A csokoládéhab az egyik legnépszerűbb desszert a kakaó szerelmeseinek. Puha, könnyű és nagyon aromás. Önmagában, friss gyümölcsökkel vagy diófélékkel, biztonságos fogadás, hogy vendégeinkkel sikerrel járunk.
Mi az a hab
A hab a francia gasztronómia tipikus készítménye. Mousse francia, hab spanyol. Lehet édes vagy sós. Legjellemzőbb jele a könnyedsége és szinte éteri könnyedsége. A benne rekedt buborékok kétségkívül az identitás alapját képezik. Ezt hóig vert tojásfehérje, tejszínhab vagy mindkettő kombinációja alapján érik el.
A hab ízei a kiválasztott ízek nagyon finom alapjaival érhetők el
Édességek, gyümölcspépek, csokoládék vagy aromás gyógynövények, például menta vagy fodormenta esetében.
Sós ételek, zöldségek, halak, kagylók, általában a különféle állatok májai vagy vaddarabok dominálnak. Az utóbbiak, a sósak, hidegen, melegen vagy szinte melegen fogyaszthatók, előbbiek mindig nagyon nagyon hidegek.
A hab elkészítése három lépésből áll:
- A habot ízesítő alap elkészítése, amelynek nagyon finomnak kell lennie, amelyhez szükség esetén szitán átengedjük
- Rázza fel a fehéreket vagy a tejszínt. Addig csinálják, amíg majdnem el nem éri ideális konzisztenciáját
- Az alapot összekeverjük a fehérekkel vagy a tejszínhabbal
E három lépés után készen áll a szolgálatra. Ha nem azonnal tálaljuk, szükség lehet némi semleges zselatin hozzáadására a hab stabilizálásához. Ezt megtették megakadályozza, hogy a hab "lejöjjön", vagyis lapossá válik és elveszíti szivacsos állagát.
Ma a mousse a maga világpolgára. Örömmel tölti el a legfinomabb ízeket, bárhol is bemutatják, minden csokoládé szerető örömét lelve.
Recept: Eper fehércsokoládé mousse
Hozzávalók (6 adag):
A habhoz:
- 300 g fehércsokoládé (ez jó, elismert márkától származik, és nem hagy zsíros utóízt a szájban. Használat előtt tanácsos megkóstolni).
- 300 ml tejszín vagy tejszínhab.
- 3 tojásfehérje.
- 1 csipet só.
A széteséshez:
- 150 g Maria típusú sütemény.
- 70g cukor.
- 60 g vajat.
- 1 evőkanál konyak (opcionális).
- Szamóca, csészénként 3 0 4 méret szerint.
- Sötét csokoládé díszítéshez (opcionális).
Kidolgozás:
A morzsolódással kezdtük. Az összes sütit beletesszük a keverőbe/turmixgépbe. Csak néhány másodpercig vagyunk közepes sebességgel. Morzsákat akarunk kapni, nem finom lisztet. Egy másik lehetőség az, hogy a sütiket egy zacskóba tesszük, jól becsukjuk és többször átadjuk rajta a sodrófát, amíg meg nem kapjuk a morzsákat.
Egy közepes fazékba tesszük a morzsát és a cukrot. Folyamatosan kevergetjük. Amikor a cukor karamellizálódni kezd, adjuk hozzá a konyakot és a vajat. Még egy-két percig keverjük, és levesszük a tűzről, hogy ne égjen el. Használat előtt hagyja teljesen kihűlni.
Amíg a morzsolódás hűl, elkészítjük a habot. Az első dolog a fehér csokoládé megolvasztása, ezt vízfürdőben fogjuk megtenni. Addig verjük a tejszínt, amíg majdnem chantilly pont lesz, és tartalékoljuk. Egy másik tálban a tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verjük, és félretesszük. Miután a fehér csokoládé megolvadt, nagyon jól keverjük össze, hogy homogenizálódjon, és hagyjuk néhány percig hűlni.
Az epret vékony szeletekre vágjuk, és minden pohár habhoz egyet lefoglalunk, amelyet készíteni fogunk.
A már meleg fehércsokoládéval hozzáadjuk a tejszínt, és a rúddal beborító mozdulatokkal integráljuk. Miután az összes krém integrálódott, ugyanezt tesszük a tojásfehérjével is.
Fegyveres:
Helyezünk néhány eperszeletet a pohár belső falaira, nagyon óvatosan töltjük a poharat a csokoládéhabbal. Körülbelül az üveg közepén egy réteg eperszeletet készítünk, és tovább töltjük az üveget. Ha megtelt, letakarjuk a sütit elmorzsoljuk, a tetejére pedig egy egész epret adunk. Bain-marie-ban megolvasztott étcsokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt hagyja nagyon jól kihűlni.