Előző nap kivesszük a polipot a mélyhűtőből, és hűtőbe tesszük, hogy megolvadjon. Főzés előtt egy kevés hideg vízzel átfolyatjuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
Rakott tálat tettünk a tűzre sótlan vízzel. Amikor felforr, hozzáadjuk a fényezést, a fejénél fogva „megijesztjük”; 2 alkalommal tegye le és vegye ki a polipot a rakottból annak érdekében, hogy a polip merev maradjon, és ne ejtse ki a bőrt főzés közben.
A polipot kb. 35-40 percig főzzük közepes lángon, a mérettől függően, időnként szúrva, hogy lássuk, milyen nehéz. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kettévágjuk.
Amikor befejeztük a polip főzését, néhány percig hagytuk pihenni, majd forrásig eltávolítottuk. Ugyanebben a vízben hozzáadjuk a burgonyát és 15 percig főzzük.
Vágja le a polipot konyhai ollóval, vágja le a lábakat 1 cm vastag, a fejét pedig apró darabokra.
Fából készült tányéron szolgálunk fel, burgonyalapú. Sózzuk durva sóval, szórjuk meg a paprikával, és öntsünk rá egy kevés extra szűz olívaolajat.
Galíciában azt mondják, hogy fatáblán kell tálalni, és pálcikával kell fogyasztani, mert nem ugyanaz az íze, ha másként fogyasztják. Számos szakértő azt tanácsolja, hogy ha frissen vásárolják, egy-három hónapig a fagyasztóban marad, hogy megtörje a szálakat és így gyengédebb legyen.
Ez a recept a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium tevékenységének részét képezi a halfogyasztás ösztönzése és előmozdítása érdekében.