Abdel Soriano a Cirque du Soleil művészeinek és munkatársainak etetéséért felelős séf minden előadás végén

konyhában

Publikálva 2013.08.23 - 19.54 HS

GUADALAJARA, JALISCO (2013/AUG/23).- Körülbelül 150 művész, akrobata és cirkuszi előadó van, akik éhesek lesznek minden előadás után. Eltorzítják és megsértik a fizika minden törvényét, de valakinek meg kell etetnie őket. Abdel Soriano, egy 28 éves jaliscói fiatalember a szakács szakembere abban a csoportban, amely augusztus ezen hónapjában bemutatja a Varekai a városban.

Ez a szakács, aki napi 26 nemzetiség étvágyát elégíti ki, 12 éves szakmai tapasztalattal rendelkezik gasztronómiai Guadalajarában, ahol nagy szállodaláncoknál dolgozott. Dolgozott Cancunban és Mexikóvárosban is. Mindazonáltal, Cirque du Soleil úgy jött, mint az a nagyszerű munkalehetőség.

Hat évvel ezelőtt volt, emlékszik most fekete egyenruhában, amikor megvizsgálja, hogy minden készen áll-e a napi étkezéshez. Úgy indult, mint sokan azok közül, akik ma a csapatát alkotják, mint egy ideiglenes alkalmazott, akit csak azért vettek fel, hogy részt vegyen a cirkuszi tartózkodás alatt. Évekkel később felvették, és azóta három különböző kiállításon a konyhai csapat tagja volt.

Varekai-val kilenc országban és 22 városban járt Dél-Amerikában, Közép-Amerikában, Európában és a Karib-térségben. "Sokat utaztam velük a két év alatt, amikor állandóan a csapatban vagyok" - osztja meg a séf.

A határátlépés és az ismeretlen vidékre vitorlázás tapasztalatai lehetővé tették számára, hogy szakácsnak készüljön, mivel minden úti célban egy helyi csapattal dolgozik, amelyet csak a tartózkodás alatt vesznek fel. Megtanítják az eredeti recepteket, és így elkészíti a világkonyha receptkönyvet.

Ez a saját tudásával párosulva lehetővé teszi, hogy ajánlatokban gazdagabb menüt kínáljon, mivel a tartózkodás alatt nem ismétel meg egy ételt. Így kielégíti a cirkuszi étkező gyomrát.

Az étel készen áll

Munkája a sátortúrákra összpontosít, nem arénabemutatókra. A kisvárosokban hat hét, míg a nagyvárosokban, például Mexikóvárosban, három hónapos tartózkodás szükséges. A konyhai csapattal együtt Soriano napi körülbelül 500 ételt készít, és ebben az időszakban nem ismétli meg az étlapot.

Kontinentális reggelivel kezdik, majd délben 12 órakor ebédet, délután négykor pedig vacsorát kínálnak. Az összes előadóművész az ebédlőbe érkezik, ezért kiegyensúlyozott étrendet kell kínálnia mindenki számára. Ha helyet foglalnak azok, akik nagy tömegeket hordoznak, vagy sok fizikai erőt használnak a hétköznapjaik során, különféle fehérjék állnak rendelkezésükre. És ha megérkeznek a levegőben könnyedén repkedő akrobaták, számukra vannak olyan zöldségek és lehetőségek, amelyek nem terhelik túl a gyomrukat.

Egy spanyol séffel, egy másik kanadai és egy helyibb, ideiglenes séffel együtt a napi étkezések kidolgozásának kihívásaival kell szembenéznie. "Tudjuk, mi tetszik nekik és szükségleteik. A menü lehet orosz, spanyol vagy amerikai, így legalább egy nap mindenki elégedett. Lehet, hogy az egyik nem akar semmit az általunk kínált dolgok közül, de van egy szendvics- és salátabárunk, "pontosítja.

Tegyük fel, hogy az egyik akrobata valamilyen betegség miatt lefekszik, mivel a menü őt is tartalmazza, és külön tányért kell készíteniük számára, hogy feltöltse magát. Talán egy csirkeleves.

De minden előre nem látható dolgot előre megterveznek, nehogy hibát hagyjon. Három héttel a városba érkezésük előtt felveszik a kapcsolatot a beszállítókkal és bérelnek kiegészítő berendezéseket. Amikor megérkeznek, készen állnak a munkára, csak felszerelik a két pótkocsiban közlekedő kivehető konyhát, és ennyi.

Nagy kihívás

Az ismeretlen földek elérése kihívást jelent ennek a szakácsnak, mivel új szállítókkal vagy olyan összetevőkkel kell megküzdenie, amelyekkel korábban nem dolgoztak. "Mindenünk megvolt" - osztja meg. "Például Argentínában a hús nagyon jó, de Costa Ricában nem olyan jó. Ilyen kihívásokkal kell szembenéznünk".

A jövő

Jelenleg folytatni akarja a társaságot, és meglátogat olyan helyeket, amelyeket mindig is szeretett volna megismerni, például Ázsiát. Már hatalmas tudással tervezi, hogy visszatér Guadalajarába, és önállóan elindít egy projektet.

A nap menüje, nagyon mexikói

Két húsfehérje: szárnyas steak borssal, hagymával vagy sertésszelet mártás nélkül.

Köretek Rizs és bab.

Tiszta zöldségek, amelyek szénhidrátokat kínálnak: borsó és brokkoli.

Vegetáriánus menü poblano paprika alapján.