Csalódjunk, ez nem csak krokett a bárból a gyümölcslevek, a „házias” csomagolt sült paradicsom, a joghurtok zsír nélkül, a „rusztikus és teljes kiőrlésű” kenyerek vagy az eredeti reggelizőpelyhek, amelyeket ostobán vásárolunk, mint az egészséges ecstasyját.
Ahogy azt az előző cikkben megjegyeztem: "Tényleg annyira szükséges nekem enni azt a barna kenyeret?", A világméretű elhízási és túlsúlyos járvány nemcsak a rettegett zsíroknak tulajdonítható. A cukor a táplálkozási epidemiológia célkeresztjében van. Soha nem ettünk még ennyi feldolgozott, finomított és elkészített ételt, és még nem is ragadtatta el az ízlelésünket egy ilyen glikémiás rohanás.
Manapság elengedhetetlen a vásárlás előtt megállni és megnézni a termékek címkézését, különösen, ha nemrégiben jelentek meg. Az alacsony zsírtartalmú és magas cukortartalmú termékek köre nem újdonság.
Lássuk például ezt a címkét, amelyben egy fölözött joghurt tartályonként egy evőkanál cukrot tartalmaz:
Az új WHO-irányelvek szenvedélyeket okoztak a tudományos közösségben. A cukros italok fogyasztása és a súlygyarapodás összefüggésében pénzügyi érdekellentétek és információs elfogultságok vannak.
Ahelyett, hogy a gazdasági érdekekkel kapcsolatos metafizikai kérdésekről vitatkoznék, amelyek engem sokkal idegesebbé tesznek, a világ egészségével is foglalkozom, szeretnék tisztázni egy alapvető és ugyanolyan lényeges pontot, amikor ajánlásokat adok a táplálkozási konzultáción, ez az esetem.
A JAMA észak-amerikai folyóiratban (Journal of the American Medical Association) (1) 2015-ben közzétett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a teljes kiőrlésű gabonák magasabb fogyasztása összefüggésben áll az amerikai férfiak és nők alacsonyabb teljes halálozási arányával a szív- és érrendszeri betegségek miatt. az étrend és az életmód független tényezője.
És kíváncsi vagyok rá, Mi egy átfogó termék ? Vagy más módon, Mindent, ami szerves a tartályban, el kell fogadnunk a hit dogmájaként? Az egyik legfontosabb táplálkozási ajánlás, amelyet világszerte adnak, természetesen a táplálkozási konzultáció alapján, és nincs olyan törvény vagy nemzetközi előírás, amely meghatározná, hogy mit is jelent pontosan, és amely ellenőrzi annak alkalmazását az iparban.
A legtöbb termék, amelyet örömmel vásárolunk egészben, finomított lisztekből készül, amelyekhez korpa került a folyamat végén. Igen, az a kis barna pöttyös fehér kenyér, amit a szomszédos pékségben mondanak nekünk: "ez az étrend" ...
Amint megállunk pékségeket és kenyeret árusító létesítményeket megfigyelni, rájövünk, hogy a 100% -ban teljes kiőrlésű liszt használata nem túl elterjedt tevékenység, és hogy ipari termelési szinten hatékonyabb finomítani majd adjunk hozzá héjat (pericarp) a gabonából.
És a kenyér mellett, Mi történik akkor a reggeli müzlivel, gabonapelyhekkel, teljes kiőrlésű sütikkel ...? Tényleg egészek? Ha megennéd őket?
Pár éve megjelent egy Harvard-kutató által készített tanulmány (2), amelynek célja éppen az volt, hogy valóban egész termékeket azonosítson, az egészségre gyakorolt előnyök, valamint a rost- és az összes szénhidrát aránya alapján. A következtetés: Szénhidrát - rost arány 10: 1
Vagyis a rostmennyiség legalább a tizede az összes szénhidrátnak, mivel általában a legérdekesebb a tápanyagok aránya, szemben a valódi teljes kiőrlésű gabonával.
