Mi a tojásallergia?
A tojásallergia az immunrendszer káros mellékhatása, amely a tojásban található fehérjék lenyelése, érintkezése és belélegzése miatt következik be, allergéneknek tekintve.
Miért fordul elő tojásallergia?
A tojás két alkotóeleme, a fehér és a sárgája allergiát okozhat; a fehér azonban több allergiát produkál, mert több fehérje van benne.
A tojásfehérjében legalább 24 különböző allergiát kiváltó fehérje van. A legfontosabbak az ovalbumin és az ovomucoid, másodsorban a conalbumin, az ovomucin és a lizozim.
A tojásfogyasztás miatti allergiás reakció mellett, egyeseknek "madár-tojás szindróma" lehet a tollban és a csirkehúsban található szérum albuminfehérje ellen, amely asztma tüneteit mutatja be a tollrészecskék belégzésénél és/vagy allergiás reakciót a csirkehús fogyasztása során. Néhány embernél a tojással való érintkezés csalánkiütést okozhat, annak ellenére, hogy tolerálja a fogyasztását.
* Fontos: más madarak (pulyka, kacsa, liba, fürj, ...) petéi is allergiát okozhatnak a tyúktojásra allergiás emberek számára, mivel fehérjéik hasonlóak, ezért nem használhatók helyettesítőként.
Kiket érint a tojásallergia?
A tojás a gyermekeknél az ételallergia leggyakoribb oka (Az allergiás konzultációk okainak 44% -a 5 évnél fiatalabb gyermekeknél és 10% az 5 évesnél idősebb gyermekeknél), mert ez nagy fogyasztású élelmiszer otthonokban, mert nagyon gazdag fehérjében, magas energiaérték és alacsony költség.
Ezenkívül a tojásfehérjék sok termékben vannak jelen, ezért számos alkalommal allergiás reakciók lépnek fel, mivel nem ismerik az ételben való jelenlétét.
A tojásallergia a legtöbb esetben átmeneti helyzet, mint a tejallergia, mivel ez a gyermek életének első évében kezdődik, egybeesik a tojás diétába való bevitelével, bár vannak olyan csecsemők, akik az anyatej útján tojásfehérjéknek való kitettség által érzékenyek a tojásra.
Ezért a tojástolerancia az életkor előrehaladtával növekszik, 24 hónaposan tolerálják a tojás 20% -át; 3 évesen az allergiás esetek 30-35% -a, 5 évesen pedig 55% -a. Valójában a felnőtt lakosságnak csak 1% -a allergiás a tojásra.
* Megfontolni:
- Egyes petesejt-allergiások a páciens érzékenységétől és a bevitt fehérje mennyiségétől függően elviselnek kis mennyiségű tojást, anélkül, hogy tüneteket mutatnának.
- Vannak, akik tolerálják a főtt vagy sült tojásokat, mert egyes fehérjéket (pl. Ovalbumin, conalbumin és lizozim) hőkezeléssel denaturálnak.
Melyek a tojásallergia tünetei?
A tünetek az ételallergiában szokásosak (lásd a tejallergiás tünetek táblázatot), és változó, különböző súlyosságú tünetek jelentkezhetnek.
Nincs tipikus klinikai kép, a lényeg a petesejtés és bármelyik megjelenése közötti sorrend és összefüggés. Ezek a tünetek a tojás vagy a tojást tartalmazó ételek elfogyasztása után rövid idő alatt, legfeljebb egy órán belül jelentkeznek.
Hogyan kezelik a tüneteket?
Azoknál az embereknél, akiknél az allergia szokásos tünetei jelentkeznek, azonnal fel kell fordulniuk az orvoshoz, aki beadja a megfelelő gyógyszert, és allergológushoz irányítja őket, hogy meghatározza és megerősítse a tojás és/vagy más étel allergiáját.
Tippek a tojásra allergiások számára
- Szüntesse meg a tojás és származékai, valamint a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, amelyek összetevőként tojást tartalmazhatnak.
- Egyél fehérjében gazdag ételeket a fehérjebevitel biztosítása az étrendben tojásbevitel hiányában: tej, hús, hal, dió és hüvelyesek.
