Köszönöm a regisztrációt.

  • Politika
  • Gazdaság
  • helyi
  • Vidéki
  • Állampolgárok
  • Nemzetközi

Az időjárás ma:

A dollár ma: (BCRA)

84,25 USD/90,25 USD

fagyasztott

Három gyilkos bálna eltalálta a spanyol haditengerészet vitorlás hajóját, és kormányának egy részét „megette”

Fagyasztott étel fogyasztása: jó vagy rossz?

1930. június 6-án tíz kereskedő Springfieldből (USA) kínált először fagyasztott ételeket. Mítoszok és igazságok róluk. Elvesztik tulajdonságait? Hogyan keletkeznek? A válaszok ebben az AIM jelentésben .

Fagyasztott élelmiszer.

A fagyás története

Az ember mindig is érdekelt abban, hogy megőrizhesse ételeit, évezredek óta vizet és jeget használt fel bomlásuk megállítására és a vadászott zsákmány megőrzésére a jövőben, ugyanis amikor a vadászat nehéz volt. Az őskorban az üregek vagy a jégbarlangok alján tárolták lélegzetüket.

A hűtőszekrények feltalálása előtt az ókori és középkori urak általában fűszereket és sót használtak az élelmiszerek tartósításához, ezért váltak ezek annyira fontossá; De a hűtőszekrény vagy a hűtőszekrény ismert legprimitívebb változata egy szigetelt fa szekrény volt, amelyben volt egy felső rekesz, ahová havat raktak, és ezért hívták "hűtőszekrénynek" (ezt mondjuk Venezuela) és alsó részén a hideget igénylő ételeket tárolták, hogy jó állapotban tartsák, amíg azokat a csészealjakban nem használják.

A történet arról szól, hogy Sir Francis Bacon, Verulam bárója (1561-1626), angol filozófus és államférfi tüdőgyulladást kapott, amely véget vetett életének, amikor megpróbálta megfagyasztani a csirkéket hótöméssel.

1784-ben William Cullen úr megépítette az első elektromos áramot működtető hűtőszekrényt, és bár az élelmiszerek kereskedelmi fagyasztása 1842-ben történt meg először, a ma ismert fagyasztott ipar új keletű, mint a csomagolásé, a fagyasztással történő nagyüzemi tartósítás a 19. század végén, a mechanikus hűtés megjelenésével kezdődött.

Csak 1927-ben gyártották az első háztartási hűtőszekrényeket (gyártójuk a Generic Electric volt). Az 1930-as évekig azonban el kellett látni az első fagyasztott élelmiszerek forgalmazását, ami a gyorsfagyasztási módszer felfedezésének köszönhető.

Körülbelül 1931-ben Thomas Midgley felfedezte a freont, a metán tetrahalogénezett származékát, amelyet hűtőközegként használnak, és tulajdonságai miatt azóta széles körben használják hűtőszekrényekben, mind ipari, mind háztartási méretekben.

Ez a gáz, amelyet az Amerikai Vegyes Társaság előtt ismertebb nevén "Freon 12" néven ismertek, később más alkalmazásokat is talált, különösen aeroszolos hajtóanyagként, míg a 20. század végén kiderült, hogy károsítja az ózonréteget.

Annyi év fagyasztási és tartósítási próbálkozás után az ember felfedezte, hogy a fagyasztás megőrzi az ételt a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozásával, de azt is felfedezte, hogy mivel a folyamat nem pusztít el minden típusú baktériumot, az életben maradók újraélednek. és gyakran sokkal gyorsabban szaporodnak, mint a fagyás előtt. Ezért fontos, hogy azonnal felhasználjuk azokat az ételeket, amelyek fagyasztási és felolvasztási folyamatnak voltak kitéve, különös tekintettel a húsokra, és ezek között megkülönböztetünk sertés- vagy sertéshúst.

Manapság minden házban van fagyasztó, ha nem egyedi egységről van szó, akkor a házi hűtőszekrényünkben mindig van egy olyan hely, amely akár 18 ° C-ot (64 ° F) is képes előállítani nulla alatt, ami a legkedvezőbb hőmérséklet az élelmiszerek megőrzéséhez 3, ill. 4 hónap.

Azoknak, akiknek nincs fagyasztójuk vagy egyedi fagyasztójuk, meg kell tanulniuk elhelyezni a fagyasztót, amelyet a hűtőszekrényük jól használ, a húsok és ételek kis mennyiségű fagyasztására, hogy a megfelelő időben felhasználhatók legyenek.

