A gyártók keményítőket, általában burgonyát adnak hozzá az alacsonyabb költségek érdekében, és olyan érzékszervi tulajdonságokat adnak hozzá, mint a simább textúra

annál

A főtt sonka, Ahogy a neve is sugallja, szalagoktól, zsírtól és inaktól mentes disznóláb, amelyet felforralnak, sóznak és szintetikus hüvelybe töltenek vagy konzervbe töltenek. A sózás és a főzés antibakteriális szerként hat, ami meghosszabbítja eltarthatóságát.

Nem minden főtt sonka egyforma. Vannak másoknál jobb tulajdonságok. A rangsor tetején a disznó hátsó lábából vagy darabjaiból készült, főtt sonka áll, amelyet pácolásnak, masszírozásnak, pihentetésnek és (opcionális) formázásnak vetnek alá. Egy szinttel lejjebb találjuk az extra főtt vállat, amely a disznó elülső lába vagy darabjai ugyanazon folyamatnak vannak kitéve, mint az előző. A főtt sonka és a főtt váll szintén a hátsó és az első láb, de tartalmaznak szénhidrátokat, keményítő címkével és hozzáadott fehérjét. A sovány sertéshús a jelenlegi jogszabályok szerint olyan húsdarabokból készül, amelyek anatómiailag nem azonosíthatók, vagy olyan húsokból vagy húsokból és zsírokból, amelyeket többé-kevésbé durva darálási eljárásnak vetnek alá, vagy intenzív darálási folyamatnak vetnek alá, hogy finom és homogén paszta alakuljon ki.

Innentől a minőség csökken és a keményítők, általában burgonya (legfeljebb 10%) kerülnek a végső összetételbe. A csomagoláson található tápérték-információkban glükóznak nevezik őket. Lehet felvágott sonka, váll és sovány sertéshús.

A York sonka sonka a dolgokkal

A jogszabály egyértelmű: egyáltalán nem a York sonkáról beszél. Paradox módon az a nómenklatúra gyakori a csomagokon. Szendvics york, sima york, miniyork, york sonka, édes sonka formájában jelenik meg. Olyan ez, mint egy avatar a közösségi hálózatokon vagy a Nick a videojátékokban: tökéletes a kollégák számára, hogy ismerjenek, de semmi köze a személyazonosító okmányodhoz. Ha meg szeretné tudni, hogy mit vásárol valójában, nézze meg ezeket a neveket vagy az összetevők listáját.

Sok esetben nem főtt sonka lesz. Ha keményítőt, zselatint, tej- vagy növényi fehérjét tartalmaz, az étel tökéletesen érvényes és ehető lesz. A keményítők visszatartják a vizet, így a termék még szaftosabb vagy lágyabb lesz (az ilyen típusú keményítőtartalmú termékek általános állításai). De ez már nem főtt sonka, hanem „hideg hús”, és mint ilyen, fel kell tüntetni a címkén.

Ha a csomagoláson nincs feltüntetve, hogy melyik állatból készült, tegyük fel, hogy disznó. Egyébként, ha csirke vagy marhahús volt, meg kell adni.

Fogyassza gyorsan, vagy fagyassza le

Ha előre csomagolva vásárol, akkor a címkézés és a „legelőnyösebb dátum” vizsgálatán túl keveset tehet. Ha a teljes darab előtted van, ellenőrizze, hogy a szín rózsaszín és zöldes irizálás nélkül jelzi-e a termék rossz higiéniáját.

Mérsékelt nedvességtartalma miatt a főtt sonka elég gyorsan romlik. Ha azt szeretné, hogy tartós legyen, vegye meg vákuumcsomagolásban, vagy csomagolja otthon. Ez egy hétig tart. Egyébként kinyitva és felszeletelve nem tart tovább 3-5 napnál tovább. A többi húshoz hasonlóan egyedi csomagolásban is lefagyasztható. A kiolvasztáshoz jobb, ha apránként megengedi a hűtőszekrényben.

Nem minden nap öröm

Elvileg a főtt sonka tápértéke hasonló a sertéshúséhoz, amelyből származik, bár alacsonyabb a fehérje és néhány tápanyag aránya. A magyarázat magas víztartalmában (75,6%) rejlik. Átlagosan minden 100 gramm 21 gramm fehérjét, 3 gramm zsírt és 114 kalóriát biztosít.

A legtöbb zsír egyszeresen telítetlen zsírsavaknak felel meg (1,4 gramm). Ez az alacsony lipidtartalmú hozzájárulás a főtt sonkát, akár sertéshúst, akár pulykát, a hús fő támaszává tette egyes fogyókúrás étrendekben. Jó a zsíros résznek, ami kevés. Hibásan szabályozzuk, ha figyelembe vesszük a sótartalmat és azt a tényt, hogy ez feldolgozott hús, amint azt később látni fogjuk.

Az ásványi anyagokkal van egy mész és egy homok. A főtt sonka jó vas- (2,1 mg) és cink- (2,8 mg) forrás, mindkettő nagy biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik, elősegítve azok felszívódását a bél szintjén. A vas szükséges a vörösvértestek képződéséhez, elengedhetetlen az oxigén sejtekhez juttatásához. A cink részt vesz az immunrendszerben és az anyagcserében. A rossz hír sóval jár (2,4 g/100 gramm), ami az egészséges felnőttek számára javasolt maximális napi adag majdnem a fele. A magas sótartalom, valamint a feldolgozott hús állapota miatt a spanyol lakosság számára készült Élelmiszer-útmutatóban (SENC, 2016. december) a főtt sonka, a többi hússzármazékhoz hasonlóan, az élelmiszer-övezetben található, amely ha fogyasztani kell, mértékkel és mindig az egészséges étrenden belül.

A vegyes szendvicsen túl

A főtt sonka szinonimája a gazdag és könnyen fogyasztható ételeknek. Az itt nyújtott segítségen túl elkaplak, itt megöllek, ami egy vegyes szendvics vagy a francia omlett sonkával, próbáld bele salátákba, krokettekbe, ha nincs kéznél jó pácolt sonka, vagy élvezd sonka quesadillákban és sajtban . Van egy szomorú szelet a hűtőben? Vágja fel, keresse meg a hűtőszekrényben más, nem megfelelő ételeket, és készítsen három élvezeti rizst.