Keresés
Nicolás Antonio (Sevilla, július 28., 1617 - Madrid -, Április 13. - 1684), híres tudós, a Modern spanyol bibliográfia.
Kapcsolódó linkek:
A FONDILLÓN
A fondillón egy édes bor Alicante tartomány kizárólag fajtájú szőlővel monastrell. Jellemzője a magas fokozat (kb. 18º), bár a A teljes egészében megerősített bor a szőlőben található cukorból származik. Ez a bor a 15. század óta nagy hírnévnek örvend, bár bár különféle körülmények miatt a 20. század elején az eltűnés küszöbén állt, jelenleg presztízsének nagy részét visszanyeri.
Rövid története:
A 19. századig a fondillónt az egész világon elismerték, amit többek között számos utalás is mutat, William Shakespeare Alexander Dumas (aki megadta a főszereplőnek, hogy válasszon a Jerez, a Porto és egy fondillón, válassza az utóbbit), Emilio salgari, Fjodor Dosztojevszkij vagy Daniel Defoe.
Különböző tanúvallomások is bizonyítják a fondillón által elért nagy diffúziót, mint például Francisco Martínez Montiño, a király főszakácsa Felipe II. Aki egy karácsonyi vezetők című könyvében írt, amely egy japán nagykövetség Alicante városába érkezése alkalmából írt:
Fondillón: a bőséges borok között, amelyeket ez a föld termel, első helyen áll ez a bor, amelynek saját neve van: a Fondillón, az édes, régi bor a Huerta de Alicante-ból. A hírnév olyan nagy, hogy megkóstolva a hercegek kimondták: -De ha ez a nagyon híres "Alicante-i bor", amely annyira híres a különböző országokban!
Francisco Martínez Montiño. II. Felipe király főszakácsa.
Nicolás Antonio tanúsítja ezt.
Vagy a híres 18. századi brit utazó, Joseph Townsend:
Szedik a szőlőt, elválasztják a szőlőt a fürttől, és meglehetősen magas fonott kerítésekre terítik; Tizenöt napig ott hagyják őket, a nap és a szél hatásának kitéve, hogy elpárologtassák a felesleges páratartalmat, majd megnyomják ... Miután megnyomták, a bőrrel együtt beleesik a kádba, ahol színeződik. a bort, amit aztán kivonnak, hogy a hordókba tegyék.
Hiteles kincs, ínyenc termék.
Az alicante-i borokat Rómában ismerték, ahol szekerekkel szállították őket a Birodalom útjain. A tartályként használt agyag-amforáknak még mindig vannak nyomai.
Az arab hódítással a termelés jelentősen visszaesett, de sem termelését, sem fogyasztását nem tiltották, vagyis kellő belátással.
A visszahódítás idején a bor a legalacsonyabb pillanatait élte át, mivel a megművelt földek a nemesség kezében voltak, anélkül, hogy jogos tulajdonosai gondozták volna őket, de éppen ebben a szakaszban Fondillón.
Anélkül, hogy megengednék nekik a földek, az állatállomány, a vadászat és a mezőgazdaság kiaknázását, ha a helyieknek megengedték volna a szőlő gyümölcsének begyűjtését. A szőlő gyakorlatilag gondozás nélkül elvesztette őket, ennek ellenére a gazdák a betakarítatlan fürtök összegyűjtésének szentelhették magukat, a nyár vége vagy az ősz eleje felé túlérett, gyakorlatilag mazsolázott szőlő volt, amelyet erjesztve nyertek bor.
Préselésével sűrű mustot kap, amely lassan erjed, és az eredmény kivételes volt, minőségi és ízű bor.
A 15. században csodálatos minőségét határainkon kívül is elismerték Alicante bor.
Több évszázad után ez volt a világ egyik leghíresebb bora, amelynek eredete a nagyon lassan erjesztett félszáraz szőlő volt, a szegények bora.
Hírnevének csúcsát a 19. században éri el, még a Távol-Keleten is ismert.
