Beszéltünk a környezetünkben két leggyakrabban használt gluténmentes gabonaféléről, amelyek ideálisak a csecsemők, a rizs és a kukorica kiegészítő etetésével. Ma egy másik, a gabonafélékhez nagyon hasonló termékről fogunk beszélni, olyannyira, hogy általában ilyennek tekintik, és fehérje-gazdagsága és mikroelemekben gazdag összetétele miatt meghaladja a táplálkozási tulajdonságait: a quinoa.

esszenciális aminosavat

A gluténmentes gabonaféléknek kell az egyetleneknek lennie, amelyeket életünk legalább hét hónapjáig kínálunk csecsemőnknek, ugyanakkor egész életükben alapvető táplálékként szolgálnak.

Mivel a kiegészítő etetéssel kezdve ne rohanjon és lassan adjon hozzá új dolgokat, előfordulhat, hogy nem szükséges új termékek azonnali felhasználása a két említett mellett, azonban vannak más gabonafélék vagy nagyon hasonló ételek, amelyek táplálkozási szempontból és táplálkozási szempontból viselkednek étel hasonlóan, ami érdekes tudni.

A glutén a búza, a zab, az árpa és a rozs magjában található fehérje. A kukorica és a rizs mellett találunk gluténmentes gabonaféléket, például köles, cirok vagy szezámot, és más nagyon hasonló termékeket, amelyek gluténmentes étrendre is alkalmasak és táplálkozás szempontjából nagyon érdekesek: a quinoa, mai főszereplőnk, valamint hajdina vagy hajdina, amarant, vad rizs és ebben az esetben gumó, tápióka.

A gabonafélék és származékaik összetett szénhidrátokban gazdagok, a feldolgozásuk során követett rostokkal rendelkeznek, a fehérjék pedig súlyuk 6–16% -a között vannak, bár közepes minőségűek, mivel nem tartalmaznak minden esszenciális aminosavat. Tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat is, különösen a B csoportot.

Ma olyan termékkel fogunk foglalkozni, amely annyira hasonlít a gabonafélékhez, hogy általában ilyeneknek tekintik őket, pedig nem az., a quinoa. Valóban kivételes tulajdonságokkal rendelkező ősi étel, amely annak ellenére, hogy Európában kevéssé ismert, egyre inkább terjed.

Quinoa

Tegnap a perui utam során szerzett tapasztalataimról beszéltem a kukorica szinte végtelen fajtáinak felfedezésével, de emlékszem, hogy nem tudtam a quinoa és ez lett az ételmem több napig Taquile szigetén, Titicaca közepén, mivel nem mertem mást enni, mivel az utazó tipikus betegségei miatt szenvedtem.

Termesztését több mint 6000 éve dokumentálják, és ma továbbra is különösen Peruban és Bolíviában termelik. A spanyol hódítás idején a növényről szinte eltűntek az adatok, de ennek ellenére fennmaradtak.

A spanyol előtti Andok-Amerikában a quinoa Óriási jelentőségű élelmiszer volt, és ez az egyik legtáplálkozási szempontból legérdekesebb élelmiszer-termék, amely a növényvilágban létezik.

Minden gabona anyja

Így hívták az ókori kecsukák, és, igaz, nincs hozzá hasonló gabona.

Fehérjetartalma nagyon magas, 12 és 18% között van, még több, és az összes esszenciális aminosavat is tartalmazza, ami miatt érvényes húspótló a vegetáriánusok körében, és hozzájárulhat étrendünkhöz és a gyermekek előnyeihez megfelelő százalékos növényi fehérje hozzáadott tömegű telített zsír nélkül.

Telítetlen zsírokkal rendelkezik, különösen fontos a linolsavtartalma, valamint olyan ásványi anyagok, mint a vas, a foszfor és a kalcium. Nagyon érdekes vitamintartalommal is rendelkeznek.

A fehérjék és a hidrátok egyensúlya, kalcium-, vas- és egyéb ásványi anyag-tartalma, valamint az emberi étrendben az esszenciális aminosavak tartalma szinte tökéletes étel.

Fehérje minősége, vagyis az emberi test által asszimilálódó bevitt fehérjék indexe magasabb, mint a húsé, sőt a tejé is, csak a tojás haladja meg, amelyet ebben a besorolásban referenciaként veszünk. Ez egy olyan élelmiszer, amely bizonyos szempontból hasonlít a tejhez, mivel fehérjében gazdag, kalciumot és sok más ásványi anyagot tartalmaz.

Fehérjeinek minősége és tömeg szerinti mennyisége kivételes, és ez annak köszönhető, hogy a mag tömegének több mint 30% -a csíra. Minden fél csésze nyers quinoához 40 gramm szénhidrátot, 10 gramm kiváló minőségű fehérjét, 4 gramm egészséges zsírot, a napi felnőtt étrendben szükséges vas 95% -át és 12% kalciumot találunk a C-vitamin mellett., E, B komplex és folsav.

Előkészítése

Az ok, amiért a quinoa Az európaiak nem használnák, enyhe keserű íze, amelyet a szaponin, egy természetes méreganyag termel, amely borítja. Ennek előnye van, a betakarítás biztosításához általában nincs szükség rovarirtóra, ezért a vegyszerektől mentesnek tartjuk, ami még egy pont a javára a gyermekek étrendje szempontjából.

Számos kereskedelmi előadásban a szaponin már megszűnt, és bő vízzel is gond nélkül mossák.

Találunk quinoa csecsemőknek szánt bio gabonafélékben, és a későbbiekben zúzott szemekkel vagy liszttel készült zabkása formájában is kínálhatjuk, megtalálva a gyógynövényesekben és az egészséges élelmiszerboltokban.

A legrégibbekre gondolva megtalálhatjuk a gabonapelyhek komponenseként, másokkal kombinálva, ez egészségesebb megoldás, mint a tipikus ipari sütemények.

Íze, ha jól megmossuk, már nem keserű, de enyhén mogyorós. Miután megmosott, sós vízben megfőzzük, felhasználhatjuk salátákhoz vagy zöldségkrokett tésztákhoz, például egy leves tésztájához, vagy zöldséges keverés közben használhatjuk. Nagyon szeretem ezt az ételt, lágyan ropogós állaga és fűszeres íze miatt. Ha megszokjuk, hogy gyermekeknek kínáljuk, akkor elfogadják, és táplálkozási tulajdonságai természetesen felülmúlják az étrendünkben előforduló egyéb gyakoribb ételeket.

Következtetés

A quinoa kivételes étel, nagyon érdekes a gyermekek étrendjében, és kiegyensúlyozottan képes kiváló minőségű tápanyagokkal ellátni a gyermekeket. Gluténmentes, és a benne lévő növényi fehérjék minősége és mennyisége kiváló, ezért az egyik legérdekesebb terméknek tekinthetjük a gyermekek étrendjében.