Azt tanácsolom, hogy vásároljon kenyeret olyan speciális helyeken, ahol biztosított a kenyér elkészítése kovász és 100% teljes kiőrlésű liszt. Az eredmény egy sötét és sűrű morzsa. Egy jó barátomnak és kollégámnak, akitől sokat tanulok, Maribel Ramának sikerült átitatnia a kézzel készített kenyér filozófiájával, türelemmel és odafigyeléssel. Meneküljünk rémülten azoktól a helyektől, ahol előre elkészített bagetteket árulnak, amelyek percek alatt kemények, mint a sziklák, és fénysebességgel emeljük a vércukorszintünket. És persze ne hagyjuk, hogy elragadjon az új kenyérboltok "ínyenc" jelensége, ahol nagyon magas áron olyan kenyeret árulnak, amelynek magjai és elnevezései vannak, például "kézműves", "rusztikus", de amelyek szintén előkészítettek és finomítottak tészta. mind meggyújtja a bélyeg átverését.
Belépés a reggeli gabonafélék mezőjébe. Meg kell adni annak a megtiszteltetésnek, hogy az „egészséges” smink után a legmagasabb cukortartalmú ételek közé tartozik, nem is beszélve arról a nyomasztó képről, amelyet a nők karton csomagolásukban e sziluettek mögött készítenek. Még mindig kíváncsi vagyok, vajon az ilyen nagy cégekben dolgozó nők egyetértenek-e ilyen nyilvánossággal a nemük felé.
És vigyázz, nem is cukros és csokoládés ropogósokról beszélek; Jobb, ha távol tartod magad ettől az "ételtől" (FIGYELEM a szülőknek: A gyerekeknek is távol kell maradniuk. Tegyék meg nekik ezt a szívességet). Arra a "teljes kiőrlésű" reggeli müzlikre gondolok, amelyeket állítólag nagyon egészségesnek találunk a szupermarketben.
A konzultáció során mindig elmondom a pácienseimnek, hogy a legérdekesebb teljes kiőrlésű termékek kétségtelenül a zabpehely. Szemmel műzli, Mivel általában cukrot adnak, az általuk hordozott mazsolán és szárított barackon kívül nagyon cukros étel. A müzli, ha úgy tetszik, házi készítésű legyen: Zabpehely, teljes kiőrlésű pehely, rozs, pirított kukorica és mogyoró. Megszabadulhatunk dehidratált gyümölcsök nélkül is, ha annak a személynek a napi reggelije, akinek például az edzéssel nem növekszik az energiaigénye, és csak időnként adjuk hozzá. Helyette friss áfonyát adnék.
A kétségek eloszlatása érdekében úgy döntök, hogy összehasonlítom a különféle gabonamárkákat, és teljes kiőrlésű kenyeret teszek fel a lista végére, hogy bővítsem az összehasonlítást, és egészséges reggelit kínálhassak a betegeknek. Bemegyek a szupermarketbe, megnézem a folyosón található végtelen gabonadobozokat, és ezek az én értékeléseim:
Energia szinten gyakorlatilag azonosak. Ami a zsírokat illeti, pontosan a zab tartalma a legmagasabb, alapvetően mono- és többszörösen telítetlen, amelyek béta-glükán-tartalmukkal együtt segítenek a vér koleszterinszintjének csökkentésében, ha rendszeresen fogyasztják. Ha kedveli a zabpelyhet és nem ismeri a zabkását, azt javasoljuk, hogy próbálja ki reggelire.
A cukortartalom azonban nagyon különbözik, csak a zabpehely és a Weetabix® az elfogadható érték, amelynek hidratát- és rosttartalmú egyensúlya és az alacsony cukortartalom azt jelenti, hogy reggeliként is bevezethető, ha ízlik nekünk.
Egyesek a magasabb cukortartalom miatt, mások azért, mert nem tartalmaznak elég rostot ... Egyetlen jottát sem mozdítok el a pozícióimból: zabpelyhet fogyasztok más reggeli gabonafélék helyett, és természetesen teljes kiőrlésű pirítóst olívaolajjal és paradicsommal, mielőtt időt vesztegetne a szupermarket folyosóján, belemerülve az egészséges gabonafélék kétségbeesett keresésébe.
- Hongyu Wu. A teljes étrendi étrend bevitele és a halálozás kockázata közötti összefüggés. JAMA Intern Med. 2015; 175 (3): 373-384.
- Mozaffarian RS, 2013. A teljes kiőrlésű élelmiszerek azonosítása: az egészségesebb teljes kiőrlésű termékek kiválasztásának különböző megközelítéseinek összehasonlítása. Public Health Nutrition Journal