Az orosz konyha mindig is híres volt szokatlanságáról. Oroszországban pedig szigorúan tiszteletben tartották az ételek sorrendjét, ami nagy meglepetést okozott az Európából érkező vendégeknek, ahol szokásuk volt az összes ételt egyszerre az asztalra tenni. V. Levshin írta: „Az orosz étel négy előételből állt: 1) hidegételekből; 2) meleg ételek vagy levesek 3) vzvar és sült ételek és 4) desszert ”. A Vzvar szósz-köret. Ez a parancs az oroszok számára természetesnek és az egyetlen lehetségesnek tűnik. Mégis furcsának tűnt a külföldiek számára.

Nyírkása

furcsa

Az a tény, hogy az ókori oroszok bármiből főztek ételt, az "Axe zabkása" című orosz népmese miatt nem annyira abszurd, mint amilyennek hangzik. Az éhínség éveiben fából készült kenyeret azonban Európában sütötték, Portugáliában még mindig kőlevest készítenek. A szlávok zabkását főztek nyírfakéregből, pontosabban a flémből, egy vékony rétegből a kéreg és a fa törzse között. Először le kell öntenie a kérget vízzel, hogy lefolyjon, majd főzzük a folyékony zab állagáig. Nem tudjuk, hogy ízletes-e, de ehető-e. És úgy tűnik, eddig készül. Ezt írja a híres utazó, Vitaliy Sundakov az ételről a „Pskov Province” újság oldalain: „Legtöbbször kirándulásokon vagyok: dzsungelben, sivatagokban, hegyekben. Ott kell főznöm magamnak és gyakran abból, ami a kezem alá esik. Szokatlan receptek közül nyírkását kínálhatok. Egyébként az északi népek nemzeti eledele ".

Tiuria

Az éhes orosz paraszt másik találmánya száraz kenyérből, vagy inkább a fekete kenyér kérgéből áll. Vágják, szárítják, fokhagymával dörzsölik és tányérra teszik. A zöldhagymát vagy bármilyen más zöldséget levágunk, a kéregeket megsózzuk, kvasat, tejet vagy éppen vizet öntünk rájuk, és sovány olajat adunk hozzá. Olcsó, kalóriatartalmú, és ami a legfontosabb nem bonyolult: nem is kell tüzet gyújtania. Ez az étel a 19. századig mindennap megjelent a paraszti asztalon. Nemcsak a szegények táplálékának számított, hanem a böjt idején is népszerű volt. Hasonló étel volt murtsovka, savanyú káposzta, növényi olajjal és vízzel keverve.

Répakvass

Úgy gondolják, hogy a szlávok legalább 1000 évvel ezelőtt találták ki a kvasat. Nem meglepő, hogy Oroszországban a XV. Században már több mint 500 féle italt ismertek. És nem mindig kenyérből készült. Mert a száraz kenyér és maláta mellett a kvasat gyümölcsökből, bogyókból, tejtermékekből, mézből vagy céklából készítik.

Egészen a 12. századig az orosz kvas vastagabb és meglepő módon erősebb volt, mint manapság a sör, ezért is tekintették alkoholtartalmú italnak.

A répakvass még könnyebben elkészíthető, mint a kenyér. Céklát veszünk, megmossuk, megtisztítjuk és darabokra vágjuk, egy edénybe tesszük, amelyet megtöltünk vízzel, letakarjuk ruhával és hideg helyre tesszük. Ha buborékok jelennek meg az ital felületén, a kvas készen áll. Néha azonban a folyamat bonyolult volt sárgarépa, citrom, cukor, élesztő, méz hozzáadásával, és a kész kvasba áfonyát, ribizlit, fűszereket, sót és még kefirt vagy tejfölt tettek.

Gyere ki csütörtökön

A szlávok számára még a só is néha különleges csemege volt. Azonban évente csak egyszer készült el, húsvét szerdáról csütörtökre vagy tiszta csütörtök reggelére. A recept szinte feledésbe merült. Sok más orosz ételhez hasonlóan Nikolay Kovalev, a szláv konyha kutatója állította helyre.

