• Technológia

A robotika, az adatrendszerek, a 3D nyomtatás és az új feldolgozási technikák térnyerése nagy változásokat hoz az élelmiszeriparban

Az ételeknek, mind az éttermekben vásároltaknak, mind azoknak, amelyeket otthon készítünk a szupermarketbe járás után, szinte mindig van technológiai beavatkozás. A modern korban hagyományos gyümölcsöktől és zöldségektől (de más ízűek voltak vagy más színűek voltak a genetikai manipuláció előtt) az élelmiszer-csomagolásig, minden átalakul az innovációval.

technológia

A holland pénzügyi csoport ING nemrégiben elemzést tett közzé az élelmiszer-technológiáról és az általa okozott változásokról az iparban. Az angolszászok "élelmiszer-tech„, Az élelmiszer-technológia az ipari számítógépes rendszerek összes alkalmazását lefedi, a robotikától az adatfeldolgozásig és a nyomtatásig 3D.

Az elmúlt évek minden előrelépése ellenére "egyre több technológia vesz részt az elsődleges termelésben és az élelmiszer-feldolgozásban" - magyarázza az ING a dokumentumban, amely e rendszerek világszerte a legcsodálatosabb felhasználásait gyűjti össze. Az alábbiakban elmagyarázzuk azokat a változásokat, amelyeket öt élvonalbeli élelmiszer-technológia ér el.

Robotika az élelmiszeriparban

Az ING megerősíti, hogy "az élelmiszeripar robotizálásának akadályai elhárultak". Az automatizálás egyre nagyobb szerepet játszik a gyártási folyamatokban, a robotok egyre inkább képesek kényes és változatos élelmiszerek kezelésére, megfelelnek az élelmiszer-biztonsági követelményeknek és olyan kihívásokkal teli környezetekben működnek, mint a hő, a hideg vagy a páratartalom.

Kétféle robot hullámzik az ágazatban: általános robotok, amelyek nehéz tárgyak mozgatását vagy termékek válogatását szolgálják, és speciálisak, amelyek bonyolultabb és specifikusabb feladatokhoz, például húsvágáshoz vagy zöldségfeldolgozáshoz nyújtanak segítséget. Ebben a második csoportban vannak a robotok, amelyek felelősek a termékek csomagolásáért, amelyek egyre gyakoribbak.

„A robotika növeli a vállalatok hatékonyságát és csökkenti a munkaerő-tényezőtől való függőségüket. Ezenkívül az élelmiszer-biztonsági követelmények egyre szigorúbbak, és az emberi beavatkozás csökkentése a gyártási folyamatba csökkentheti a szennyezés kockázatát ”- állítják az ING kutatói.

A robot értékesítés nő az ágazatban; A világon 8 194 robotot adtak el erre a célra a világon, és 2017-ben ez a szám csaknem 10 000-re nőtt, ebből csaknem 4000-et vásárolt az európai élelmiszeripar.

Mi köze van az adatoknak az ételhez?

Az adattechnológia az élelmiszeripar fő támaszává válik. Nemcsak a termelés jobb előrejelzésében és megtervezésében nyújt segítséget, hanem lehetővé teszi számunkra, hogy reagáljunk a fogyasztók új információs igényeire is, akik egyre inkább aggódnak az étkezés és a hazavitt ételek eredete miatt.

Az adatrendszerek egyesítik a gyártósorok állapotáról és a tervezésről szóló információkat, és tanácsot adnak a gyártási folyamatot irányító alkalmazottaknak a különböző munkasorok optimalizálására vonatkozóan. Emellett mesterséges intelligenciával és gépi tanulással tanulhatnak a korábbi helyzetekből és folyamatosan fejlődhetnek.

Ez a részletes információ a gyártási folyamatról elsődleges folyamatokra is alkalmazható, például a mezőgazdaságra vagy az állattenyésztésre, ezáltal sokkal könnyebben megjósolhatja a készleteket, és a fogyasztóknak adatokat szolgáltathat az élelmiszerek eredetéről. Valójában a jelenlegi technológia segítségével ma már 100% -ban nyomon követhető a lánc, amit a Carrefour-hoz hasonló szupermarketek is kihasználnak.

3D nyomtatás az élelmiszeriparban

A NASA 3D nyomtatóval főzött pizzát. Ugyanez a készülék kulcsfontosságú volt a lágy ételek előállításához azok számára, akik valamilyen okból nem tudnak szilárd anyagot fogyasztani. És bár a 3D nyomtatás már számos iparágban csillag, az élelmiszeriparban mégis nagyobb szerepet kell látnia a részéről. Az ING arra számít, hogy a jövőben elengedhetetlen lesz a termelés testreszabásához.

Más technológiákkal összehasonlítva azonban a 3D nyomtatás, valamint a nanotechnológia és a sejttechnika "még mindig korábbi szakaszban van" az élelmiszerek területén. "Mielőtt ezeket a technológiákat széles körben alkalmaznák, meg kell szüntetni az akadályokat a szabályozás, a fogyasztók elfogadottsága és az ipari szintű alkalmazhatóság területén" - áll a dokumentumban.

Feldolgozási technikák

A fogyasztók kereslete a tartósítószerektől és vegyszerektől mentes friss és egészséges termékek iránt úgynevezett feldolgozási technológiákat táplál, amelyek új, energiatakarékos technikák az élelmiszerek formájának, funkciójának és minőségének megőrzésére. Ilyen például a nagynyomású feldolgozási technológia, amelyet a termékek pasztőrözésénél és sterilizálásánál alkalmaznak.

A nagynyomású feldolgozást gyümölcslében, húsban, készételekben és más ételekben használják. Szintén növekszik a „pulzáló elektromos mezőnek” nevezett technológia, amely a folyékony ételek, például a gyümölcslevek és levesek pasztörizálásának alternatívája. Alacsony hőmérsékletű feldolgozás, amely jobban megőrzi az összetevőket és kevesebb energiát igényel.

„Az új feldolgozási technikák alkalmazásával az élelmiszer-termelők egyre inkább képesek biztosítani, hogy a feldolgozott termékek megőrizzék a friss, minőségi megjelenést. Ehhez kevesebb adalék is szükséges ”- mondja az ING.

Élelmiszer-csomagolók

Nemcsak az egészség számít egyre jobban. A fogyasztókat aggasztja az élelmiszertermelők szennyeződése is, és az élelmiszer-előállítás során felhasznált műanyag, papír és alumínium mennyisége egyre növekszik, ami sokak szerint nem túl fenntartható, különösen a globális felmelegedés idején.

A robotika és más új technológiák lehetővé teszik a műanyag és más veszélyes termékek alternatíváinak megtalálását a csomagoláshoz. Vannak olyan esetek, amikor ehető csomagolással értékesítik az élelmiszereket, és vannak olyanok, amelyek a legkevesebb anyagot használják termékeik csomagolásához.