Legtöbb ember általában nagyon magas hőmérsékleten főznek, a lehető leggyorsabb ételkészítés, de a végeredmény minőségének csökkentése. Igaz, hogy néha a "nagyon forró és gyors" jó megoldás lehet egyes termékek főzéséhez, de a legtöbb készítményben célszerű alacsony hőmérsékleten végezni.

verse

Szinte az összes főzés során a sötét, a karamellizáció által okozott számtalan aromával gazdag külső megjelenés és a belső tér megőrzése a cél. optimális hőmérséklet, amely képes a terméket lédúsan és lágyan tartani. Ennek elérése érdekében fontos megérteni, hogy az alkalmazott hő az, amely az étel külső rétegét megfőzi, míg a külső réteg hőmérséklete főzi a belsejét.

A hőmérséklet növekvő sorrendjében a legfinomabb főzési módszerek a gőzzel és a nyomással történő főzés. Ezután kevés főzés mellett gyorsan elkészíthető főzés, például rövid pörkölés, és a legerősebb módszerek: sütés, grillezés, sütés és grillezés, amelyben a hőmérséklet jelentősen megemelkedik.

Mikor kell magas hőmérsékleten főzni?

Az aranyszabály: Minél vékonyabb a nyersanyag, annál magasabb hőmérsékletnek kell lennie főzés. Javasoljuk, hogy magas hőmérsékleten főzze azokat az ételeket, amelyek nem túl vastagok vagy vékony bőrűek, például: steak, spárga és garnélarák. Ha aranyos és étvágygerjesztő külsőt akarunk elérni az ilyen típusú ételekben, elengedhetetlen, hogy rövid idő alatt nagy mennyiségű hőt alkalmazzunk, és a terméket folyamatosan mozgassuk, hogy a hő egyenletesen elterjedjen.

Egy kis trükk nagyon vékony darabok főzéséhez, körülbelül 30 perccel azelőtt hagyja az ételt a fagyasztóban, amíg egy kicsit lehűl, ily módon extrém hő hatására a külső réteg aranyszínű lesz, míg a belső tér hosszabb ideig tart, míg a helyén marad.

Mikor kell alacsony hőmérsékleten főzni?

Azok vastagabb és keményebb textúrájú ételeket alacsony hőmérsékleten kell főzni, különben fennáll annak a kockázata, hogy elszenesedik a termék, vagy a legjobb esetben tökéletes külső és nyers belső teret ér el. Az 1 cm-nél vastagabb nagy ételek, például csirkemell vagy pulykamell, borda vagy sült burgonya sokáig tart, amíg ideális hő érhető el benne; Ezzel a technikával az aromák és gyümölcslevek nem párolognak el, erősebb illatokat és lágyabb textúrákat eredményeznek.

Egy másik trükk az, hogy az ételt előre alacsony hőmérsékleten készítsük el, majd fagyasszuk le, csak merítsük 60 ° -os vízbe, hogy újra megmelegedjen, megőrizve minden ízét és levét.