- Olvassa el jól a címkéket, mivel a tojást kötelező előírásokkal meg kell említeni a címkén. Sok feldolgozott élelmiszer tartalmazhat tojásfehérje nyomokat, emulgeálószerként és derítőszerként történő felhasználásuk miatt. Ha kétségei vannak, kerülje az étel fogyasztását.
- Tisztítsa meg és fertőtlenítse az összes munkafelületet és edényt (serpenyők, keverők stb.). Ne használjon olajat, amelyet korábban már használtak tojással főzött egyéb ételekhez (krokett, ütők, ...).
- Közölje, hogy allergiás minden olyan helyen, ahol enni fog (iskolai menza, éttermek, kirándulások, kórházak, kirándulások), hogy elkerüljék a tojást vagy tojásfehérjét tartalmazó ételeket.
- Legyen kéznél gyógyszer allergiás reakció esetén az allergológus írja fel.
Az alábbiakban felsoroljuk a tojásnevek és a tojás egyes összetevőit amelyek megjelennek az élelmiszer-címkéken:
- Albumin
- Tojáshéj
- Conalbumin
- Tojásfehérje
- E-101 (riboflavin)
- Emulgeálószer
- Globulin
- Kiszáradt tojás
- Tojáspor
- Szilárd tojás
- Lecitin vagy E-322 (hacsak szójaként nem szerepel)
- Lizozim vagy E-1105
- Lutein vagy E-161b
- Livetina
- Ovvalbumin
- Ovoglobulin
- Ovomucin
- Ovomakroglobulin
- Ovomucoid
- Ovotranszferrin
- Ovoviteline
- Tojáslikőr
- Tojáspótlók
- Tojássárgája
- Vitellin
Milyen ételeket lehet biztonságosan fogyasztani?
Az alábbiakban a közlekedési lámpa színeinek megfelelő étellisták találhatók:
- Zöld: biztonságosan fogyasztható mert nem hordanak tojást
- narancs: "Tojást vagy nyomokat tartalmazhat", ezért mindig ajánlott megnézni a címkét, ha megjelenik az említés.
- Piros: nem lehet megenni mert tojást vagy tojásfehérjét tartalmaznak.
* Emlékeztető: A felsorolás csak tájékoztató jellegű, és nem feltétlenül teljes. Ez az információ soha nem helyettesítheti allergológusának tanácsát és ajánlásait. A címke elolvasása mindig ajánlatos.
Források
- Tojáskizárási étrend- Katalónia Élelmiszer- és Latexallergia Egyesület- IMMUNITAS VERA 2011
- Tojáseltávolító étrend: Tippek és megfigyelések. Spanyol Klinikai Immunológiai, Allergiás és Gyermekasztmás Társaság SEICAP 2004
Vannak más "nem élelmiszer" termékek, amelyek tojásfehérjét tartalmazhatnak?
Igen, a tojásfehérjék "rejtett" formában megtalálhatók más nem élelmiszeripari termékekben emulgeáló, világosító és derítő tulajdonságaik miatt, például:
- Kozmetikai termékek: szappanok, gélek, krémek, samponok stb.
- Gyógyszerek lizozimmal, mint például a vitaminkészítmények, az orrcseppek, az antikatatarralis gyógyszerek, az érzéstelenítők kiváltói stb.
- Vírusoltások csirke embriókban termesztik: influenza, hepatitis A, rubeola, kanyaró, mumpsz, tripla vírus, sárga láz stb.
* Emlékeztető: A vakcinákról és a gyógyszerekről mindig konzultálni kell az allergológus szakemberrel.
Érdekes kapcsolatok
- Tojásfehérje allergia. Az élelmiszer- és latexallergia spanyol szövetsége (AEPNAA). 2013
- Tojásallergia. A Gregorio Marañón Anya és Gyermekkórház allergiás szolgálata. Allergiás betegségek könyve. 2012
- Allergiák és intoleranciák infographic - ELIKA 2013
- Allergia és ételintolerancia - IKASELIKA 2013
- Cikk allergia és ételintolerancia - ELIKA- 2012
- Triptichon allergia és ételintolerancia AECOSAN. 2011
Létrehozás dátuma: 2014.9.22
Frissítés dátuma: 2019.07.11