Amikor a zsír a tűzre esik, a füst és az ételre kerülő lángok is rákkeltő anyagokat hagynak maguk után

noticias

Publikálva 2010.11.02 - 14:51 HS

GUADALAJARA JALISCO.- Az IMSS Jalisco kutatói megerősítik, hogy a szénen főtt, grillezett vagy sült hús nagy tartalmú étrendje növelheti a gyomor-, vastagbél- és végbélrák kialakulásának kockázatát.

Kifejtették, hogy az ételek főzése a lángon elősegíti, hogy a felszínen, különösen hús esetén, legyen az marha, baromfi vagy hal, a „heterociklusos aminok” néven ismert anyagok képződnek, amelyek erősen összefüggenek a rák kialakulásával.

Ezen túlmenően a szakemberek jelezték, hogy amikor a zsír a tűzre esik, a füst és az ételre kerülő lángok rákkeltő anyagokat is hagynak, úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének.

Ennek figyelembevételével azt ajánlották, hogy a „sült hús ízesítése, ez nem jelent rákkockázatot”, zsírmentes húskészítményeket kell választani, mivel ezzel elkerülhető a zsírszivárgás okozta „fellángolások” és csökken a rákkeltő anyagok képződése. mielőtt utaltak volna rá.

Másrészt azt mondták, hogy a húsokat grillezés előtt is jó pácolni, mert bebizonyosodott, hogy akár 90 százalékkal is csökkenti a policiklusos szénhidrogének képződését, még akkor is, ha a pácolási folyamat rövid, 10 és 20 perc közötti.

Ezen a ponton hangsúlyozták, hogy előnyösen a hús pácolására szolgáló készítmény nem tartalmaz olajat, és inkább egy erős savas összetevőt, például ecetet vagy citromlevet használnak.

Azt is megjegyezték, hogy nem jó hagyni, hogy a lé lecsöpögjön a lángokra, és jelezték, hogy az alumínium fólia használata nagyon jól gátolhatja ennek elérését.

Ragaszkodtak ahhoz, hogy a húst nem célszerű közvetlenül a szénre helyezni, ráadásul ok nélkül semmilyen üzemanyagot nem szabad adni a gyújtás felgyorsításához, és hozzátették, hogy ha a hús megég, az elszenesedett részeket elfogyasztás előtt el kell vágni azt.

A jaliscói Állami Ráknyilvántartás legfrissebb adatai, amelyek 2008-as adatokat tartalmaznak, a vastagbél- és a gyomorrákot a hetedik, illetve a nyolcadik helyre helyezik a betegség 25 fő elsődleges helyén belül.

Nemek szerint a férfit érinti a legjobban a fent említett rákváltozatok a nyilvántartás szerint, amelyben 2008 folyamán 137 gyomorrákot és 128 vastagbélrákot jelentettek, míg a női nemben 83, illetve 115 ugyanabban az időszakban.

A kutatók azt tanácsolják, hogy ne egyenek elszenesedett ételeket, és amennyire csak lehetséges, korlátozzák a közvetlenül a tűzön pörkölt hús, valamint a pácolt és füstölt termékek fogyasztását.