A megfagyott gondola

A fiatal kanadai Wallace McCain valamivel több mint fél évszázaddal ezelőtt forradalmi ötlettel rendelkezett: testvérével, Harrison-szal együtt fagyasztástechnikába fektetett be, amely akkor még nem volt nagyon elterjedt, és fagyasztott krumplit kezdett gyártani a McCain Foods Limited cégben 1957. "Akkor azt gondoltuk, hogy ezzel a vállalkozással talán egymillió dollárt kaphatunk" - számolt be később McCain, visszatekintve sikeres üzleti karrierjére. McCain 2011 májusában, 81 éves korában elhunyt, feleségének, Margaretnek és négy gyermeküknek 2,3 milliárd dollárra becsült vagyont hagyva. Az általa alapított vállalat, amelynek végül csak valamivel több, mint egyharmadát tartotta meg, ma világszerte mintegy 20 000 alkalmazottat foglalkoztat, akik több mint ötven fagyasztott élelmiszer-gyárában dolgoznak, mellyel éves szinten mintegy 6,5 milliárd dolláros árbevételt ér el.

A fagyasztott burgonya ma is a német fagyasztott piac öt legnagyobb csoportja közé tartozik. Az európai piacon ezek a burgonyák megelőzik a fagyasztott zöldségeket, és az első helyet foglalják el a legkeresettebb termékek között. A burgonya különlegességek, például a rösti, a frites macaire vagy a krokett iránti igény növekvő tendenciát mutat.

A fagyasztott termékek iránti lelkesedés azonban csak egy idő után tudott átmenni Európába. Úgy gondolják, hogy a fagyasztott élelmiszerek születésének igazi napja 1930. március 6 volt, amikor az amerikai Massachusetts államban Springfieldben az első fagyasztott élelmiszer-szekrényt egy kiskereskedelmi élelmiszeripari létesítményben helyezték el. Németországban 1955-ig tartott a fagyasztott ételek a késői születés megünneplésére a kölni Anugában, amely nagy visszhangot váltott ki: a fagyasztott élelmiszerek területén hat német úttörő mutatta be először termékeit belföldi fogyasztásra alkalmas csomagolásban . Az elért sikerről ítélve elmondható, hogy ennél a világ élelmiszer-vásáránál nem találhattak volna jobb indító platformot.

Mítoszok és igazságok a fagyasztott élelmiszerekről

A munkanap forgataga azt jelentheti, hogy a nap egyes ételeinek gyorsan és egyszerűen elkészíthetőnek kell lenniük. A kézbesítés praktikus, igen, de a gazdaság - sok esetben - nem enged túl nagyszabású luxust. És sokszor a fagyasztott ételek jelentik a legjobb megoldást a bajok kiküszöbölésére. A zöldségektől és zöldségektől a kész milánói ételtől, amelyek csak főzésre szorulnak.

De az ilyen típusú rutin elfogadása kérdéseket és velük együtt konkrét válaszokat generál. Attól kezdve, hogy mennyire egészséges lehet egy fiút táplálni a táplálkozási tulajdonságok megőrzéséig, vagy attól a félelemtől, hogy ez a termék annak ellenére, hogy hideg, nem friss. És természetesen az árak, amelyek több mint alapvető változók.

Zöldségek, gyümölcsök és zöldségek, elveszítik-e tulajdonságukat fagyasztva?

A legtöbb gyümölcs, zöldség és zöldség megőrzi tápanyagát, ízét, színét és állagát, ha megfelelően kezeli és fagyasztja. Azonnal betakarított és lefagyasztott zöldségek jobban meg tudják őrizni minőségüket, mint azok, amelyeken többek között szállítási, kezelési és hőmérséklet-változtatási folyamatok zajlanak.

Jobbak-e a már elkészített fagyasztottak?

A már fagyasztott termékek tartalmazhatnak sót, adalékanyagokat és tartósítószereket, míg a piacon kapható és otthon fagyasztott gyümölcsök vagy zöldségek nem igényelnek semmilyen elemet, amelyet hozzá kell adni.

A műanyag zacskó használata megegyezik egy speciális fagyasztótáska használatával?

A fagyasztótáskák speciális anyagból készülnek, amely nem változik a hőmérséklet függvényében, és légmentesen záródó tömítéssel rendelkezik, amely elősegíti a termék biztonságosabb környezetben történő lezárását.

Jobb szobahőmérsékleten leolvasztani, mint más módon?

Attól függ. A "szobahőmérséklet" mondása homályos kifejezés, az egyik városban nem ugyanaz, mint a másikban. Az ajánlott dolog az lenne, ha a fagyasztóból a hűtőszekrénybe mennénk, és hagynánk, hogy az étel kiolvadjon. A következő lehetőség az lenne, ha a lezárt edényt vagy zacskót hűvös (soha nem forró) vízbe merítenék, így fokozatosan megolvad a hő átadásával vagy ellopásával. Az étel kiolvasztható a mikrohullámú sütőben, de mindig fennáll annak a veszélye, hogy a folyamat néhány másodpercet vesz igénybe, és az étel textúrája romlik.

Nem szabad újrafagyasztani egy olvadt ételt?

