Alapvető technika, amelyet ismernünk kell, annak lehetősége Bain-marie főzés a Thermomix-szel, köszönhetően annak a pontos hőmérséklet-szabályozásnak, amelyet konyhai asszisztensünk kínál. Bizonyára mindannyian ismerjük a hagyományos bain-marie-t, amely abból áll, hogy egy tálat egy serpenyő fölé teszünk forró vízzel, akár közvetlenül a konyhai tűzre, akár a sütőbe, például pudingok vagy pudingok esetében. Vagyis kb alacsony hőmérsékletű főzés, forráspont alatt.

főzési

Ideális a technika kidolgozása sárgája alapú szószok vagy egész tojás. Például tökéletes a készítéshez pudingkrém (tojás, cukor és tej), töltelékként használják a süteményekben, vagy az egyszerű Angol krém, tojássárgája, cukor és ízesített tej alapján, amelyet széles körben használnak desszertek mártására vagy hab alapjául. A bain-marie-val tojásalapú szószokat készíthetünk, amelyeket egyébként a túlzott hő hatására vágna fel, mindig Maximum 80-90º. A Holland szósz, például tojássárgája és derített vaj alapján emulgeálják, miközben alacsony hőmérsékletű vízfürdőben, 80 ° C körül melegítik. Egy másik tojássárgáján és boron alapuló szósz a zabaglione, ill sabayon, amelynek alacsony hőmérsékleten egyformán kell emulgeálnia.

Közvetlenül a szájpadláshoz Főzőtanfolyam Thermomix-szel. Közvetlenül a szájpadláshoz Thermomix receptek.