg hónapokban lehet fogyasztani, bár az év bármely szakában jól megy, ha északra látogat. A hagyományos asztriai fabával készül, lapos bab, vese alakú, hosszúkás és főzéskor nagyon vajas.

Az asztriai faba kivételes minőségű bab. Megszoktuk a tipikus asztriai fabadát fogyasztani, de a kagylós fabe egy étel finomabb és kevésbé erõs mint a hagyományos fabada vérkolbásszal, chorizóval és szalonnával. Általában rákkagylóval (Villagarcía de Arosa) készül, de használhatjuk a japonica fajtát is. A fontos az, hogy ez egy minőségi kagyló, és ha jobb a galíciai.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 15 perc
  • Főzési idő: 1 óra
  • Teljes idő: 1 óra és 15 perc
  • Adagok: 4
  • Kategória: beérkező
  • Konyha típusa: Asztúri
  • Kalóriák: 264 Kcal adagonként

Hozzávalók bab kagylóval 4 fő részére

  • 450 g asztriai bab
  • 500 g kagyló (Carril vagy japonica)
  • 1 hagyma
  • 3 fokhagymagerezd
  • ½ evőkanál búzaliszt
  • Petrezselyem
  • Sáfrány (opcionális)
  • Extra szűz olívaolaj

Hogyan készítsünk babot kagylóval

A bab kagyló készítéséhez az előző nap be kell áztatnia a babot. 12-16 óra között kell áztatni, hogy utána tökéletes legyen a főzésük. Ez idő után megmossák és egy fazékba teszik.

Fedjük le vízzel, és adjunk hozzá hagymát, néhány fokhagymát inget és néhány babérlevelet. A bab főzéséhez meg kell tenni a hideg vizet, és nagyon lassú tűzön, kb. 2 órán át lefedve kell főzni. Hagyja nagyon finoman forralni (chup-chup), és amikor látjuk, hogy fellángol, megijesztjük őket egy kis hideg vízzel. Ha először sütjük őket, akkor a legjobb, ha a konyhában tisztában vagyunk velük, miközben más dolgokat csinálunk.

Másrészt fél órával a bab főzése előtt a kagylókat egy hideg vízzel és sok sóval ellátott edénybe tesszük, hogy megtisztítsuk őket, és felszabadítsuk az esetleges szemcsét és szennyeződést.

Készítünk néhány kagylót zöldmártásban. A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk, és alacsony lábasban közepes lángon megsütjük.

Vágj egy csomó petrezselymet és tartalékolj.

Adjunk hozzá egy teáskanál búzalisztet az orvvadászathoz, és pároljuk néhány percig, amíg a liszt megsül.

Csepegtesse le és öblítse le a kagylókat, majd egy pohár fehérborral, az apróra vágott petrezselyemmel és a sáfrányszálakkal együtt adja hozzá a rakott tálhoz.

Letakarjuk a kagylókat, hagyjuk, hogy kinyíljanak, és elválasszuk őket a tűztől.

Ideje hozzáadni a kagylókat babunkhoz. Levesszük a hagymát, amellyel a babot és a fokhagymát főzzük. Ha azt látjuk, hogy a főzés során túl sok húsleves van a babban, akkor egy részt eltávolítunk és egy üvegben lefoglaljuk. Adjuk a babhoz zöld mártásban lévő kagylókat, és tegyük vissza a tűzre, hogy kis lángon kb. 5 percig főzzük, hogy az ízek keveredjenek.

Az ideális az, ha napközben megeszi őket, de ha másnapra maradnak, akkor is remekek lesznek. Bemutatásukhoz mély tányérba tesszük, és kísérhetjük őket néhány piparával (ízlés szerint) és egy nagyon hűvös fehérborral.

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Áztassa a babot 12-16 órán át
  2. Öblítse le a babot és tegye egy serpenyőbe
  3. Fedjük le vízzel, és főzzük nagyon alacsony lángon néhány fokhagymával inget, hagymát és néhány babérlevelet 2 órán át (ha a főzés élénkebb, ijesztjük meg hideg vízzel)
  4. Mossa meg a kagylókat zöld szósszal
  5. Apróra vágja a hagymát és a fokhagymát, és egy alacsony fazékban dumál
  6. Aprítson petrezselymet és tartalékot
  7. Adjunk hozzá egy teáskanál lisztet, és jól megdinszteljük
  8. Hozzáadjuk a derített kagylókat, egy pohár fehérbort, az apróra vágott petrezselymet és letakarva úgy, hogy a kagylók kinyíljanak
  9. Amikor a bab megfőtt, távolítsa el a hagymát, amivel főztük, és a fokhagymát, és ha szükséges, távolítsa el a főzőlé egy részét
  10. Adjuk a babhoz zöld mártásban lévő kagylókat, és lassú tűzön főzzük körülbelül 5 percig, hogy az ízek összeolvadjanak
  11. Mutasson egy mély tányérban, és élvezze őket

Ételutazó és rettenthetetlen újságíró. A tollam és a fényképezőgépem két alapvető eszköz a mindennapokban. Velük főzök recepteket, és mindegyikükkel körbeutazom a világot. Az étel a szemeken keresztül jut be, és a lencsémon keresztül mindent megeszek, amit látok. Amikor tehetek, arról is írok, hogy mit főznek mások. Önkritikus és nonkonformista, folyamatosan új kihívásokat keresek.