Idén karácsonykor a bátyám adott egy teljesen csodálatos Főzés és étel című könyvet, amely a legszórakoztatóbb módon magyarázza el az ételek kémiai alapjait oly módon, hogy internalizálja az összetevők működését. Ő írta Harold McGee. Nem: ez nem egy vegán könyv. Valójában az első négy fejezet a tejre és tejtermékekre, a tojásra, a húsra, a halra és a kagylóra vonatkozik. Ez egy könyv tudományos. Ezután zöldségekről, gyümölcsökről, gyógynövényekről, fűszerekről, zöldségekről, magvakról, tea, kávé, szemek, hüvelyesek, diófélék, tészták, szószok, cukrok, csokoládé, cukrászda, bor, sör, főzési módszerek és edényanyagok. a négy alapvető élelmiszer-molekulához. Ez egyfajta enciklopédia Joe Scharcz, a Science magazinban azt mondta: "Mindenkinek a polcán kell lennie annak, aki eszik." És egyetértek.

étel

Teljesen lehetetlen összefoglalni mindazt, amit ez az ember itt mond: a burgonya fajtáitól (több mint 200) és azok viselkedésétől a konzervek és savanyúságok elkészítéséig, olyan összetevőkig, amelyeket még soha nem hallottam, például libát és halleluja, az ehető virágtól a mangosztánnak. Ha ez egy ismert nép étrendjének része volt, akkor itt lesz. Tegyük fel. Európától Afrikáig.

Sokat emlékeztetett arra a magyarázatra, amelyet a CreatiVegan gyakran kínál a blogján, amikor elmagyarázza, miért készül ilyen vagy olyan fagylalt, vagy mi a legjobb módja a növényi hamburgerek tartósításának és fagyasztásának.

Amikor frissítem a Vegán kamra útmutatóját, referenciaként kívánom használni. Nem olcsó, de mindenképpen befektetés.

6 gondolat a "Könyvek - A konyha és az étel" témában

Helló, azt hiszem, hogy a libát néha vettem csicsókaként vagy csicsókaként egy helyi ökológiai piacon Malagában (Guadalhorce-völgy) a Hevilla családtól. Az intenzív termesztés által elhagyott magokat mentik. Ha legközelebb megveszem, lefényképezem és elküldöm neked.

Üdvözlet Carolina

az ipademről küldve

Na gyere Nos, azt gondoltam, hogy a csicsóka és a csicsóka különböző dolgok ... Itt a fogyasztói csoportomnak is van csicsóka, de soha nem tudtam, mit kezdjek vele ... Ha ez azonos a csicsókával, nagyszerű, mert Ottolenghinek sok receptje van ...

És milyen táplálkozási következtetéseket von le McGee-től a vegán étrend kapcsán?

Vegyész, nem táplálkozási szakember. Nem olvastam semmit a diétákról a könyvben, de igaz, hogy nem olvastam el teljes egészében. A vegán étrend táplálkozási következtetéseiről elmehet az ADA-ba.

Köszönöm, nagyon érdekel

Számomra úgy tűnik, hogy mindent nagyon jól meg lehet magyarázni ...