Javier Tovar | MADRID/EFE-REPORTAJES/PURIFICACIÓN LEÓN 2013.11.06., Szerda
A füge szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A gasztronómiában sokféle felhasználási lehetőséget kínálnak, mivel a frissen történő felvétel mellett lekvárokkal, szószokkal és előételekkel is elkészíthetik őket. Ismerje annak tápértékét, hasonlóan a fügéhez
A füge szezon nyár vége és kora ősz között zajlik. A fügefából, a Moraceae családba tartozó lombhullató fából születnek, bár nem éppen gyümölcsök, hanem szabálysértések, vagyis gyümölcscsoportok.
Valójában a fügefa virágai és gyümölcsei egy húsos, lekerekített edény belsejében találhatók, az úgynevezett szikon.
A fügék a fügefa első aratása, amelyre az északi féltekén június és július hónapok között kerül sor. A füge, amely ennek a fának a második aratása, a maga részéről augusztus végén és szeptember hónapban éri el optimális pontját, míg a déli féltekén a fügét decemberben, a fügét márciusban szüretelik.
A fügefák különféle fajtái közül azonban csak néhány termel füge- és egy másik fügefát. Más fügefák azonban csak fügét viselnek.
A füge és a füge táplálkozási tulajdonságai
Ezek az ételek nagyon hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek - mutat rá Julia Álvarez, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének koordinátora.
A szakember elmagyarázza, hogy körülbelül 70–80% közötti arányban tartalmazzák a vizet, és 12–19% szénhidrátot tartalmaznak, különösen szacharózt, fruktózt és glükózt.
„Vitaminokban és ásványi anyagokban, például C-vitaminban, béta-karotinokban, káliumban, magnéziumban, kalciumban és foszforban gazdagok, amelyek közül néhánynak bizonyos antioxidáns hatása van.
Azt sem szabad elfelejteni, hogy hozzájárul a rost "- hangsúlyozza Álvarez.
A szakember azt is megerősíti, hogy hashajtó hatásuk van, és megjegyzi, hogy köptető és vizelethajtó hatásokat tulajdonítanak nekik.
Ez az étel amellett, hogy frissen fogyasztható, szárazon is fogyasztható. Ebben az esetben táplálkozási jellemzői jelentősen módosulnak.
"Ha a friss gyümölcs 80% vízből és 12% cukorból áll, akkor a száradás után ezek az arányok 20-nál kisebb, illetve 48% -nál nagyobbak" - mondja Dr. Álvarez.
Az endokrinológus szerint a szárított füge több mint háromszorosára növeli kalóriatartalmát a frissekhez képest. Ebben az értelemben rámutat, hogy 100 gramm szárított füge körülbelül 272 kilokalóriát tartalmaz.
A víz- és cukortartalom változásán túl a füge tápértéke is fokozódik, ha szárazak.
"A kálium hatása fokozódik (850 mg/100 gramm szárított füge), és a rosttartalom emelkedik" - pontosítja. Hasonlóképpen, a szakember kiemeli, hogy a szárított füge magnéziumot, kalciumot, foszfort, jódot, cinket és nátriumot, valamint változó mennyiségben tartalmaz A-, C-, D-, E-vitamint és B-csoportot.
Szegény nugát
A szárított füge a hagyományos szegény ember nugát fő összetevője, egy desszert, amelyet úgy készítenek, hogy a fügét különféle dióval töltik, például makk, mandula, mogyoró vagy dió.
Mivel a szárított füge nagyon energikus táplálék, Dr. Álvarez elmagyarázza, hogy sokféle ételbe beleilleszthető, hogy szükség esetén kevés étrenddel kalórikusan gazdagítsa az étrendet. Ily módon nagyon hasznosnak tartja többek között az alultáplált idős emberek és a rákos betegek menükbe történő beépítését.
Frissen szokták desszertként vagy falatozásként fogyasztani, bár a konyhában is sokat játszanak. Lekvárok; füge torta; saláta saláta, füge és sonka keverékével; füge szósz karamellizált hagymával vagy füge szendvicsek sajttal, ez csak néhány javaslat a szezonális termék élvezetéhez.
Dr. Álvarez azonban arra figyelmeztet, hogy a fogyasztást „korlátozni kell hiperkalémiában, veseelégtelenségben, cukorbetegségben és elhízásban szenvedő betegeknél. Ez utóbbi esetben magas kalóriatartalmuk miatt ”- pontosítja.