Tombol a Pinteresten, hogy glutén- vagy szénhidrátmentes, a kenyér tökéletes helyettesítőjeként mutatják be, sőt azt mondják, hogy nem hizlal. A „felhőkenyér” jó alternatíva a kenyérrel szemben? Dietetikus és pék segít megtalálni a választ. Itt egy tipp: nem.
A Pinterestet, azt a közösségi hálózati közösséget, amelyben összegyűjtheti és megoszthatja a bolygó legaranyosabb filiáit, egyfajta gluténmentes, szénhidrátmentes - és egyesek szerint közvetlenül kalória nélküli - pelyhes zsemlék fotói és receptjei támadják meg. készen áll örökre a kenyér pótlására.
A felhőkenyérről, a tojás és a krémsajt alapú tésztáról van szó, amelyet a gluténfób szektor a búzakenyér tökéletes helyettesítőjének kategóriájába emelt, az a "mindennapi méreg, amely tönkreteszi egészségünket" "túl sok gluténnel" életünket veszélyezteti ”és más őrült mítoszok, amelyeket a táplálkozási szakemberek aktív és passzív módon próbáltak megcáfolni.
Hajlandóak mindent felfedezni a „felhőkenyérrel” kapcsolatban, elkészítjük, kipróbáljuk, és konzultálunk egy táplálkozási szakemberrel és egy pékkel annak feltételezett előnyeiről és erényeiről, valamint megpróbáljuk elemezni, hogy egészségesebb-e vagy sem alkalmas-e bizonyos típusú diéták, mint a gabonafélékből készült kenyér.
Mi az?
A legelterjedtebb recept három tojást, 100 g Philadelphia típusú krémsajtot igényel, hogy megértsük egymást - egy csipet sót vagy édesítőszert és hidrogén-karbonátot, kémiai promotert vagy fogkrémet a fehérek stabilizálására, amelyek a hó pontja. A sajtot a sárgájával is jól felverték, és burkoló mozdulatokkal integrálják a fehérekbe, hogy ne essen le, mintha habot készítenénk.
A palacsintákat sütőpapírra formázzák, kb. 25 percig sütik 150 fokon, és ha kihűlt, műanyag zacskóban tartják, hogy ne keményedjenek meg. Azt javasolják, hogy hagyják őket egy éjszakán át ülni, és azt is hozzátenném, hogy nagyon óvatosnak kell lennem a kezeléssel és a tárolással kapcsolatban, mert elég törékenyek.
Ez nem?
Kenyér. És nemcsak azért, mert a RAE szerint a kenyér "kemence főtt lisztből, általában búzából, élesztőből és vízből álló tészta", hanem az is. A Tonatiuh Cortés - a barcelonai sávüzlet, a Cloudstreet Bakery előtt, egy gyönyörű műhely felújított 1950-es kemencével, a Clínic Kórház közelében - mélyen átgondolja bennünket, hogy mit tekintünk kenyérnek. "A meghatározások elmaradnak, mivel vannak kovásztalan kenyerek, búzamentes kenyerek, lapos kenyerek, amelyeket nem sütnek, de rácson főznek, ropogós keksz típusú kenyerek" - mutat rá.
„Úgy gondolom, hogy annak a feldolgozásnak, mint a kenyér, meg kell határoznia a hagyományát, a földrajzi vagy kulturális területen gyökerezőt vagy a társadalomban betöltött szerepét. Nevezhetjük kenyérnek? Őszintén szólva nem tenném, mert hiányzik az erjedési folyamat és az egyik alapanyag: a gabona ”. Inkább az egyik romlandó jelenségnek tűnik, amely "a búzát és ezért a hagyományos kenyeret démonizáló divat következménye".
Milyen az íze?
Mivel komoly újságíró vagyok - és ők is kényszerítettek -, elő kellett készítenem egy adag "kenyeret", hogy megkóstoljam és a tények ismeretében beszéljek. A textúráját úgy definiálnám, mint egy félig főtt habcsókot vagy egy szufla kegyelem nélkül. A külső rész - nem vagyok hajlandó ezt kéregnek nevezni - kissé ropogósabb, mint a ragadós textúrájú belső rész.
