A fűszerek és az ízesítők az étel ízét, aromáját és színét adják, lehetővé téve a só mennyiségének csökkentését, ezért ajánlott számukra a normális vérnyomásszint szabályozása.
Ezen a szakaszon belül a termékek sokfélesége széles, az aromáktól, például a fahéjatól, az olyan aromákig, mint a bors vagy a színezékek, mint a kurkuma vagy a sáfrány.
Serkentik a gyomornedv szekrécióját is, így növelik az ételek emészthetőségét.
Általánosságban hozzájárulnak a normális vérnyomás fenntartásához és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, ami az ókortól kezdve széles körben alkalmazta őket élelmiszer-tartósítószerként.
Az ízesítők között aromás gyógynövényeket találunk.
Az aromás gyógynövények kulcsfontosságúak a mediterrán konyhában, mivel képesek ízeket és illatokat adni az ételekhez, valamint emésztési tulajdonságaik miatt. Olyan anyagokat, terpéneket tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztést és gyulladáscsökkentők. Emellett tartalmaznak A- és C-vitamint, valamint antioxidánsok, polifenolok sokaságát.
Használata azonban, vagy felesleges fogyasztás esetén mentes bizonyos problémák alól. Így a szerecsendiót vagy buzogányt nagy mennyiségben mérgezőnek tekintik, és a friss bazsalikom fejfájást okozhat, bár ezek a lehetőségek nagyon távoliak, mivel ízesítő képessége miatt minimális mennyiségben használják.
Külön meg kell említeni a chilit, a chili paprikát és más csípős paprikát, mivel kapszaicin nevű, értágító tulajdonságú anyagot tartalmaznak, amely segít fenntartani a normális vérnyomást és segít fenntartani a normális koleszterinszintet. Ezért mérsékelt használata ajánlott, anélkül, hogy irritációt okozna, ami jelentősen javítja számos ételt, és olyan fűszeres pontot nyújt, amely elősegíti az emésztést és felkavarja az étvágyat.