Előnyösen nem, mivel minél többet kezelik, annál nagyobb a szennyeződés kockázata. A leolvasztási folyamat kedvez a baktériumok szaporodásának, és fennáll az ételmérgezés veszélye. A tanács az, hogy bármilyen típusú ételt a lehető leghamarabb fogyasszon felolvasztás után.

A fagyás rontja-e az étel állagát?

A megfagyott gondola.

A legtöbb hús, gyümölcs és zöldség fagyasztva nem romlik, és jobban megőrzi. Más élelmiszerek, például olyanok, amelyek keményítőt tartalmaznak, mint például burgonya, banán, ha alacsony hőmérsékleten módosulnak és viszkózus állagúak. A majonézt és a zsíros szószokat sem szabad fagyasztani, mivel a hideg szétválasztja őket, elválasztva a vizet a zsírtól. Egy másik előforduló folyamat a hideg erózió, ez azért következik be, mert az étel kiszárad (ha nincs légmentesen lezárt tartályban), és sötét foltok vagy konzisztencia-változások léphetnek fel.

Jobb friss, mint fagyasztott?

Mindig jobb lesz egy friss étel, amelyet nem hajtottak végre manipuláción vagy szállításon. A fagyasztott ételek azonban általában nagyon jól megőrzik az ételek tápanyagait, ízét, színét és állagát, és egyszerű módja annak, hogy zöldségeket és gyümölcsöket kapjanak, még akkor is, ha szezonon kívül vannak, és készen állnak az egész évre.

A valóságban azt kell megfigyelni, hogy a termék milyen állapotban van a fogyasztásakor. A fáról friss almát enni nem egyenlő azzal, ha azt eszik, miután több napig hűtőszekrényben volt, vagy a szupermarket dobozában. Ebben az értelemben meglepő módon a fagyasztott ételek táplálóbbak lehetnek, mint a frissek. Miért?

Az üzletekből vagy szupermarketekből származó gyümölcs és zöldség gyakran több napig volt fiókban. Az idő múlásával veszítenek a tápanyagokból. Néha akár 2 hét is eltelik a betakarítás pillanatától a tányérjához érésig. Mostanra a gyümölcsök és zöldségek elveszítik a tápanyagok 10-50% -át.

Azonban sok ételt levesznek a növényről és gyorsan fagyasztanak, gyors hűtési technikával. Bár az elemek egy része elveszik ebben a folyamatban, fagyasztásuk után a gyümölcsök és zöldségek tápanyagai blokkolódnak. Statikusak maradnak anélkül, hogy változnának.

Különböző tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a fagyasztott élelmiszerek csaknem ugyanannyi vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak, mint szedésükkor. Összehasonlításképpen, a friss zöldségek és gyümölcsök, amelyek sok napja a boltban vannak, egyértelmű hátrányt jelentenek.

A fagyasztott ételek egyéb előnyei

Mindig rendelkezésre állnak: fagyasztott zöldségek és gyümölcsök még szezonon kívül is megtalálhatók. Egész évben megkaphatja őket, így sokféle elemet elfogyaszthat és fenntarthatja a kiegyensúlyozott étrendet.

Nincs hulladékuk: amint betakarításukkor megfagynak, nem romolnak és nem érnek túl.

Szinte ugyanolyan táplálóak lehetnek, mint a frissek: vagy mint láttuk, bizonyos esetekben több tápanyagot nyújtanak, attól függően, hogy mennyi időbe telik a fogyasztásuk.

Könnyen elkészíthetők és tálalhatók.

Lehetővé teszik az adagok szabályozását: fagyasztott gyümölcsökkel és zöldségekkel csak azt készíthetjük el, amire szükségünk van, a többit pedig a mélyhűtőben tárolhatjuk. Ez nagy előny az egyedülállók vagy a kis családok számára, mert lehetővé teszi az étkezések variálását anélkül, hogy bármit is pazarolnának.

Hosszú élettartamuk: hosszú ideig hűtőszekrényben tárolható (gyümölcsök és gyümölcslé 8–12 hónap; zöldségfélék legfeljebb 8)

Tippek ezek kiválasztásához

Kerülje a feldolgozott zöldségeket szószokkal, tejszínnel, sajttal vagy fokhagymával. Kalóriákat, zsírt és nátriumot adnak ételéhez, és kivonják a tápanyagokat.

Kerülje a hozzáadott cukorral rendelkező gyümölcsöket; a gyümölcs természetes cukora biztosítja a szükséges édességet és tápanyagokat.

Olvassa el az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csomag csak a keresett zöldséget vagy gyümölcsöt tartalmazza-e tartósítószerek, adalékanyagok vagy szószok nélkül.

Bioélelmiszerek közül választhat, hogy kevesebb peszticidet tartalmazzon, és választhatja a legtermészetesebbet.

Válasszon olyan gyümölcsöket és zöldségeket, amelyek fagyasztva is eredeti színűek és állagúak.