Ízét nehéz feltételezni, mert abszolút nem létezik. Nulla. Ha van negatív íz, akkor ez megvan. Ha profi borkóstoló lennék, azt mondanám, hogy erős ártalmatlanság-aromája van, sok szomorúság van a szájban és utóíze semmi. Megadtam a családomnak, hogy megpróbálja, és az egyetlen, aki érdeklődést mutatott iránta, az 5 éves fiam volt, akinek a kritériumait megsemmisítették, miután műanyag órán vágta le a frufruját a hétre.
Talán fűszerekkel, aromás fűszernövényekkel, curry pasztával vagy valami hasonlóval kevésbé lehet szomorú, de nem hiszem, hogy ennek az ellenőrzésnek szentelném magam. Van egy édes változat is: egyes blogok azt javasolják, hogy közvetlenül cukorral, mások szacharinnal vagy aszpartámmal, mások pedig stevia-val édesítsék (ami nem hőálló, sőt főzve sem keserű, ezért nem ajánlott). Ha kétségei vannak, Juan Revenga mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos bejegyzésében láthatja, melyek alkalmasak sütésre és melyek nem.
Tud főzni vele?
Határozzuk meg a főzést. A Pinteresten láttam, hogy olyan dolgokat tettek rá, mint a pizza (nem is olyan koszosak), hamburgerrel, szalonnával és sajttal - nagyon könnyű mindent - vagy pulykával, sajttal és salátával töltötték meg. Nem tudtam félig kinyitni anélkül, hogy elszakítottam volna, de kettőt összerakva, és egy kis mustárral, sonkával és ugyanabból a krémes sajtból, amelyet az összetételében használtam, szendvicset készítettem. Ízében mustár, krémsajt és sonka volt, de az állaga mégis abszolút katasztrófa volt.
Hizlaló?
Kalóriája van, igen. Minden, amit eszünk, megvan bennük. Pontosabban, ebben a nem kenyérben több van, mint egy teljes kiőrlésű kenyér. Az alábbi táblázatban, amelyet a Felhőkenyérnek szentelt blogbejegyzésben osztunk meg, Griselda Herrero, a biokémia doktora és a dietetikus-táplálkozási szakértő, a Norte Salud Nutrición élén, összehasonlítja a fehér kenyér, a teljes kiőrlésű kenyér és a mi főszereplő. Mint látható, több kalóriát tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű kenyér és kevesebb, mint a fehér kenyeret, amellett, hogy sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz - de minden egyszerű - és több zsír, egyszerű cukor (bár nem tartalmaz lisztet) és koleszterin, mint a kenyér- kenyerek.
Egészségesebb, mint a kenyér?
Ismét definiáljuk az egészségeset. Táplálkozási szakértőnk szerint „a kenyér szénhidrát, a testünk számára szükséges egyik tápanyag. Amíg nem eszünk belőle hatalmas mennyiséget egy ülés alatt - ugyanúgy, mint bármely más ételt, a testünk kész arra, hogy metabolizálja azt ".
Ez azt jelenti, hogy a tojás vagy a krémsajt nem egészséges? Egyik sem, de ha a kenyér formájába vesszük őket - és nem fehérjékként, például omlett vagy rántotta formájában - akkor biztosan hiányoznak a komplex szénhidrátok.
Rossz a búza? Mi van a gluténnel?
A búza nem rossz. Hacsak nem celiakia vagy intoleráns a fehérjével vagy a fehérjével szemben, ebben az esetben nem megfelelő az Ön számára, de ettől még nem válik eredendően rossz. A glutén nem más, mint a tészta rugalmasságát és ízét biztosító búzafehérje, így nem is rossz.
És a szénhidrátok, amelyeket a kenyér tartalmaz, rosszak?
Herrero szerint „kevés szénhidrát vagy fehérje fogyasztása, vagy indokolatlan, szakmai felügyelet vagy ellenőrzés nélkül történő elvégzése olyan anyagcsere-szintű változásokat okozhat, amelyek befolyásolják az energiaegyensúlyhoz kapcsolódó folyamatokat - az éhség-jóllakottság, az energiahatékonyság stb.”, Vagy akár befolyásolja vagy túlterheli más szerveket, például a vese ".
A komplex szénhidrátok - amelyek például a teljes kiőrlésű gabonákban találhatók, amelyekhez a serpenyőt is készítik - olyan makrotápanyagok, amelyeknek a napi kalóriáink jelentős hányadát kell biztosítanunk számunkra, mivel sokáig energiát kapunk belőlük.
Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács javasolja a kenyér fogyasztását, és biztosítja, hogy az tökéletesen összeegyeztethető legyen még a súlykontroll diétákkal is. A kenyér nem hizlal és nem rossz, pedig évtizedek óta démonizálták.
Ha celiakia vagy gluténérzékeny vagyok, alkalmas-e a felhőkenyér?
Sok liszt létezik, amely természetesen nem tartalmaz glutént - mivel azok a gabonafélék, amelyekből származnak - nem tartalmazzák őket - és feldolgozott búzalisztet is eltávolítanak. E lehetőségek szinte mindegyike finomabb kenyeret eredményez, mint a felhő kenyér. Griselda Herrero arra emlékeztet minket, hogy "ha celiakia vagy intoleráns, választhat más, ugyanolyan egészséges lehetőségeket is, anélkül, hogy zsíros és sokkal több egyszerű cukrot tartalmazó termékhez kellene folyamodnia, mint a normál kenyér".
A Tonatiuh nagyszerű gluténmentes lehetőségeket kínál, mint például a „kukorica, hajdina - amely nem búza, és nem gabonafélék -, rizslisztek vagy más helyettesítők, például teff”. Hozzáteszi, hogy "a glutén rugalmas hatásának eléréséhez magokat használnak: lenmagot, chia-t, psylliumot (Plantago Psyllium), amelyek nagyon magas nyálkás tulajdonságokkal rendelkeznek". Ezt a rugalmasságot más anyagok is emulálják, például a xantángumi és a pektin.
Mi van, ha cukorbeteg vagyok?
A másik feltételezés, amelyhez ezt a kenyérmentességet különféle blogokban és médiában ajánlják - kétséges komolysággal -, ha cukorbetegségben szenved. Táplálkozási szakértőnk megerősíti, hogy a felhőkenyér "nem tartalmaz szénhidrátot liszt formájában, bár egyes változatai tartalmaznak cukrot (a cukorbetegek, és bárki másnak azt mondanám, hogy ez nagy ellenség)". Arra is emlékszik, hogy „a legfőbb állítás az, hogy képesek legyünk kenyeret elhízni. Buta mindkettő. Mindenesetre a cukorbeteg ehet kenyeret, különösen, ha teljes kiőrlésű ".
Tehát ehetek valódi kenyeret?
Igen. Lehet, hogy ha bármilyen allergiában vagy intoleranciában szenved, akkor nem ehet mindenfélét, de mindig lesz egyfajta kenyér az Ön igényeinek megfelelően.
Már fogalmazva, milyen kenyér egészségesebb?
Kétségkívül az integrál, annak végtelen változataiban. "A gabonaféléket teljes vagy teljes kiőrlésű formában kell fogyasztani, mivel így tartalmazzák a gabona héjában található rostokat és egyéb mikroelemeket (ásványi anyagokat és vitaminokat)" - mondja nekünk Griselda Norte Salud-tól. "És nem azért, mert jobb a fogyás, a telítettebb hatásukat leszámítva ez nem kapcsolódik a fogyáshoz." Ennek oka, hogy a rost a szénhidrátok lassabb felszívódását segíti elő, továbbá részt vesz a bél jólétében (megakadályozza a székrekedést és javítja a bélműködést, valamint a mikrobiotát).
Cortés hozzáteszi, hogy „az a folyamat, amelyet fermentációnak ismerünk, a valóságban nagyon összetett folyamatok láncolata, amelyek mikroszkopikus szinten zajlanak le, és amelyekben különféle tényezők lépnek közbe. A részletek nélkül érdemes elmondani, hogy a kovászban lévő baktériumok, különösen két nagy csoportban, a hetero és a homo - nem pótolom! homofermentatívnak és heterofermentatívnak nevezik őket - fermentációjuk melléktermékeiként szerves savak, tejsav és ecetsav találhatók, amelyek rendkívül hasznosak az ember számára ”. Az erjesztés nélküli vagy rövid erjesztésű kenyér elveszíti ezeket az előnyöket, az íze, állaga, tartóssága, a jobb alveolált morzsa és egyéb érzékszervi előnyök mellett.
- Megosztani Facebookon
- Oszd meg a Twitteren
- Oszd meg a Pinteresten
- Megosztás más hálózatokon
- Futó kenyér és étel hülyeség
- Gluténmentes paranoia