De itt van a filoxera és a lisztharmat, pusztítást okozva a francia szőlőültetvényeken, olyan országban, amely kénytelen lépést tartani piaci keresletével, és olyan szerződéseket ír alá, amelyek a termelést addig soha nem ismert korlátokig növelik. A néhány francia bort összekeverik az alicante-i borokkal (franciául monastrell vagy mourvedre), és a fondillón válik a legértékesebb spanyol borok közé.
A 19. század végén a francia szőlőültetvények helyreálltak, ezzel megszűnt a Spanyolországgal kötött szerződések érvényessége és a borok behozatala leállt. Túltermelés van, kivezetés nélkül a jövedelmezőség megszűnik.
Ezenkívül a filoxera és a szőlőbetegségek eljutnak a szőlőültetvényeket pusztító Spanyolországba, a fondillón haldoklik, visszatér a kisebbségi családi gazdaságba saját fogyasztásra.
A katasztrófa támogatására a spanyol polgárháború, majd a második világháború következik.
A múlt század 50-es évek közepén történt egy tökéletes egészségű fondillón hordó nagy felfedezése, a nemzedékről nemzedékre átadott bor anyjának új lehetősége nyílt, tulajdonosa úgy döntött, hogy visszaszerzi a hagyományos kidolgozást, megáldotta a idő. A termelés helyreállt.
A gyártási folyamat szintézise
A fondillón készítésének folyamata nagyon eltér a többi borétól. Magán a szőlőn túlérett szőlő. Miután összegyűjtötte, közben részleges szárításra kerül 2 hét, (néhány pincészet kihagyja ezt a lépést). Ezután a szőlőt kinyomják (préselik), a mustot körülbelül egy hónapig hagyják erjedni a bőrrel.
Ezt követően leszűrjük és áthelyezzük régi fahordók, ahol az öregedés évekig zajlik.
Ez a nevelés tart 8. vagy 20 év és még több. Abban az esetben, ha az új évjárat nem volt jó, akkor keveredik egy korábbi, magasabb minőségű. Az elmúlt évszázadok ősi solerái még mindig fennmaradtak, és kivételes borok előállításához használják őket.
A régi és új évjáratok keverésének szokása a fondillón készítésénél hagyományos. Kiváló bort adtak forgalomba kétharmad arányban: egyharmadát a hordóban tartották újbor készítéséhez. Így az új tétel a fondillónból kerül ki az előző alján.
Magas alkoholtartalmú bor, több mint 18º. Mivel borkősavat tartalmaz, a hajókon ivóvíz tartósítószerként használták. Gazdag antioxidánsokban, természetes cukrokban és citromsavban.
Hol lehet vásárolni egy jó fondillont?
Primitivo Quiles borászatok
1780 óta, Monovarban (Alicante). PRIMITIVO QUILES, S.L. - C/polgármester, 4 - 03640 Monóvar-Alicante-Spanyolország t. + 34 96 5470099 f. + 34 96 6960235
Palack ára 50 €. Egy jó fondillón.
Las Virtudes Pincészet
Villenában, 1961-ben alakult 129 partnerrel. A Su Tesoro egy gyönyörű fondillón, amelynek ára kevesebb, mint 50 € egy üveg.
Yecla út, 27
03400 - Villena (Alicante)
SPANYOLORSZÁG
(+34) 96 580 21 87
(+34) 678 65 21 69
Bodegas Monóvar
Talál egy jó fondillont is 40 euróért.
Vállalat neve: Bodegas Monovar, S.L.
Borász: Salvador Poveda
Igazgató/elnök: Luis Miñano Sanvalero
Külkereskedelmi vezető: Jose Diego Miñano
Alapítás éve: 2016
Telefon: 965076435
Email: [email protected]
Engedélyezett márkák: Fondillón MGW, Tempus Regit TR, Cantaluz, Calamot
Monastrell szőlő
A bor:
Réz és borostyán színű, jelöli érettségét. Összetett aromája van avas, balzsamos és szárított gyümölcsök között. Ízében puha és meleg, füge lekvárral, mazsolával és kellemesen keserű finomsággal az öreg fából.
