Share Gabonafélék a gyermekek táplálkozásában: quinoa és amarant
Feliratkozás a babákra és egyebekre
A gabonafélék az emberi történelem legfontosabb tápanyagforrásai a neolitikum óta. Termesztése és tárolása Afrika, Amerika, India és Mezopotámia legrégebbi civilizációinak, az ülő kultúra bölcsőinek alapja volt.
Minden gabona minden civilizációhoz és velük, minden egyes nagy kultúrához kapcsolódik, amelyből mindannyian származunk. A gabona az üledéktelenítéssel szentté vált, az istenek ajándéka az emberek számára. Ahogy a mediterrán európaiak fejlesztették a búzatermesztést, más népek civilizációjukat és gasztronómiájukat más gabonafélékre alapozták, például ázsiai rizsre.
Amerikában a kukorica volt az étel alapja, de quinoát és amarantot is használtak, amelyek magjairól kitűnő táplálkozási tulajdonságukról fogunk beszélni, tökéletes a gyermekek táplálkozásában.
Quinoa: egyedülálló zöldségmag
Ez nem több, mint egy vetőmag, de egyedi jellemzőkkel rendelkezik, amikor szóba kerül gabonafélék, de a hüvelyesekhez hasonló összetételű. Ezért pszeudokerealinek hívják.
A gabonafélék és származékaik összetett szénhidrátokban gazdagok, rostjaik és fehérjeik súlyuk 6–16% -a között vannak. Ezen kívül tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat, különösen a B csoportot.
Is a quinoa kalóriáinak nagy részét komplex szénhidrátok formájában biztosítja, de emellett körülbelül 16 gramm fehérjét ad 100 grammonként, és körülbelül 6 gramm zsírt kínál ugyanabban az ételben.
De a legtöbb gabonafélével ellentétben a quinoa sokkal több fehérjét és zsírt tartalmaz, többnyire telítetlen, kiemelve az omega 6 és az omega 3 savakat. A kalóriabevitel tekintetében a quinoa hasonló vagy kissé magasabb, mint egy gabona.
Quinoa, "minden mag anyja"
Az ősi kecsukák így hívták, és nincs hasonló gabona. Termesztését több mint 6000 évvel ezelőtt dokumentálták, és ma továbbra is különösen Peruban és Bolíviában termelik.
A hispán előtti Andok-Amerikában a quinoa óriási jelentőségű étel volt, és ez az Ez az egyik legtáplálkozási szempontból legérdekesebb élelmiszer, amely a növényvilágban létezik.
Telítetlen zsírokkal rendelkezik, különösen fontos a linolsavtartalma, valamint olyan ásványi anyagok, mint a vas, a foszfor és a kalcium. Is nagyon érdekes vitamintartalma van.
A fehérjék és a hidrátok egyensúlya, kalcium-, vas- és egyéb ásványi anyag-tartalma, valamint az emberi étrendben az esszenciális aminosavak tartalma szinte tökéletes étel.
Fehérje minősége, vagyis, az emberi test által asszimilált fehérjék indexe magasabb, mint a húsé, sőt a tejé, csak a tojás lépi túl, amelyet referenciaként veszünk figyelembe ebben a besorolásban. Ez egy olyan élelmiszer, amely bizonyos szempontból hasonlít a tejhez, mivel fehérjében gazdag, kalciumot és sok más ásványi anyagot tartalmaz.
Fehérjeinek minősége és tömeg szerinti mennyisége kivételes, és ez azért van, mert a mag tömegének több mint 30% -a csíra. Minden fél csésze nyers quinoához 40 gramm szénhidrátot, 10 gramm kiváló minőségű fehérjét, 4 gramm egészséges zsírot, a napi felnőtt étrendben szükséges vas 95% -át és 12% kalciumot találunk a C-vitamin mellett., E, B komplex és folsav.
Tökéletes a vegetáriánus étrendben
Fehérjetartalma nagyon magas, 12 és 18% között van, még több, és az összes esszenciális aminosavat is tartalmazza, ami miatt vegetáriánusok által széles körben alkalmazott érvényes húspótló és hogy hozzájárulhat étrendünkhöz és a gyermekek számára a növényi fehérjék megfelelő százalékának előnyeihez a telített zsír hozzáadott súlya nélkül.
Az oka annak, hogy a quinoának nincsenek nagy hagyományai Európában, annak oka lehet enyhe keserű íz, amelyet szaponin állít elő, természetes méreganyag, amely elfedi. Ennek előnye van, a betakarítás biztosításához általában nincs szükség rovarirtóra, ezért a vegyszerektől mentesnek tartjuk, ami még egy pont a javára a gyermekek étrendje szempontjából.
Ezenkívül, ha bő vízzel mosson, kezével finoman dörzsölje őket, akkor a keserű ízt adó szaponin-réteg könnyen eltávolítható, és helyette egy gyengéd mogyoró lesz.
Miután megmosta, sós vízben főzik, mintha rizs lenne, 15-20 percig, vagy amíg a mag ki nem nyílik. Leszűrjük és használatra kész. Hozzáadható salátákhoz vagy zöldségkrokett tésztához, például leves tésztához vagy zöldséges rántáshoz.
Lágyan ropogós állaga és fűszeres íze miatt a gyermekek elfogadják. Ne felejtsük el, hogy táplálkozási tulajdonságai felülmúlják étrendünk többi elterjedtebb ételét.