Hozzávalók
- Tök nagy 1 egység (1,5 kg)
- Vaj 1 evőkanál. (20 g)
- Cukor 2 ½ evőkanál. (50 g)
- 1 csésze tej (250 cm3)
- Marhahús 500 g.
- Olaj 4 evőkanál. (60 cm3)
- Hagyma 1 egység (120 g)
- Bors 1 egység (90 g)
- Paradicsom 2 egység (300 g)
- Fehérbor ½ csésze (125 cm3)
- Babér a levelekben ALICANTE 1 egység
- ALICANTE húsleves 1 boríték
- Őrölt fekete bors ALICANTE ¼ tk.
- ALICANTE zúzott chili bors ¼ tk.
- Őrölt kömény ALICANTE ¼ tk.
- Friss őszibarack 2 egység (300 g)
Tippek és tanácsok
A paradicsomvaj a főzésben és különösen a süteményekben széles körben használt kifejezés. Ugyanaz a vaj, amelyet szobahőmérsékleten hagyva a kenőcshöz vagy krémhez hasonló textúrát nyer, ideális a munkavégzéshez és a többi összetevőhöz való tökéletes integráláshoz. Ez egy vaj, amely hideg, de képlékeny.
A carbonada squash-ban történő tálalása a legjobb módja ennek az ételnek a bemutatására. Fontos, hogy tálaláskor a pörkölt tökpép egy részét a töltelékkel együtt vegyük. Tökéletes meccs.
A legjobb társaság ehhez az ételhez a házi kenyér és a vörösbor.
Az empanadákhoz, a sültekhez és a pörköltekhez hasonlóan a karbonátok is a hazánk központi területének gasztronómiai szokásainak fő alapjai. Tipikus étel Chiléből, Bolíviából és Peruból is. Különböző hipotézisek vannak a carbonada eredetét illetően, az egyik változat szerint a név etimológiája a spanyol carbonada-ból származik, egy kevéssé emlékezett pörköltből, amelynek egyetlen összetevője a szénen főtt hús, innen származik a neve, és egy másik változat utal arra, hogy ezt a pörköltet addig főzték, amíg a tűzhelyen lévő összes rönk elszenesedett.
Mint minden népszerű receptben, sok szénsavas változat is létezik. A leghagyományosabbakat úgy különböztetik meg, hogy a húst olyan gyümölcsökkel kombinálják, mint az őszibarack és/vagy a körte, és amíg a szezonális, a birsalma.