könnyű

Lépésről lépésre és részletes recept arról, hogyan lehet finom és egyszerű focacciát készíteni kovásszal és élesztővel az informális hétvégi vacsorákhoz.

Az olasz eredetű Focaccia biztosan, az egyik legismertebb lepény és úgy gondolom, hogy az előállítás egyszerűsége és az összetevők hozzáadásakor sokoldalúsága miatt gyakrabban használják. Egyszerűen egy jó tésztával és a tetejére sós pelyhekkel ellátva minden vacsorához a legjobb és legfinomabb focaccia kerül.

Ebben az esetben nagyon klasszikus voltam, és friss rozmaringgal, paradicsommal és fekete olajbogyóval készítettem, és természetesen nagy hangsúlyt fektetve a tésztába. Kovácsot használtam, és a hűtőben majdnem 24 órán át késleltettem az erjedést, ami finom morzsát és ízt ad hozzá.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 26 óra
  • Főzési idő: 25 perc
  • Teljes idő: 26 óra 25 perc
  • Adagok: 6
  • Kategória: kenyerek
  • Konyha típusa: Olasz
  • Kalóriák: 50 adagonként

A kovász és az élesztő focaccia összetevői 6 fő számára

Hozzávalók a tészta elkészítéséhez:

  • 250 g rozs kovász 100% -ban hidratált (ugyanannyi vízmennyiség, mint liszt)
  • 500 g galíciai pékliszt (callobre fajta)
  • 50 g erősségű liszt
  • 5g házi sült maláta
  • 20 g szezámmag
  • 10 g extra szűz olívaolaj
  • 8g só
  • 1 g száraz élesztő
  • 400 g vizet

Díszítendő összetevők:

  • koktélparadicsom
  • fekete olajbogyó
  • szezámmag
  • Friss rozmaring
  • Só pehely
  • Extra szűz olívaolaj
@pandebroa

Hogyan készítsük el a focacciát rozmaringgal

A focaccia sütése előtti napon elkészítjük az összetevőket és összegyúrjuk.

@pandebroa

Ehhez egy tálba tesszük a liszteket és a friss és aktív kovászot, hozzáadjuk a szezámot és az olajat, a sót késõbb hagyjuk, mint mindig.

@pandebroa

Apránként beépítjük a vizet és keverjük, amíg minden össze nem épül, és nem látunk lisztet. Egyelőre nem töltjük be az összes vizet, de kb. 25 g-ot hagyunk a tálban, amelyet a sóval összekeverünk.

Körülbelül 20 percig hagyjuk pihenni autolízisként, majd hozzáadjuk a sót és a maradék vizet, és nedves kézzel vagy spatulával ráncokat készítünk a tésztában.

@pandebroa

Ezen a ponton meglehetősen ragacsos tésztánk lesz, ami normális, mivel magas a hidratáltsága (vízmennyiség a liszthez képest), de nem adunk hozzá több lisztet. Azonban nem minden liszt egyforma vizet szív fel, ezért lehet, hogy módosítania kell a víz mennyiségét, ezért jobb, ha apránként adagolja. Körülbelül 10 percig pihentetjük, többször összehajtogatjuk, és észrevesszük, hogyan fejlődik a glutén, és hogyan kap nagyobb konzisztenciát és szívósságot. Pár hajtogatás és további pihenés után olajjal kikent tupperware-be tesszük, és pár óráig szobahőmérsékleten lefedve hagyjuk, hogy erjedni kezdjen. Ez idő után a következő napig hűtőszekrényben tartjuk.

Néhány órával a focaccia sütése előtt kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, és fél órán át hagyjuk temperálni, miközben egy tálcát készítünk a sütéshez. Széles tálcát veszünk (én 38x25 cm-t használtam), sütőpapírral kibéleljük és olajjal megkenjük.

@pandebroa

A tésztát a tálcára dobjuk, adunk neki néhány hajtást, igyekszünk nem sokat degázni és néhány percig pihentetjük, hogy ellazul.

@pandebroa

Ezután jól olajba áztatott ujjakkal a tálcára nyújtjuk, segítve a sárgáját, és ügyelve arra, hogy ne szúrjuk át a tésztát, és ne érintsük meg a tálca alját.

@pandebroa

Amikor az egész felületet lefedi, teszünk egy jó EVOO-sugárt, amely beszorul az ujjbeggyel készített lyukakba, és díszítjük.

@pandebroa

Helyezze a paradicsomot, az olajbogyót és a rozmaringlevelet egyenletesen a felületre. A tetejére szezámmagot és néhány sópehelyet szórunk, és további egy órán át pihentetjük, hogy megemelkedjen és buborékok jelennek meg a felszínen.

@pandebroa

Amíg a focaccia emelkedik, a sütőt előmelegítjük 240ºC-ra, és amikor eléri a kívánt hőmérsékletet, megsütjük. Sütőbe tesszük, melegen melegítve 25-30 percig. Ne feledje, hogy az idők tájékoztató jellegűek, mivel ez az egyes sütőktől függ, vagy ha jobban szeretjük a pirítottat, ezért még egy kicsit tovább kell hagyniuk.

@pandebroa

Amikor megfőtt és megbarnult, kivesszük, és egy rácsra tesszük egy kicsit kihűlni, mielőtt megkóstolhatnánk.

Ropogós kéregű, bolyhos és gyengéd belső kenyér, amelyet szeretni fog. Otthon nagyon sikeres, főleg azért, mert kevés morzsa kenyér. és ha elmegyünk, másnap készíthetünk vele finom és eredeti szendvicset.

@pandebroa

Ez a focaccia recept kovászt használ, de ha még nincs, akkor néhány órával kelesztést készíthet, mielőtt összegyúrná 125 g liszttel, 125 g vízzel és 2 g száraz élesztővel. Egyszerűen mindent összekeverünk, és néhány órán át lefedve pihentetjük, amíg a hangerő megduplázódik.

A titok a tészta ízében és hidratálásában rejlik, és szinte mindenre elkészíthetjük, amire csak gondolhatunk, és bármi van otthon, ami nagyszerű lesz.