Enciklopédikus szótár a mexikói gasztronómiáról
Babér bab vagy májvirág vízben főzve, hagymával, fokhagymával, zsírral, sóval és gyógynövényekkel; a bab egész vagy kissé pattogott, a húsleves kissé vastag és bőséges. Szokás, hogy agyagedényt használnak a főzéshez, amely tényből a neve származik. Főleg az ország középső államaiban fogyasztják. A szag gyógynövényei régiónként változnak; a leggyakoribb az epazote, a koriander vagy a petrezselyem. Vannak, akik a bab néhány babját pépesítik, így a pörkölt vastagabb lesz. Rendszerint a déli étkezés ételeinek kíséretében szolgálják fel. Az ország néhány északi államában, például Sonorában, a húsleves babot alig fogyasztják, és alacsony minőségűnek tekintik őket, ezért a frissen szárított babot részesítik előnyben. Veracruzban, Tabascóban és a Mexikói-öböl más országaiban, az ország déli és délkeleti részén a használt bab fekete és helyettesítheti az aznapi levest. Néha citromlével, hagymával, serrano paprikával, apróra vágott korianderrel és morzsolt sajttal tálalják őket, mint például a tehuantepeci szorosban, Oaxacában.
Larousse kiadások
Más néven:
- apozonque (harcos)
- apozonquis (Chilpancingo, Tixtla, Guerrero)
- leves bab