Úgy lehet venni aperitif, desszert és koktél kombinációkhoz kitartása és széles aromája miatt.
Érdekességek
1498 óta bizonyítékok vannak a Monastrell vörösjeire, amelyek a fondillón. A 15. században rendkívül keresett bor volt Juan Sebastián Elcano nagy expedícióiban, amelyek átkeltek az Atlanti-óceánon. Nagy tekintélynek örvendett a katolikus Ferdinánd udvarában és XIV Lajos francia napkirály termeiben is, ami miatt Vin Shakespeare vagy Emilio Salgari kategóriába lépett, akik néhány művében megnevezik őt. mint Alexander Dumas a Monte Cristo grófban vagy Daniel Defoe a Robinson Crusoe-ban.
Ezért a mediterrán táj és a parasztság kulturális és gasztronómiai kincsének természetes terméke.
Kivételes minőségű betakarítással készül, régi szőlőültetvények túlérett szőlőjéből, alacsony hozammal, kizárólag az Alicante-völgyekben található szőlőből származó Monastrell szőlővel.
A fondillón szóval kapcsolatos elmélet rámutat arra, hogy a bort tartalmazó hordókban felhalmozódott alapból származik, amely a soleras rendszer használatával elősegíti a benne lévő tulajdonságokkal megegyező tulajdonságokkal töltött bor öregedését. Ez lehetővé teszi, hogy a minőség nagyon magas és homogén legyen, mivel az összes hordóban magas az anyaszolera aránya. Ezért a fondillónnak nincs szüretje.
A hordók több különböző magasságban vagy méretben vannak elrendezve. A legrégebbi borokat tartalmazó hordókból, amelyek Solera néven ismertek, palackozásának 10% -át évente kivonják. A köztes hordókból megtölti a régiekből vett mennyiséget, és így tovább a többi mérleggel. Ez egy dinamikus rendszer, amelynek során az öregedési szintet különböző kapacitású francia tölgyfahordókban módszeresen összekeverik.
Utolsó pillanatban
A Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium július 30-án, csütörtökön nyilvánosságra hozta a Hivatalos Közlönyben a Spanyol Élelmiszer-díj odaítélését a 2020 legjobb borának ex aequo, boroknak Gran Reserva Fondillón Brotons 1964 és Fondillón 50 éves "mindig várni foglak" mind az eredetmegjelölés Alicante bélyegzőjével. Készítette a Brotons Vinos y Aceites olajgyár pincészet, amelyet 1950-ben alapított Francisco Brotons Alfonso. 1990-ben fontos átalakításon esett át a létesítmények bővítése és korszerűsítése nélkül, anélkül, hogy lemondott volna az alicantei borok előállításának hagyományos jellegéről.
A maga részéről a bor Fondillón 50 éves "Mindig várlak" Bodegas Monóvar-tól (MG Wines Group) A 19. században épített százéves hordókban érlelik vad amerikai tölgyfával, amelyben a túlérett szőlőből származó bort a Vinalopó-völgy napos lejtőin elhelyezkedő régi szőlőkbe vezetik be.
Salinas-lagúna. Alicante.
A Bodegas Monóvar a világ legfontosabb Fondillón-tartalékával rendelkezik, amelyet több mint egy évszázados hordókban tartanak fenn.
A díjak odaítélésében a borágazat elismert szakértőiből álló zsűri vett részt, akik a Bacchus 2020 Nemzetközi Verseny legjobb pontszámú borai közé választották a nyerteseket.
A spanyol élelmiszer-díjak kiírásával a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium elismeri a spanyol élelmiszerek kiválóságát, valamint a szakemberek és szervezetek által az előállításukkal, átalakításukkal, forgalmazásukkal és terjesztésükkel kapcsolatos munkát.