A jó kenyér kéregének ízléssel kell rendelkeznie, személyiséget kell adnia neki, és segítenie kell az ínyünk és a gyermekeink megerősödését. A kérget apránként, sietség nélkül kell főzni, így az eredmény egy ropogós kéregű kenyér, amelyet jól megőriznek és finom aromák és ízek vesznek körül, amelyek a múltba szállítanak minket.

fedezze

A jó kéreg megszerzéséhez kővel vagy tűzálló kőkemencékkel kell sütni, mivel ez minden előnyét kalória formájában átadja a tésztának, és ezek lehetővé teszik a tészta kenyérré történő átalakulásának csodáját. A kérget apránként, sietség nélkül kell főzni, így az eredmény egy ropogós kéregű kenyér, amelyet jól megőriznek és finom aromák és ízek vesznek körül, amelyek a múltba szállítanak minket.

A tészta összetevőinek arányától és sütési módjától függően a kéreg puha vagy kemény, vastag vagy vékony lesz.
A ropogós kéreg vékony és törékeny mert a keményítő üvegszerű anyagot hoz létre. A lágy kéregű kenyerek, például párolt zsemlék és serpenyőkenyerek, dúsított tésztákkal készülnek, amelyeket enyhén sütnek, hogy elkerüljék a jelentős párolgást, így megőrizve a bolyhosodásukat. A legvastagabb kéregű kenyerek ossza meg ezt a minőséget valamennyire, de a hatás inkább olyan lenne, mint egy krémmel töltött csokitojás, amely elromlik, de nem törik össze.

ÉSA kéreg vastagsága összefügg a főzési idővel és a hőmérséklettel. A nagyon magas hőmérsékletnek és a hosszan tartó főzésnek negatív hatása van. A kenyér sütésekor a kívülről érkező víz először elpárolog, megvastagítja a kérget. A főzési idő túllépése esetén túl vastag kéreg keletkezhet. Kisebb zsemléknél és kenyereknél, például bagettnél, vastag kéreg és éles szélek keletkeznek, amelyek a szájába vágódhatnak. Nagy kenyerekben a következmények kevésbé súlyosak.

Különböző típusú kéreg

A kéreg a kenyér fajtájától függően változik. A kovászos kenyér ropogós felülete ellentétben áll a dúsított kenyér aranykéregével, amely gyengéd és nyomás alatt könnyen hozható. A párolt kenyerek a legfinomabbak, mert nedves hővel sütik, ami szintén élesebb kérget ad nekik a főzés technikája miatt.

Szín

A héj színe Sokat mond a kenyér minőségéről. Csak azért, mert a kéreg sötét, nem feltétlenül jelenti azt, hogy elégették, előfordulhat, hogy a kenyér sötét liszttel készül, például rozssal, vagy szándékosan sütötték oda, hogy sokan égettnek tartanák. Ennek ellenére a világos kéregnek nincs sok pozitív tulajdonsága.

Mop

A sokk Díszítő kikészítést biztosítanak a kenyér számára, de nyílásként működnek, amelyen keresztül gőz távozik. A reszelt kenyér a belső tér nagyobb részét is kiteszi a levegőnek, ami több héjat hoz létre. A haj mélysége a tömegek különböző formáitól és típusaitól függően eltérő. Például a furulynak nem ugyanaz a kontúrja, mint egy nagy cipónak, amely elfogadja a mélyebb forgácsokat.

Éles pont

Nagyon függ attól, hogy mennyi ideig sütött a tészta, valamint a sütőben és a tésztában lévő víz mennyiségétől. A fejlődés után, amikor a kéregben lévő víz elpárologni kezd, elveszíti rugalmasságát, ami megakadályozza az alatta lévő tömeg tágulását. Minél tovább tart a párolgás, annál szárazabb és ropogóbb lesz a kéreg.

Szag

Az illat a Maillard reakció és az élesztő által létrehozott aromás vegyületekből. A kéreg aromáját általában erősebben érzékelik, mint a morzsa aromáját, főleg a Maillard-reakció miatt. Ezenkívül a kéreg összenyomódásakor hasad, gyorsan aromás vegyületeket szabadít fel. A kereskedelmi élesztőből készült kenyerek frissek aromásabbak; a szag egyik napról a másikra romlik. A kovászos kenyerek aromája azonban idővel növekszik: a sütés után az aroma három-négy nappal később teljesen kifejlődik.