MVZ. MC. Marco Antonio Juarez Estrada
DPA: Madarak FMVZ-UNAM
Tel .: 5622-5867
[email protected]
A japán fürj (Coturnix coturnix japonica), egy kicsi madárfaj, amelyet sokáig háziasított az ember, eredetileg sok éven át kísérleti állatként használták a laboratóriumban, jelenleg kereskedelemben használják hús és tojás előállítása céljából. A fürj fajként megkülönböztető és a hús- és tojástermelés számára jó alternatívává tevő fürj jellemzői az, hogy a fürjek gyorsan növekszenek, korai nemi érettségűek, rövid generációs intervallummal rendelkeznek, nagy a tojásrakási arány és kevesebb a hely- és takarmányigény. madár, mint a brojlereknél vagy a tojótyúkoknál. A fürjek körülbelül 6 hetes korukban kezdenek tojást rakni, azonban már 5 héten belül elkezdődhetnek. A húsfürj 5 és 6 hét között dolgozható fel.
A kereskedelmi fürjtenyésztés főként néhány ázsiai országban vált népszerűvé, például Japánban, Kínában, Dél- és Észak-Koreában, Szingapúrban, Malajziában, a Fülöp-szigeteken, Hongkongban és Tajvanon. Ezen országok közül sokan tartanak kampányokat, amelyek népszerűsítik tenyésztésüket és fogyasztásukat. Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Görögországban és Magyarországon nagy mennyiségű fürjhúst és tojást állítanak elő, dolgoznak fel és fogyasztanak el, sok közülük hozzáadott értékkel. Az Egyesült Államokban működő termelő és feldolgozó gazdaságok korlátozott számú szupermarketen keresztül értékesítik a terméket.
Mexikóban a hetvenes években nagy népszerűsítést jelentett a fürjtermékek tenyésztése és fogyasztása, sőt volt egy központ a kutatás, fejlesztés és terjesztés számára a kormány részéről, mindez azonban eltűnt az évtized elején. A nyolcvanas évektől jelenleg nagyon koncentrált piac Guadalajara városa és a húsfogyasztás körül, bár jóllehet széles körben elterjedt a Mexikói Köztársaságban, a faj előnyei ellenére kis mértékben folytatják.
Fürjkor áldozatkor
Egyes kutatók szerint a hím japán fürjeket 5 hetes korban kell eutanizálni, míg a nőknél az ajánlott életkor 6 hét. Öt héten a hímek élősúlya 181 g, a takarmány konverziója 3,3: 1. Míg a nőstények a 6. héten 222 g élősúlyt mutatnak, 3,6: 1 takarmánykonverzióval. Néhány más szerző megállapította, hogy a hímek és nőstények levágásának dátumának 5 hétnek kell lennie, mivel a magas gazdasági megtérülési ráta és a hús íze szempontjából ez az ideális vágási dátum. Ebben a korban a regisztrált vegyes élősúly 190 g volt, átlagos takarmányátalakítás 3,0: 1 volt.
Fogyás vágás és feldolgozás előtt
Beszámoltak arról, hogy a víz és az élelem fürjekből való levétele 15 órával a vágás előtt az élősúlyuk 10% -kal csökken. Egyes kutatók arról számoltak be, hogy a vágás előtti 12 órás víz- és takarmány-elvonási időszak esetén az 5 hetes életkor súlya 8,4% (kevert fürj). Míg 8 hetes korukban csak 7% -ot veszítenek. Amikor vizsgálatokat végeztek a progresszív veszteség (7 hetes hím fürj) meghatározására a víz és az élelmiszer levágás előtti visszavonása miatt, megállapították, hogy a feldolgozás előtt 6, 12, 24 és 48 órával 5,5 vesztett el 9,3, 10,2 és 16,7 tömeg%.
Vád
Csatorna teljesítménye
1. táblázat: A hasított test hozama, a poharak, a darabok típusa és a sovány hús a japán fürjben a
Canális/szemek (élősúly%)
5 hetes fürj
58 hetes tenyészfürj