A hamburgeren vagy a hot dogon kívül bármi más elkészítéséhez elengedhetetlen a tervezés a jó eredmények elérése érdekében.

Gyakran mondják, hogy a siker 99% -a előkészületben van. Az ételek, eszközök és maga a grill elkészítése közelebb visz minket a célvonalhoz.

főzünk

Ételkészítés és munkafelületek

A főzendő ételek elkészítése az első lépés a remek grillezéshez vezető úton. A hús, a hal vagy a zöldség, valamint az ételek egyéb vonatkozásai különleges kezelést igényelnek.

Az optimális grill készítéséhez, mint bármely más ételhez, mindig jobb friss alapanyagokat használni. A fagyasztott hús kiolvasztható - a hűtőszekrényben természetesen nem szabad az asztalon kiolvasztani, főleg nyáron -, de soha nem tér vissza teljesen eredeti állapotába. A legjobb íz elérése érdekében a legjobb, ha a húst a lehető legközelebb veszi az eseményhez. Hasonlóképpen a zöldségek és zöldségek, és különösen minden olyan hal, amely a recept része.

Itt az idő, hogy kreatívvá váljon és elkészítse azokat a fűszerkeverékeket, amelyek a hús dörzsölésére szolgálnak. Ezek az ételjavító fűszerkeverékek az egyik olyan dolog, amely megkülönbözteti a grillezőt bárki másétól. Több száz recept érhető el az interneten, és szórakoztató kísérletezni, hogy megtaláljuk kedvenc keverékünket. A fűszerkeveréket el kell készíteni, mielőtt kivenné a húst a hűtőszekrényből.

Ha a húst mártással mossuk, főzés előtt vagy főzés közben, akkor azt is elő kell készíteni. Azoknál a szószoknál, amelyeket utoljára kell kenni, várjon, amíg a hús majdnem elkészül, ha lehetséges. Könnyű megtenni, ha dohányzót használ, amelynek befejezése fél napot vesz igénybe. A grill esetében, amelynek egy húsdarab elkészítése mindössze tíz percet vesz igénybe, nincs ok várni.

A munkaterületet meg kell tisztítani, mielőtt kivennék a húst a hűtőszekrényből.

Mindig jó, ha sok hely van a munkára, de teljesen tiszta és fertőtlenített területnek kell lennie. Bármely vágódeszkát, pultot, asztalt, munkafelületet és így tovább nem csak alaposan meg kell tisztítani, hanem fertőtleníteni is kell. Az a nedves szivacs vagy ruhadarab, amelyet éppen a konyhaasztal letörléséhez használtak, elegendő baktériumot tartalmaz ahhoz, hogy bármely étkezésből sajnálatos epizód legyen.

A hús különösen hajlamos a bakteriális fertőzésekre, különösen a baromfira, ezért a grillezőasztalt vagy a munkafelületeket hígított fehérítő oldattal meg kell tisztítani, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel, mielőtt semmit sem teszünk.

A jó húsrész márványos megjelenésű, amelyet kívülről értékelni kell. Ez a márványos megjelenés a húsban végigfutó zsírszálakra utal, de néha a külső zsírrétegre is utal. Megfelelő vastagságban kell tartani annak érdekében, hogy zamat nélkül adjon ízet. Körülbelül 6 mm zsír a szélén több, mint elegendő sertéshúshoz vagy marhahúshoz. A felesleget el kell távolítani.

Néhány házi szakács előszeretettel készít hamburgert, csirke darabokat és más ételeket, amelyeket a grill közelében, kívül fognak főzni. Rossz ötlet. Az invazív rovarok megjelenése, a közeli fák által kibocsátott illékony szerves molekulák felszívódása és egyéb problémák sokkal valószínűbbek a kertben vagy a teraszon, mint a házon belül. Jobb a konyhában maradni, hogy elkészítse az ételt a főzéshez, ott tiszta és védett környezetben dolgozhat.