A csütörtöki só, vagy ahogy hívták, a fekete só elkészítéséhez nagy részt vettek, megnedvesítették, majd összekeverték a sűrű kvasszal (egyenlő mennyiségben) vagy a vízbe áztatott rozskenyérmorzsával. Ezután az elegyet egy ruhára, majd egy nyírfa cipőre tették és forró sütőben vagy egyszerűen hamuval. A kemencében a sónak legalább három-négy órán át kellett tartania, amíg nagy egész darab lett belőle. Noha sütő nélkül is meg lehetett csinálni, csak egy serpenyőben melegítse fel újra a sót. Tehát a só feketévé vált, innen ered a név.

A lehűtött keveréket ledaráltuk. A legfontosabb "összetevő" azonban az egész folyamat során elolvasott mondatok voltak. Ezután a sót megszentelték az oltáron, majd egész évben az ikonok mögött tartották. És csak különleges esetekben használták: ezzel a sóval a húsvéti étkezés során megsózták a tojásokat, a különféle betegségek gyógyítására dörzsölték a sót, tömjénbe tették egy zacskóba, és a kereszt melletti mellkason tartották. Beteg marháknak adták, sós vízzel a betakarítás előtt öntözték a növényeket, a sót összekeverték a hamuval, és vetés előtt feltették a szemeket.

Sült hattyú

Oroszországban a hétköznapi emberek étele mindig szerény volt. A napi étkezés korábbi ételei mellett a parasztok szürke káposzta schschit (erjesztett káposztalevelekkel, amelyeket a modern emberek hajlamosak eldobni) ettek tejjel, blinivel, túrós süteményekkel és káposztával, mindenféle változatban. kvas nélkül.

A nemesség azonban érdekesebbeket evett. Például sült hattyúk.

Az "Az orosz konyha felfedezetlen története" című könyvben a svéd nagykövet megjegyzéseit idézik, aki a tizenhatodik század végének kulináris preferenciáiról ír: "Partijukon a moszkoviták sokféle ételt és italt használnak, hogy akár 30 és 40 étel, mind hal, mind hús, különösen zselék és édes sütemények, valamint sült hattyúk ".

A madár nem igazán ízletes, a hús kemény, ezért a hattyút sűrű savmártással (hagymával, káposztával, áfonyával, ecet, méz, bors, fűszerek és növényi olaj hozzáadásával) és a szeletekkel tálalták. kenyér olvasztott vajjal.

"Troy Horse"

Ez az étel nem tartalmaz lóhúst. Nevét valószínűleg a külső kapszula épségéből és az üreges hasból kapta. Az étel elkészítéséhez disznóra volt szükség.

„Potjomkin nagyon szerette a libamájat, amely szakképzett szakácsok méretét növelte méz és tej felhasználásával - írja Nyikolaj Kovalev„ Orosz konyha ”című könyvében, idézve a 19. századi orosz írót és újságírót, Mihail Pyljajevet. - „Ugyanígy hatalmas méretűre növelték a sertésmájat. Ehhez dióval és boros bogyókkal etették az állatot, majd leölésük előtt a legjobb magyar bort adták neki ”. Ez a disznó az asztalnál életben látszott; a szakácsok félig sültek, a másik fele főtt ".

Kaluga mise

A száraz kenyeret és a cukrot egyenlő arányban keverik, vizet és különféle illatos fűszereket is adnak hozzá: szegfű, badian, kardamom, fahéj stb. --

A tésztát nyersen ették. Ahogy a neve is mutatja, ez a hihetetlen étel Kalugából származik, de nem ismert, hogy mikor találták ki. Az egyik első említés 1789-ben volt, egy nemes Arsen a következő sorokat szentelte szeretettjének: „Születésnapjának ezen az édes napján, Natalia, kedves menyasszony, hadd adjak neked egy fél font tésztát a csokor rózsával. az én kertem ".

A nemesek sok más finomsággal rendelkeztek: tehén palataláris része a hamuban, szarvasgombával és fogkefés borjúfarokkal díszítve, őrölt borjúfül és liba cipőben. De a kulináris apoteózis természetesen borjúszem volt a "reggel felébredő" szószban. A legtöbb recept elveszett.