Néhány vastagabb húsdarabnak előnyös lesz, ha kissé megszúrják. A filé átszúrása olyan utakat nyit, amelyek lehetővé teszik a fűszerek, szósz, olvasztott zsír és egyéb vegyületek könnyebb bejutását a húsba. De ne vigyük túlzásba. A külső gonosz szúrása és a belső izom túlzott kitétele túlzott szárazsághoz vezethet főzés közben. A belsejében levő gyümölcslevek lezárása természetes és szükséges folyamat a jó grill készítéséhez.

Kezdje el főzni

Azokban a napokban, amikor a szénsütéses grillezés volt az egyetlen lehetőség, többé-kevésbé szokásos módszerek voltak annak eldöntésére, hogy mikor kell elkezdeni a főzést. Láthatta a fa kinézetét, és érezte a meleget. Azok számára, akik továbbra is szénsütést használnak, ezek a módszerek még mindig hasznosak.

Kis gyakorlással meg lehet állapítani, hogy a szénbrikettek mikor készek a főzésre. Ha egy piramisba rakják őket, a hő átkerül közöttük és befelé. Idővel vörösessé válnak, és vékony fehér hamu réteget képeznek, mindkettő árulkodó jel.

De van egy másik út is. Csak 18-20 cm-rel kell tartania a kezét a grill felett, és meg kell számolnia, meddig tarthatja ott a kezét anélkül, hogy túlzott kényelmetlenséget érezne. Nem kell túl macsónak lenned. A cél a grill megítélése, nem a személyes állóképesség. Ha csak kb. 3 másodpercig tudja tartani a kezét, akkor a grill körülbelül 250–260ºC, 5 másodperc kb. 205ºC, 7 másodperc pedig azt jelenti, hogy a grill kb. 175–180ºC.

Ez nem a legjobb módszer, mert nagyon pontatlan. De jól jön, ha kint vagy a terepen, és nincs kéznél praktikus barbecue hőmérő. Általában azonban a felkészülés egyik módja az, hogy egy ilyen eszköz könnyen elérhető legyen. És ez nem az egyetlen.

Gyors főzés

A gyors főzés tökéletesen alkalmas bizonyos húsdarabok és más ételek elkészítéséhez.

A finom steak finom, ízesített és megfelelően grillezett. A jó minőségű pecsenyék csak néhány percet vesznek igénybe nagy lángon, gyakran közvetlenül a láng felett. A különleges szószok és ételízesítők a legfinomabb húsból finom ételt készíthetnek. Az íz és az állag páratlan, ha egy jól elkészített steakről van szó.

A hamburgereket szerény hírnevük ellenére kiváló éttermekben szolgálják fel, és kiváló jelöltek a gyors grillezéshez. Megfelelő zsírtartalommal, helyesen fűszerezve és tökéletességig átsütve senki sem érezheti zavarban a világ egyik kedvenc ételeit. Az a tény, hogy gyakran rosszul vannak felkészítve, nem bizonyítja, hogy méltatlan élelmiszerek.

A kolbász, egy másik, méltatlan rossz hírű étel esetében a gyors főzés az egyetlen lehetőség. Jó minőségű kolbász és helyes technika használata olyan ételt eredményezhet, amelyet nehéz elfelejteni.

A gyors főzés a grillel közvetlenül a tűz felett történik. Ha a barbecue fedéllel van lezárva, akkor azt folyamatosan fent kell tartani, és a barbecue-t nyitva kell tartani. Figyeljen hirtelen fellángolásokra, amelyek képesek húst elégetni A kívülről képződött elszenesedett réteg az ételt nem teszi ehetővé és sem egészségesé. A gyors főzés nagy lángon megkönnyíti az ételek tapadását. Jobb kezdeni egy szuper tiszta állvánnyal. Ha kevés olajat permetezünk, vagy ha a húst olajjal ecseteljük, mielőtt rácsra helyeznénk, megszüntethetjük a problémát, anélkül, hogy veszélyeztetnénk az ízt.

Mivel ez egy gyors folyamat, mindent elő kell készíteni és kéznél kell lennie.

A grillen történő gyors főzés pillanatok alatt első osztályú ételt eredményezhet. Ilyenkor az időmegtakarítás mindenképpen előny.